Аджика з часником без перцю

Аджика є одним з видів домашніх заготовок, яку отримують з томатів, пекучого перцю і інших компонентів. Традиційно цей соус готується з використанням болгарського перцю. Однак існують прості рецепти, що дозволяють уникнути цього компонента. Аджика без перцю на зиму готується в сирому вигляді

або піддається термічній обробці.

Правила приготування

Отримати смачні домашні заготовки можна при дотриманні наступних рекомендацій:

• для приготування потрібні м`ясисті стиглі томати;
• зовсім обійтися без перцю не вийде, оскільки для додання гостроти обов`язково потрібен перець чилі;
• скорегувати смак соусу допоможуть цукор і сіль;
• пікантні нотки з`являться в аджике після додавання коріандру, паприки, хмелі-сунелі і інших прянощів;
• найбільша кількість корисних речовин зберігається в соусі, приготовленому без варіння;
  
• гострі приправи використовують з обережністю, щоб уникнути проблем зі шлунком;
• якщо потрібно отримати зимові заготовки, то рекомендується піддати овочі тепловій обробці;
• продовжити час зберігання аджики можна шляхом додавання оцту.

Найпростіший рецепт

Отримати смачну аджику без перцю можна у відповідності з наступним простим рецептом:

1. Для приготування потрібно 1,2 кг стиглих томатів. Спочатку овочі треба помити, після чого розрізати на частини і усунути плодоніжки.
2. Часник (1 склянка) очищається від лушпиння.
3. Підготовлені компоненти пропускають через м`ясорубку.
4. В отриману масу додають сіль (2 ст. Л.).
5. Томати і часник залишають на 2-3 години в ємності. За цей час потрібно кілька разів перемішати масу, щоб забезпечити рівномірне розчинення солі.
   
6. За цей час потрібно простерилізувати банки, в які поміщається аджика.
7. Банки закривають кришками і залишають на зиму.

Аджика з хріном

Дуже гострою виходить аджика з помідорів без перцю, в яку додають корінь хрону. Її готують шляхом дотримання такою технологією:

1. Томати (4 кг) потрібно розрізати на частини і усунути плодоніжки.
2. Часник (2 головки) очищають від лушпиння.
3. Корінь хрону замочують у воді на одну годину, після чого потрібно його очистити.
4. Овочі потрібно пропустити через м`ясорубку.
5. У готову суміш додають сіль і 9% -й оцет (по 4 ст. Л.).
6. Соус закочують в банки або подають до столу. При бажанні можна додати цукор.

Аджика з зелених томатів

При використанні зелених томатів аджика набуває незвичайний колір. При цьому смакові якості страви залишаються на висоті. Зелені помідори зроблять аджику менш гострою.

Приготувати такий соус можна згідно з рецептом:

1. Спочатку готуються зелені томати, яких потрібно одне відро. З них можна не знімати шкірку, однак, необхідно вирізати плодоніжки. Занадто великі екземпляри розрізають на частини.
2. Підготовлені томати пропускають через м`ясорубку.
3. Додати страви гостроти допоможе перець чилі (6 шт.). Його також пропускають через м`ясорубку слідом за томатами. При необхідності кількість перцю можна зменшити.
4. В отриману масу додають по одній склянці подрібненого хрону, солі та оливкової олії. Додавати компоненти слід обережно, постійно контролюючи смак соусу.
5. Готовий продукт ретельно перемішують і розкладають по банках.

Зелена аджика з варінням

Отримати аджику незвичайного зеленого кольору можна шляхом варіння томатів. Для соусу вибирають тільки зелені томати, які ще не почали дозрівати. Якщо помідор вже рожевіє, то його не використовують для аджики.

Процес приготування цього незвичайного страви включає кілька етапів:

1. У томатів вирізують плодоніжку, після чого подрібнюють їх будь-яким доступним способом.
2. В отриману масу додають масло (0,5 л) і сіль (0,5 склянки).
3. Подрібнені томати доводять до кипіння, після чого залишають їх на повільному вогні на 1 годину.
4. Через зазначений проміжок часу додають подрібнений часник (200 г) і нарізану зелену цибулю. Також потрібно влити в овочеву масу 4 ст. л. 9% -го оцту. Для гостроти можна додати трохи пекучого перцю, попередньо подрібненого.
5. Всі компоненти перемішують, після чого варять протягом 20 хвилин.
6. Готовий соус можна консервувати на зиму.

