Аджика з оцтом

Аджика є традиційним абхазьким соусом, який добре поєднується з м`ясом, рибою та іншими стравами. Спочатку її отримували шляхом перетирання пекучого перцю з сіллю і травами (кінзою, базиліком, кропом і ін.). Сьогодні для приготування аджики використовуються томати, часник, болгарський перець, морква. Більш оригінальні рецепти включають в перелік інгредієнтів баклажани, кабачки і яблука.

Оцет використовується для подальшого консервування. Найкраще використовувати 9% -й оцет, який покращує смакові якості страви. Його отримують шляхом розведення оцтової есенції. Придбати такий оцет можна і в готовому вигляді.

принципи приготування

Для отримання смачного соусу потрібно враховувати такі особливості його приготування:

• основними складовими аджики є томати, часник і перець;
• якщо соус готується з сирих продуктів, то в ньому зберігається максимум корисних речовин;
  
• блюдо вийде більш гострим, якщо не прибирати насіння при використанні гострого перцю;
• за рахунок моркви і яблук смак страви стає більш пікантним;
• скорегувати смак соусу допомагають сіль, цукор і прянощі;
• для зимових заготовок рекомендується піддати овочі тепловій обробці;
• використання оцту дозволяє продовжити термін зберігання соусу.

класичний варіант

Традиційний спосіб приготування цього соусу є ще і найпростішим. В результаті виходить неймовірно гострий соус.

Класична аджика з оцтом готується наступним чином:

1. Гострий перець (5 кг) потрібно викласти на рушник і добре висушити. Овочі поміщають в тінь і витримують протягом 3 днів.
2. Підсушені перці потрібно очистити від плодоніжок і насіння, після чого розрізати на частини. При роботі з продуктом потрібно надіти рукавички, щоб уникнути опіків.
   
3. Наступним етапом є підготовка спецій. Для цього потрібно перемолоти 1 стакан коріандру. Також необхідно почистити часник (0,5 кг).
4. Підготовлені компоненти прокручують декілька разів через м`ясорубку.
5. В овочеву масу додають сіль (1 кг) і оцет. Отриманий соус готовий до консервації.

Гостра аджика з перцем

Дуже гострою виходить соус, що включає два види перцю: гострий і болгарський, а також зелень і часник. Свіжі трави роблять смак більш пікантним і згладжують гіркоту:

1. Спочатку для аджики готується зелень: 200 г петрушки і 100 г кропу. Для готування використовується тільки свіжа зелень, яку необхідно нашаткувати.
2. Зелень поміщають в ємність для блендера, після чого подрібнюють.
3. Болгарський перець (0,5 кг) розрізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Потім його додають до зелені і подрібнюють отриману суміш протягом хвилини.
   
4. Пекучий перець (4 шт.) Потрібно очистити від насіння. Також очищається часник (0,2 кг). Потім ці компоненти додають в ємність до решти маси, після чого ще раз подрібнюють овочі в блендері.
5. В отриманий соус додають сіль (1 ст. Л.) І цукор (2 ст. Л.), Після ретельно його перемішують.
6. Перед консервуванням в аджику додають оцет (50 мл).

Аджика без варіння

Приготувати смачний соус без варіння можна при дотриманні такою технологією:

1. Томати (6 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Отриману масу поміщають в глибокий посуд і залишають на 1,5 години. Потім рідину зливають.
2. Солодкий перець (2 кг) очищають від насіння і ріжуть на кілька частин. Аналогічним чином поступають з перцем чилі (8 шт.).
3. Часник (600 г) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені овочі прокручують через м`ясорубку.
5. У готову масу потрібно додати цукор (2 ст. Л.), Сіль (6 ст. Л) і оцет (10 ст. Л.).
6. Соус перемішують і поміщають в банки для консервування.

