Аджика з яблуками на зиму

Аджика яблучна - відмінний соус, який стане доповненням до макаронів, каш, картоплі, м`яса і, в принципі, до будь-яких продуктів (є навіть рецепти перших страв з додаванням цього соусу). Смак аджики пікантний, слідкувати-гострий, саме в яблучному соусі присутній ще і кислинка, яка добре підкреслює смак м`яса або шашлику. Соус цей не тільки смачний, він ще й неймовірно корисний, всі інгредієнти містять велику кількість вітамінів, які так потрібні організму в зимовий час.

Готувати аджику з яблуками просто: потрібно лише вибрати один з численних рецептів цього соусу і приступити до справи. А спочатку буде незайвим ознайомитися з деякими особливостями традиційної аджики.

Тенденції приготування аджики з помідорів і яблук

Яблука і навіть помідори не завжди були в списку обов`язкових складових аджики. Спочатку соус з такою назвою стали готувати в Абхазії, а в якості інгредієнтів для нього використовували тільки трави, часник і пекучий перець. Зрозуміло, що є такий соус зможе далеко не кожен, потрібно бути особливим любителем гострих страв.

Згодом рецепт соусу трансформувався, пристосувався до вітчизняних смакам і уподобанням. В результаті аджика стала томатної, а смаку їй додають численні прянощі, інші овочі і навіть фрукти. Найпопулярнішим компаньйоном для помідор є яблука.

Не всі сорти яблук підходять для приготування аджики: потрібні міцні, соковиті, кислуваті яблука. А ось солодкі і м`які сорти абсолютно не підходять, вони лише зіпсують смак соусу.

Крім яблук, у рецепт можуть додаватися болгарський перець, морква, кабачки, цибуля. А пікантності додадуть трави: петрушка, базилік, коріандр, кріп та інші.

Всі інгредієнти для аджики необхідно подрібнювати за допомогою звичайної м`ясорубки, саме так вийдуть характерні для соусу дрібні грудочки овочів. Блендер абсолютно не підходить для цих цілей, так як він розбиває овочі в однорідне пюре - смак аджики буде зовсім інший.

Після варіння соус готовий до вживання: його можна їсти як у свіжому вигляді, так і закривати на зиму.

Традиційний рецепт аджики з яблуками

Цей рецепт, по праву, вважається одним з найпростіших. Його особливо люблять ті господині, у яких зовсім небагато вільного часу, так як готується соус швидко і просто.

Для аджики на зиму потрібно взяти:

• два кілограми помідорів;
• кілограм солодкого перцю;
• 0,5 кг кисло-солодких яблук;
• 0,5 кг моркви;
• кількість пекучого перцю в аджике повністю залежить від того, наскільки в сім`ї люблять гостре (в середньому, це близько 100 грамів);
• часнику потрібно пару головок;
• стакан рафінованої олії;
• сіль і мелений чорний перець кладуть за смаком.

Готувати традиційну аджику слід в такій послідовності:

1. Всі інгредієнти помити і очистити. З яблук і помідорів краще зняти шкірку, щоб соус був ніжнішим, без сторонніх включень.
2. Всі продукти подрібнити за допомогою м`ясорубки. Додати спеції згідно з рецептом.
3. Викласти соус в глибокий посуд і варити близько 2,5 годин, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути самим мінімальним.
4. Готову аджику накладають в стерилізовані банки і закочують.

Можна використовувати для консервації цього соусу і звичайні пластикові кришки, але краще попередньо обдати їх окропом для стерилізації.

Швидке приготування аджики з яблуками

Ще більш проста технологія, яку особливо оцінять любителі свіжого соусу, хоча таку аджику можна сміливо консервувати на зиму. Продукти використовуються наступні:

• в рівних пропорціях беруть яблука, болгарський перець і моркву;
• помідор потрібно в три рази більше, ніж кожного з попередніх інгредієнтів;
• гострого перцю знадобиться 1-2 стручки (дивлячись, наскільки сім`я любить гострий смак);
• кількість часнику теж впливає на гостроту і пікантність соусу, декількох головок повинно вистачити;
• солі необхідно з розрахунку 1 ложка на 3 кг томатів;
• цукру кладуть в два рази більше, ніж солі;
• це ж правило діє і на оцет;
• соняшникової олії - не менше ніж склянки.

Готувати швидку аджику просто:

1. Яблука чистять від шкірки і вирізують з них серцевину.
2. Помідори та інші продукти теж рекомендується очищати від шкурок.
3. Нарізають овочі та яблука зручними шматочками (щоб вони увійшли в горлечко м`ясорубки) і подрібнюють.
4. Всі продукти викладають в каструлю з товстим дном і варять протягом 45-50 хвилин.
5. Потім додають потрібні спеції, якщо це передбачено - кладуть зелень. Соус потрібно проварити ще 5-10 хвилин.
6. Щоб часниковий аромат був яскравим і насиченим, рекомендується додавати цей інгредієнт в самому кінці приготування аджики. Так ефірні масла часнику не встигнуть випаруватися, а всі його корисні властивості збережуться в повному обсязі.
7. Тепер аджика з яблуками на зиму може заходити в стерильні банки.

На приготування соусу з яблуками по такому експрес-рецептом йде не більше години, що дуже оцінять зайняті господині.

Кисло-гостра аджика з яблуками на зиму

Аджика, рецепт якої наведено нижче, відрізняється яскраво вираженою гостротою, а також пікантною кислинкою. Соус хороший як для звичайних гарнірів і м`яса, так і може використовуватися в якості приправи для страв з птиці. М`ясо птиці трохи сухувате, а кислота з аджики неодмінно зробить його ніжніше.