Аджика з волоськими горіхами

При додаванні волоських горіхів соус набуває унікальний смак. Готується така аджика при дотриманні такою технологією:

1. Пекучий перець (5 шт.) Потрібно добре промити, видалити плодоніжки і насіння.
2. Підготовлені овочі подрібнюють з використанням блендера або кавомолки. При роботі з ними рекомендується надіти рукавички.
3. Волоські горіхи (1 кг) потрібно ретельно перемолоти.
4. Часник (4 шт.) Очищають від лушпиння, після чого пропускають через Часничниці.
5. Горіхи і часник додають до підготовленого перцю.
6. У аджику слід додати насіння коріандру, шафран, нарізану кінзу, хмелі-сунелі.
7. Суміш перемішується, після чого доливають в неї 2 ст. л. винного оцту.
8. Аджику можна розкладати по банках. Такий рецепт не вимагає стерилізації. До його складу входять продукти, які виконують функції консервантів.

пекуча аджика

Дуже гостру аджику можна отримати при використанні стручкового перцю і різної зелені. Приготувати такий соус можна при дотриманні наступного рецепта:

1. Пекучий перець потрібно очистити від насіння і плодоніжок, попередньо слід надіти рукавички.
2. Підготовлений перець прокручується через м`ясорубку.
3. Потім готується зелень: кінза, кріп і петрушка (по 250 г), яка дрібно шинку.
4. Окремо нарізається селера (50 г).
5. Головку часнику очищають від лушпиння та дрібно нарізають.
6. У ємність з перцем додають підготовлену зелень і часник.
7. Отриману суміш перемішують, додають 1 ч. Л. коріандру.
8. Готову аджику поміщають в банки і прибирають на зберігання.

кабачкова аджика

Дуже смачна аджика виходить з кабачків і томатної пасти:

1. Кабачки (2 шт.) Очищають від шкірки і насіння. Якщо використовуються молоді овочі, то можна відразу нарізати їх на великі частини. Потім кабачки пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері.
2. У підготовлені таким чином кабачки додають томатну пасту (200 г), рослинна олія (1 склянка), сіль (100 г), гострий перець (3 ч. Л.).
3. Овочеву суміш ставлять гаситися на 1,5 години.
4. Окремо подрібнюють часник (2 головки) і нарізають петрушку (1 пучок).
5. На тертці натирають корінь хрону (200 г).
6. Через 1,5 години до овочів додають часник, петрушку і хрін. Потім вливають в ємність 4-5 ложок оцту, розведеного водою.
7. Овочі гасяться ще протягом 10 хвилин, після чого доводяться до кипіння.
8. Соус готовий до консервації.

Аджика з кабачків в мультиварці

Смачну аджику з кабачків можна отримати з томатів і кабачків. Для її приготування потрібно слідувати наступним рецептом:

1. Спочатку потрібно підготувати кабачки. Для соусу потрібно 1 кг цих овочів. Якщо кабачки свіжі, то досить помити їх і нарізати кубиками. Зрілі овочі потрібно очистити від шкірки і насіння.
2. У томатів (1 кг) вирізують плодоніжку, після чого нарізають на кілька частин.
3. Підготовлені овочі провертають через м`ясорубку або подрібнюють в блендері. У результаті повинна вийти кашоподібна консистенція.
4. Готову масу поміщають в ємність мультиварки, додають рослинне масло (1/2 ч. Л.), Сіль (1 ч. Л.), Цукор (2 ст. Л.). В якості спецій використовується чорний або запашний перець, коріандр, лавровий лист.
5. Мультиварку включають на режим «Гасіння» і залишають на годину.
   
