Гірка аджика на зиму

Аджика - кавказька національна приправа з перцем, часником і пряними травами. У російських умовах набула дещо інший вигляд і більш м`який смак з додаванням помідорів, кабачків, яблук, болгарського перцю, моркви, баклажанів.

Домашня овочева заготівля доповнить і зробить смак м`ясних і рибних страв більш гармонійним, додасть в них яскравих фарб.

Дбайливі господині роблять заготовки домашньої аджики на зиму. Рецепти припускають приготування 2 видів: з термічною обробкою і без неї. Аджика гостра сира зберігається в умовах холодильника і має менший термін зберігання, ніж заготівля, приготована термічним способом.

Рецепт 1 (аджика гостра класична)

Що необхідно:

• Часник - 1 кг;
• Перчик гіркий - 2 кг;
• Сіль - 1,5 ст .;
• Приправи: хмелі-сунелі, коріандр, сушений кріп - 1 ст .;
• Пряні трави: базилік, кінза, петрушка - за бажанням.

Порядок дій:

1. Часникові зубчики чистять.
2. Гострий перчик звільняють від насіння і зелених хвостиків.
3. Перемелюють на м`ясорубці.
4. Додають сіль, приправи, дрібно порізані пряні трави, все добре перемішують.

Виходить дуже пекуча аджика. Щоб зробити її смак менш гострим, можна використовувати болгарський перець - 1,5 кг і відповідно знизити вагу гострого перчика до 0,5 кг.

Зміст гострого перчика можна скоротити до 0, 1-0,2 кг, не забираючи при цьому його насіння. Кількість солі регулюйте на свій смак.

Рецепт 2 (аджика з помідорів без термообробки)

• Томати - 1 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Солодкий перець - 1 кг;
• Горький перчик - 0,2-0,3 кг
• Сіль - 1 ст. л.

Порядок дій:

1. Овочі заздалегідь миють і обсушують.
2. Томати ріжуть на чверті, у солодкого перцю видаляють насіння і плодоніжки, теж ріжуть на частини.
3. Часникові зубки очищають, гіркий перчик звільняють від насіння. Ті, хто люблять погостріше, залишають насіння.
4. Всі складові частини кришать м`ясорубкою. Солять, добре вимішують і тримають при кімнатній температурі, зрідка перемішуючи, на 2 дні.
5. Потім суміш розкладають по банках, заздалегідь промитими з содою і простерилізованою.

Домашня аджика з помідорів зберігається в холодильнику. Її подають до м`ясних страв як соус.

Рецепт 3 (грузинська)

Що потрібно:

• Часник - 0,3 кг;
• Горький перчик - 0,2-0,3 кг
• Сіль - 2 ст. л. або за смаком;
• Пряні трави: кінза, естрагон, кріп, петрушка - 0,1 кг або по смаку.

Порядок дій:

1. Горький перчик миють і видаляють зерна (за бажанням).
2. часник чистять.
3. Перчик і часник подрібнюють на м`ясорубці.
4. Зелень миють, сушать, дрібно ріжуть, додають до загальної маси аджики.
5. Солять, вимішують, щоб сіль розчинилася, розкладають по чистим баночках.

грузинська аджика, приготована в домашніх умовах, має насичений ароматом, зберігається в холодильнику.

Рецепт 4 (смачна аджика на зиму)

Що потрібно:

• Томати - 2,5 кг;
• Солодкий перець - 0,5 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Стручковий перець - 0,1 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Олія - ​​1 ст .;
• Сіль кухонна - 1/4 ст .;
• Цукровий пісок - 1 ст .: оцтова кислота 6% - 1 ст.

Порядок дій:

1. Овочі миють, сушать.
2. Томати, очищають від шкірки, ріжуть на половинки або четвертинки для зручності подачі в м`ясорубку.
3. Лук очищають, ріжуть на частини.
4. Перець болгарський теж ріжуть на частини.
5. Стручковий перець очищають від насіння.
6. Морква очищають і ріжуть на великі шматки.
7. Всі овочі мельчат на м`ясорубці і ставлять варити, після 30 хвилин варіння додають рослинне масло.
8. Потім уварюють масу ще 1,5 години. Час приготування буде залежати від бажаної густоти кінцевого продукту.
9. В кінці приготування в масу додають оцет і ще раз доводять до кипіння.
10. Розкладають по промитим і простерилізованою баночках.

Аджика з помідорів на зиму готова і зберігається без проблем в кімнатних умовах. Можна використовувати не тільки як смачну добавку до страв, а й як самостійне блюдо для перекусів і закусок. Смак аджика має збалансований.