Проста аджика з волоськими горіхами

Ще один варіант соусу передбачає використання волоських горіхів крім традиційних компонентів:

1. Червоний пекучий перець (4 шт.) Потрібно добре промити, усунути насіння і плодоніжки.
2. Потім перець подрібнюють з використанням блендера або кавомолки.
3. Часник (4 шт.) Необхідно очистити, пропустити через Часничниці і перемішати з перцем.
4. Ядра волоських горіхів (1 кг) потрібно розмолоти і додати в овочеву суміш.
5. В отриману масу додаються спеції і зелень: хмелі-сунелі, кінза, шафран.
6. Після перемішування в соус додають винний оцет (2 ст. Л.).
7. Готовий продукт можна розкладати по банках. Такий соус не вимагає термічної обробки, оскільки входять до його складу продукти є консервантами.

Аджика з морквою і перцем

При додаванні моркви і перцю соус набуває солодкуватий смак:

1. Сливовидної томати (2 кг) опускають в окріп, щоб безперешкодно зняти шкірку. Місце, де кріпиться плодоніжка, вирізають.
2. Потім готують пекучий перець (3 стручки) і червоний болгарський перець (0,5 кг). Обов`язково усувають плодоніжки і насіння.
3. Потім потрібно підготувати інші компоненти: очистити цибулю, часник і морква.
4. Всі підготовлені компоненти подрібнюють в блендері або м`ясорубці.
5. Велику каструлю змащують маслом і поміщають в неї овочеву масу.
6. Аджику ставлять на повільний вогонь і тушкують протягом півгодини.
7. У готовий продукт додають оцет (1 склянка), сіль (4 ст. Л.) І цукор (1 склянка).
8. Після варіння аджику розкладають по банках.

Аджика з хріном

Гостру аджику отримують шляхом додавання хрону. Найпростіший рецепт крім цього компонента включає томати і часник. Домогтися більш пікантного смаку допоможе використання солодкого перцю. Така аджика готується за такою технологією:

1. Томати (2 кг) очищають від шкірки і плодоніжок. Для цього можна помістити їх киплячу воду на кілька хвилин.
2. Болгарські перці (2 кг) також слід очистити і нарізати на частини.
3. Часник (2 головки) очищають від лушпиння.
4. Підготовлені компоненти прокручують через м`ясорубку.
5. Окремо прокручується корінь хрону вагою до 0,3 кг. Щоб уникнути сльозоточивості очей при роботі можна надіти на м`ясорубку поліетиленовий пакет.
6. Всі компоненти перемішують, додають оцет (1 склянка), цукор (1 склянка) і сіль (2 ст. Л.).
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика з яблуками

Для приготування аджики вибирають кислі яблука, які добре поєднуються з томатами, солодким перцем і морквою. Кислота, що є в яблуках, дозволить продовжити термін зберігання аджики.

Приготувати соус з використанням яблук можна за наступним рецептом:

1. Томати (3 кг) слівовідной сорти очищають від плодоніжок і нарізають на частини.
2. Аналогічним чином поступають з болгарським перцем (1 кг), у якого потрібно усунути насіння.
3. Потім беруться 3 стручки пекучого перцю, у яких видаляють плодоніжки і насіння.
4. Яблука (1 кг) позбавляють від шкірки і насіннєвих коробочок.
5. Всі підготовлені компоненти потрібно подрібнити вручну або з використанням блендера.
6. Морква (1 кг) очищають і натирають на терці.
7. Овочі поміщають в каструлю і тушкують протягом 45 хвилин.
   
8. В овочеву масу додають цукор (1 склянка) і сіль (1/4 склянки).
9. Аджику гасять ще 10 хвилин.
10. Потім вливають в овочеву суміш 1 стакан соняшникової олії і продовжують гасити 10 хвилин.
11. Перед консервуванням в соус додають оцет (1 склянка).

Аджика з кабачків

При використанні кабачків можна отримати негострий соус з незвичайним смаком:

1. Для домашніх заготовок вибираються молоді кабачки, у яких ще не сформувалися насіння і товста шкірка. Якщо застосовуються стиглі овочі, то попередньо їх потрібно очистити. Для аджики буде потрібно 2 кг кабачків.
2. У томатів (2 кг), червоного (0,5 кг) та гострого перцю (3 шт.) Потрібно усунути плодоніжки, після чого нарізати овочі великими шматками.
3. Солодку морква (0,5 кг) потрібно очистити, занадто великі овочі розрізають на кілька частин.
   