Для приготування аджики з яблуками за цим рецептом знадобляться такі продукти:

• кілограм яблук самих кислих сортів, які тільки вдасться знайти;
• по кілограму болгарського перцю і моркви;
• помідори в кількості трьох кілограм;
• 0,2 кг очищеного часнику;
• по склянці соняшникової олії, оцту (6%) і цукрового піску;
• 2-3 стручки пекучого перцю;
• 5 ложок солі (без гірки).

Готувати соус, як і попередні рецепти, зовсім нескладно. Для цього необхідно:

1. Підготувати всі інгредієнти: помити, почистити, видалити плодоніжки і насіння.
2. Перетерти овочі та яблука на тертці або подрібнити їх за допомогою побутової м`ясорубки.
3. Викласти отриману масу в емальований посуд і тушкувати близько 50 хвилин.
4. Після цього додати спеції, ретельно перемішати аджику.
5. Варити ще 15-20 хвилин, постійно помішуючи ложкою або дерев`яною лопаткою.
6. Часник також краще класти в кінці приготування, щоб він не втратив свій аромат. Після цього аджику знову ретельно перемішують.
7. Можна накладати соус в стерилізовані банки і закочувати їх або накривати пластиковими кришками.

Аджика з яблуками і помідорами без консервації

Для приготування зимової закуски або соусу зовсім не обов`язково використовувати закаточний ключ. Цей рецепт аджики характерний ще й тим, що в ньому повністю відсутні помідори - їх замінює солодкий болгарський перець.

Інгредієнти потрібні наступні:

• болгарський перець - три кілограми;
• пекучий перець - 500 грам;
• морквина і яблука в рівній кількості - по 500 грам;
• 2 склянки рослинного масла;
• 500 грам очищеного часнику (ще одна особливість цієї аджики - збільшена доза часнику);
• ложка цукру;
• сіль за смаком;
• великий пучок кропу, петрушки або кінзи (добре використовувати суміш цих трав).

Готувати цей соус трохи довше, ніж попередні, але підсумок того варто. На виході повинно вийти близько п`яти літрів аджики з яблуками.

Готують її так:

1. Все ретельно миють і чистять.
2. Обидва види перцю пропускають через м`ясорубку.
3. Яблука і моркву потрібно потерти на крупній тертці.
4. Часник подрібнити пресом або дрібненько порізати ножем.
5. Зелень рубають ножем якомога дрібніше.

Особливість полягає в тому, що варити цю аджику не доведеться - її досить розмішати, додати всі спеції і розкласти по чистих баночках. Зберігають соус в холодильнику під капроновими кришками. При дотриманні стерильності соус спокійно «доживе» до наступного літа і буде радувати свіжими вітамінами і гострим смаком.

Рецепт зимової аджики з помідорами і зеленню

Ексклюзивний смак цього соусу забезпечується великою кількістю зелені. В іншому, аджика схожа на всі інші рецепти. знадобляться:

• 500 грам солодкого перцю;
• кілограм помідорів;
• 2 морквини;
• три стручки пекучого перцю;
• одне велике яблуко;
• по пучку кінзи і базиліка;
• голівка часнику;
• 1 ч.л. солі;
• 2 ст.л. цукрового піску;
• 2 ст.л. 6-ти відсоткового оцту;
• 2 ст.л. рафінованої олії.

Подрібнювати помідори для такої аджики можна блендером. Це істотно спрощує і прискорює весь процес її приготування, адже і зчищати шкірку з томатів в цьому випадку не потрібно - вона все одно подрібнити до стану пюре. Решта овочі, як зазвичай, перемелюють на м`ясорубці.

Всі подрібнені продукти завантажуються в каструлю і гасяться не менше 40 хвилин при постійному помішуванні. Зелень, спеції і часник додають вже в кінці приготування аджики, потім гасять соус ще 5-10 хвилин.

Перед закачуванням в банки в аджику додають оцет, гарненько її розмішують.

Аджика з помідорами, яблуками і вином

Це - один з найцікавіших рецептів, що відрізняється особливо пікантний смак. Готувати аджику в даному випадку потрібно трохи інакше, ніж це прийнято.

Знадобляться продукти в таких кількостях:

• помідори - 10 штук середнього розміру;
• яблука - 4 штуки (краще брати зелені, вони кислі);
• червоне десертне вино - 250 мл;
• великий пекучий перець - 1 стручок;
• паприка червона - 1 штука;
• гострий соус чилі - чайна ложка;
• цукровий пісок - 200 грам;
• сіль - за смаком (в середньому виходить дві столові ложки).

Тепер потрібно детально описати технологію приготування цієї особливої ​​аджики з помідорів і яблук:

1. Всі овочі і яблука ретельно миють.
2. У яблук видаляють сердцевінкі і зчищають шкірку.
3. Нарізають яблука кубиками, засипають цукром і виливають туди ж склянку вина.
4. Мисочку з подрібненими яблуками ставлять на слабкий вогонь і кип`ятять, поки вони не вберуть всі вино.
5. Всі інші інгредієнти чистять і ріжуть дрібними шматочками.
6. З варених у вині яблук потрібно зробити пюре. Для цього можна використовувати блендер, тертку або м`ясорубку (залежить від кількості продуктів).
7. Всі складові змішують з яблучним пюре і варять близько чверті години, в кінці додають гострий перець, чилі і паприку.
8. Знявши аджику з вогню, залишають її на 10-15 хвилин під кришкою, щоб соус настоявся.
9. Тепер можна закочувати аджику в банки.

Приготуйте аджику хоча б по одному з описаних рецептів - цього буде достатньо, щоб полюбити такий соус всім серцем, і щороку готувати його знову!