Рецепт 5 (аджика гірка)

Що потрібно:

• Ядра волоського горіха - 1 ст .;
• Перчик гіркий - 1,3 кг;
• Часник - 0,1 кг;
• Кінза - 1 пучок;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Базилік сухий - 1ч. л. або свіжий - 1 пучок

Порядок дій:

1. Гіркі перчики за годину до готування заливають теплою водою, яку потім зливають, а плоди подрібнюють на м`ясорубці.
2. Волоський горіх перебирають і подрібнюють на м`ясорубці або в кухонному процесорі.
3. Ароматні трави миють, сушать і дрібно ріжуть.
4. Всі складові частини об`єднують, солять, ретельно перемішують.
5. Маса виходить досить сухою. Її розкладають по маленьких баночках.

Готовий продукт зберігається в холодильнику. Для приготування використовуйте гумові рукавички, так як аджика виходить пекуча.

Дивіться відео-рецепт:

Рецепт 6 (з перців)

Що потрібно:

• Перець сладкій- 1 кг;
• Перчик стручковий - 0,3 кг;
• Часникові зубчики - 0,3 кг;
• Сіль - 1 ст. л. або за смаком;
• Оцет столовий 9% - 1/2 ст.

Порядок дій:

1. Перці миють і очищають від насіння.
2. Часник очищають від шкірки.
3. Всі частини подрібнюють на м`ясорубці.
4. Додають сіль і оцет, добре перемішують.
5. Розкладають готову масу по чистим баночках.

Гостра аджика зберігається в холодильнику. Використовується як добавка до других страв і як приправа для приготування супів.

Рецепт 7 (проста)

Що потрібно:

• Часник - 0,3 кг;
• Перчик стручковий - 0,5 кг;
• Сіль за смаком

Порядок дій:

Стручковий перець очищають від плодоніжок. Подрібнюють на м`ясорубці.

Часник очищають. Подрібнюють на м`ясорубці.

З`єднують обидва інгредієнта, солять за смаком.

Гостру аджику розкладають по чистим баночках для зберігання в холодильнику.

Рецепт 8 з фото (з хріном)

• Що потрібно:
• Помідори - 5 кг;
• Хрін - 1 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Часник - 0,5 кг;
• Перець солодкий - 1 кг;
• Сіль - 0,1 кг

Порядок дій:

1. Помідори миють, ріжуть на чверті.
   
2. хрін очищають.
   
3. Гострий перчик миють і звільняють від перегородок і насіння.
   
4. Часникові зубки очищають.
   
5. Перець болгарський миють і видаляють насіння.
   
6. Всі частини мельчат м`ясорубкою і з`єднують, солять, ретельно розмішують.
   
7. Фасують по банках.
   

Гостра аджика з помідорів з хріном зберігається в холодильнику. Рецепт нескладний. Гостроту перців добре врівноважують помідори. Хто любить гостріше, ті можуть залишити насіння гострого перцю і збільшити його кількість.

Рецепт 9 (з баклажанами)

що потрібно

• Помідори - 1,5 кг;
• Баклажани - 1 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Соняшникова олія - ​​1 ст .;
• Сіль - 1-2 ст. л .;
• Столовий оцет 9% - 1/2 ст.

Порядок дій:

1. Помідори миють, очищають від шкірки і ріжуть на частини;
2. Баклажани очищають і ріжуть на шматочки.
3. Перці миють, очищають від насіння.
4. часник чистять.
5. Овочі подрібнюють на м`ясорубці.
6. Ставлять для приготування на 40-50 хвилин.
7. В кінці додають оцтову кислоту, чекають закипання.
8. Розкладають по чистим простерилізованою баночках.
9. Укупоривают, перевертають на кришку для повільного охолодження під ковдрою.

Така аджика, зроблена з помідор з баклажанами на зиму, зберігається в квартирі поза холодильником. Більше схожа на овочеву ікру, підійде для подачі разом з гарнірами. Простий і бюджетний варіант, але, тим не менш, дуже смачний, дозволить зберегти урожай.

Рецепт 10 (з кабачками)

Буде потрібно:

• Кабачки - 1 кг;
• Томати - 1 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Гострий перчик - 0,1 кг;
• Часник - 0,3 кг;
• Сіль - 1,5 ст. л .;
• Оцет столовий 9% - 100 г;
• Масло соняшнику - 100 г

Порядок дій:

1. Овочі заздалегідь миють, дають стекти воді.
2. Кабачки звільняють від жорсткої шкірки і насіння, якщо плоди старі. Молоді тільки миють. І ріжуть на невеликі частини.
3. Помідори миють, очищають від шкірки. ріжуть навпіл.
4. Болгарський перець очищають від насіння.
5. У гострого перчика видаляють плодоніжки.
6. часник очищають.
7. Всі овочі подрібнюють м`ясорубкою і ставлять варити на 40-60 хвилин, додавши відразу рослинне масло і соль.Не додавайте відразу всю сіль, краще відкоригувати масу на свій смак в кінці приготування.
8. Оцет додають після закінчення приготування. Відразу розкладають по підготовлених баночках. Дають охолонути під ковдрою.