4. Підготовлені компоненти провертають в м`ясорубці і поміщають в емальований посуд.
5. Овочева маса готується на повільному вогні протягом 45 хвилин.
6. Перед консервуванням в соус додають сіль (2 ст. Л.), Цукор (1/2 склянки) і рослинне масло (1 склянка).

Аджика з баклажанів

Незвичайна за смаком аджика виходить при використанні баклажанів і томатів:

1. Стиглі томати (2 кг) розрізають на частини. Болгарський (1 кг) і гострий перець (2 шт.) Очищають від насіння.
2. Баклажани протикають виделкою в декількох місцях, після чого ставлять в духовку на 25 хвилин. Попередньо духовку потрібно розігріти до 200 градусів.
3. Готові баклажани очищають від шкірки, а м`якоть прокручують в м`ясорубці.
4. Перці подрібнюють в блендері, після чого поміщають їх в емальовану каструлю і тушкують до усунення рідини.
5. Потім в блендері подрібнюють томати, які поміщають в каструлю і варять до википання рідини.
   
6. Підготовлені баклажани додають в загальну масу, доводять овочі до кипіння. Потім потрібно приглушити вогонь і тушкувати овочеву масу 10 хвилин.
7. На стадії готовності в соус додають часник (2 головки), сіль (2 ст. Л.), Цукор (1 ст. Л.) І оцет (1 склянка).
8. Готовий продукт консервують в банки на зиму.

ароматна аджика

Отримати смачний соус з кисло-солодким смаком допоможе наступний рецепт аджики з оцтом:

1. Свіжу кінзу (2 пучка), селера (1 пучок) і кріп (1 пучок) потрібно добре промити, висушити і дрібно нашаткувати.
2. Зелений болгарський перець (0,6 кг) нарізають на частини, усуваючи насіння і плодоніжки. Аналогічним чином поступають з зеленим пекучим перцем (1 шт.).
3. Одне кисле яблуко потрібно очистити від шкірки і насіннєвих коробочок.
4. Овочі подрібнюють в блендері з додаванням часнику (6 зубчиків).
   
5. Отриману масу перекладають в окрему ємність, додають зелень, сіль (1 ст. Л.), Цукор (2 ст. Л.), Рослинне масло (3 ст. Л.) І оцет (2 ст. Л.).
6. Овочеву масу перемішують і залишають на 10 хвилин.
7. Готовий соус розкладають по стерилізованим банкам.

Аджика з зелених томатів

При використанні яблук, зелених томатів і моркви соус набуває кисло-солодкий смак. Приготувати його можна при дотриманні наступного рецепта:

1. Зелені томати (4 кг) розрізають на частини, усуваючи плодоніжки. Потім їх потрібно засипати сіллю і залишити на 6 годин. За цей час з овочів вийде гіркий сік.
2. Пекучий перець (0,2 кг) очищають від насіння і плодоніжок. Аналогічні дії виконують з болгарським перцем, якого потрібно 0,5 кг.
3. Потім для аджики готують яблука (4 шт.). Найкраще вибирати кисло-солодкі сорти. Яблука розрізають на частини, усуваючи шкірку і насіння.
   
4. Наступним етапом є очищення моркви (3 шт.) І часнику (0,3 кг).
5. Підготовлені овочі провертають через м`ясорубку. Окремо подрібнюють зелені томати.
6. В овочеву суміш додають хмелі-сунелі (50 г), сіль (150 г), рослинна олія (1/2 склянки) і залишають на 30 хвилин. Після цього можна додати в овочеву суміш томати.
7. Отриману масу ставлять на повільний вогонь. Час приготування становить близько години. Періодично соус помішують.
8. За 2 хвилини до готовності в соус додають посічену зелень (кріп, петрушку і базилік за смаком) і оцет (1 склянка).

висновок

Аджика є популярним видом домашніх заготовок. Для її приготування використовується пекучий і болгарський перець, томати, морква, часник. При консервуванні в заготовки додається оцет. Для домашніх заготовок вибирається столовий 9% -й оцет. Отримати більш пікантний смак допомагають прянощі і свіжа зелень.

Приготувати смачний соус на зиму можна без варіння. Так, зберігаються всі корисні властивості компонентів. Якщо продукти піддаються обробці, то термін зберігання аджики підвищується.