6. Овочеву суміш пробують на смак, при необхідності додають спеції, сіль або цукор.
7. Аджику залишають прогрівати ще на одну годину.
8. Поки овочі готуються, потрібно дрібно нарізати часник (2-3 зубчики). Додати гостроти допоможе перець чилі, який попередньо подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки.
9. У готову суміш додають часник і оцет.

ароматна аджика

Дуже ароматної виходить аджика з додаванням яблук і спецій. Її готують при дотриманні певної послідовності дій:

1. Томати (2 кг) опускають в киплячу воду. Це дозволить швидко позбавитися від шкірки. Отриману м`якоть потрібно нарізати або подрібнити в блендері.
2. Яблука (3 шт.) Очищають від шкірки, усувають насіннєві коробочки, після чого подрібнюють доступним способом.
3. Аналогічним чином обробляють цибулю (0,5 кг), який попередньо потрібно очистити від лушпиння.
   
4. Підготовлені овочі поміщають в одну ємність, додають цукор (150 г) і сіль за смаком.
5. Овочеву суміш доводять до кипіння.
6. У аджику додають мелений червоний і чорний перець (по & frac12- ст. Л.), а також гвоздику, корицю, і лавровий лист.
7. Після додавання приправ соус залишають нудитися на повільному вогні не більше 40 хвилин.
8. Потім в овочеву масу вливають (80 мл) і варять ще 10 хвилин.
9. Готовий продукт можна розливати по банках. При необхідності смак соусу коригують за допомогою спецій, солі і цукру.

Аджика з слив

Оригінальний рецепт приготування цього соусу включає використання томатів і слив:

1. Стиглі сливи (1 кг) потрібно перебрати, розрізати на частини і усунути кісточки.
   
2. Додати гостроти допоможе пекучий перець, якого буде потрібно не більше 2 шт. Попередньо у перцю усувають плодоніжки і насіння.
3. Часник (2 головки) очищають від лушпиння.
4. 3 стиглих томата поміщають в окріп, щоб потім легко і швидко позбутися від шкірки.
5. Підготовлені компоненти провертають через м`ясорубку.
6. Для подальшої готування потрібно казан або каструля, яку змащують олією.
7. Овочеву суміш поміщають в казан, після чого варять протягом 20 хвилин. Періодично овочі перемішують.
8. Коли аджика загусне, її можна знімати з вогню і консервувати.

Аджика з баклажанів

При використанні баклажанів і часнику аджика виходить особливо смачною. Однак ці овочі вимагають додаткової обробки. Одним з варіантів є приміщення їх в ємність з сіллю. Це дозволить позбутися гіркого соку.

Баклажани найпростіше приготувати в духовку. Так, значно спрощується процес обробки, а овочі виходять м`якими і смачними.

Рецепт приготування баклажанної аджики з часником є ​​наступним:

1. Стиглі томати (2 кг) розрізають на частини, причому необхідно вирізати плодоніжки.
2. Томати прокручують через м`ясорубку або блендер.
3. Баклажани (1 кг) протикають в декількох місцях виделкою, після чого ставлять в духовку на 20 хвилин. Попередньо духовку розігрівають до 200 градусів.
4. Готові баклажани остуджують, після чого подрібнюють в блендері.
5. Томатну масу додають в каструлю і доводять до кипіння, щоб випарувалася зайва рідина.
6. Потім до томатів можна додати баклажани, довести до кипіння і тушкувати овочеву масу протягом 10 хвилин.
7. Перед зняттям аджики з плити додають подрібнений часник (2 головки), 2 шт. гіркого перцю (при необхідності), сіль (2 ложки) і цукор (1 ложка).
8. Готову аджику можна розкладати по банках на зиму.

висновок

Аджика без болгарського перцю не втрачає своїх смакових властивостей. Для її приготування використовуються яблука, сливи, кабачки, баклажани і різні прянощі. Основним компонентом аджики залишаються томати, яких застосовуються в тому числі і в зеленому вигляді. Істотно прискорити процес готування допомагає духовка і мультиварка. Однак можна приготувати аджику з сирих овочів, які подрібнюються в блендері або м`ясорубці.