Якщо ви все зробили правильно і використовували чисту, добре промиту і простерилізованих посуд, то заготовка буде зберігатися не в холодильнику всю зиму.

Рецепт 11 (з яблуками)

• Томати - 2,5 кг;
• Яблука - 0,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Перець болгарський - 0,5 кг;
• Перчик гострий - за смаком
• Часник - 0,1 кг;
• Сіль - 2 сл. л .;
• Цукровий пісок - 0,1 кг;
• Оцтова кислота 9% - 1 ст .;
• Олія соняшникова - 1 ст.

Порядок дій:

1. Томати миють, звільняють від шкірки, ріжуть навпіл.
2. Яблука миють, видаляють серцевину, ріжуть на чверті.
3. Перець миють, видаляють насіння.
4. Часникові часточки очищають.
5. Всі частини подрібнюють на м`ясорубці.
6. Ставлять варити на 1 годину. Час варіння може бути збільшено до 2 годин, залежно від бажаної густоти продукту.
7. В кінці приготування закладають сіль, цукор, оцет, подрібнений часник і гіркий перчик.
8. Доводять до кипіння і варять ще 10-15 хвилин.
9. Розкладають по банках, закупорюють металевими кришками, ставлять на кришки і вкривають ковдрою.

Зберігати в квартирі, не в холодильнику. Використовувати для перекусів, закусок, на додаток до других страв.

Рецепт 12 (з селерою)

Що потрібно:

• Перець болгарський - 3 кг;
• Перчик гіркий - 0,3 кг;
• Селера корінь - 0, 4 кг;
• Селера зелень - 1 пучок;
• Петрушка корінь - 0, 4 кг;
• Петрушка зелень - 1 пучок;
• Часник - 0,3 кг;
• Сіль - 1/2 ст .;
• Оцет столовий 9% - 1 ст.

Порядок дій:

1. Перець миють, видаляють насіння, ріжуть часточками.
2. Селера очищають, розрізають на частини, зручні для м`ясорубки.
3. Корінь петрушки промивають, очищають.
4. Часникові зубки очищають.
5. Зелень петрушки і селери ріжуть дрібно, попередньо вимивши і обсушити.
6. Овочі подрібнюють на м`ясорубці.
7. Додають зелень, сіль, оцет. За смаком має бути солоно і кисло.
8. Ретельно перемішують і залишають на добу.
9. Потім укладають по чистим сухим баночках.

Зберігається заготівля в холодильнику. Можна подавати до перших і других страв.

Рецепт 13 (з яблуками і сливами)

Що потрібно:

• Зливи - 0,5 кг;
• Яблука - 0.5 кг;
• Перець солодкий - 0,5 кг;
• Перчик гіркий - 0,3 кг;
• Томати - 1 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Часник - 0,1 кг;
• Зелень (петрушка, кріп) - на смак;
• Олія соняшникова - 100 г
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукор - 3 ст. л .;
• Столовий оцет 9% - 50 мл

Порядок дій:

1. Овочі та фрукти миють, сушать.
2. У слив видаляють кісточки, у яблук серцевину, у перців насіння і плодоніжки. Помідори краще очистити від шкірки.
3. Всі складові частини подрібнюють м`ясорубкою.
   
4. І ставлять варити, не додаючи поки часник і зелень, на 50-60 хвилин.
5. Потім кладуть зелень, часник, сіль, цукор, оцет. Чекають закипання і уварюють ще чверть години.
6. Розливають по банках, закупорюють.

Новий оригінальний смак приправи сподобається багатьом. Гострота згладжується фруктами і помідорами.

висновок

Рецептів гострої аджики безліч. Кожна господиня в змозі створити свій, унікальний, використовуючи спеції, овочі, пряні трави в індивідуальному кількості і поєднанні. А ті господині, які готували ніколи гостру приправу, повинні обов`язково її приготувати.

Користь аджики величезна, в ній містяться гіркі продукти, які природа наділила фітонцидами, вітамінами, мінеральними солями, ефірними маслами, органічними кислотами. Відомо їх оздоровчий вплив на організм: підвищення імунітету, стимуляція діяльності шлунка і кишечника, поліпшення діяльності серцево-судинної системи, знищення хвороботворних бактерій, вірусів, грибів.

Варто витратити трохи свого часу, щоб зробити корисну заготовку на зиму для всієї родини.