Кращі традиційні абхазькі рецепти гострої аджики на зиму

Аджика абхазька класична має гострий смак і її використовують в Абхазії для заправки страв замість солі. Основним інгредієнтом є гострий стручковий перець.

Аджика по-абхазски готова і її можна розподіляти по стерилізованим баночках, щільно закривши кришкою.

Простий рецепт приготування гострого складу, який не вимагає кулінарних здібностей, потрібно тільки запастися часом і терпінням.

1. Буде потрібно близько 5 кг пекучого перцю, який розподіляють на папері або тканини і залишають на три дні.
2. Через три доби починають готувати зимовий блюдо. Подрібнюють 30 г коріандру.
3. Просушені перці промивають, видаляють насіння і плодоніжки.
4. Чищений часник в кількості 500 г і перець подрібнюють за допомогою м`ясорубки. Отриману овочеву масу з`єднують з коріандром і знову пропускають через м`ясорубку.
5. Всипають сіль і добре перемішують.
6. Готову закуску розподіляють по скляних стерилізованих банках і закочують.

Виходить гостра заправка для багатьох інших страв. Її можна вживати в їжу разом з картоплею, кашами або просто намазувати на хліб.

У поєднанні з іншими овочами

У справжню аджику абхази не додають томати, це є нововведенням російських кухарів. При цьому смак не тільки не погіршується, але і набуває нових, приємні нотки.

• Готують гостру заправку з 6 гострих перців і 800 г солодкого болгарського перцю. Їх очищають від насіння і плодоніжок, а потім розрізають смужками.
• Миють, очищають і ріжуть на часточки морква 800 г, 5 цибулин, зубчики п`яти головок часнику, 4 кг помідорів. Всі овочі потрібно пропустити через м`ясорубку.
• Подрібнену овочеву суміш ставлять на вогонь, всипають сіль 120 г, 400 мл олії (краще рафінованого) і 100 мл оцту. Після закипання, вогонь зменшують, і варять близько двох годин, помішуючи.
• Після того, як готова маса охолоне, її можна розливати по стерилізованим баночках і закочувати.

Отримати приємний гоструватий-кислий присмак можна розбавивши овочі яблуком. Стануть в нагоді яблука кислих сортів, наприклад, антонівка.

• Попередньо потрібно помити, очистити від насіння і розрізати на невеликі шматочки 2 кг томатів, 800 г кислих яблук і стільки ж моркви, 600 г болгарського перцю. Всі інгредієнти потрібно подрібнити за допомогою м`ясорубки.
• Суміш потрібно поставити на вогонь і після закипання варити близько години.
• Через годину додають дрібно нарізаний часник (повинно бути приблизно 200 г), цукор 100 г і оцет 40 мл, 150 мл олії і 3 подрібнених гострих перчика. Як тільки маса знову закипить, знімають ємність з плити.
• Готову суміш в гарячому вигляді розливають по приготованим ємностей, закривають і загортають теплою ковдрою на добу.

Банки з закускою найкраще зберігати в прохолодному, темному місці. Якщо баночок трохи, то можна їх поставити в холодильник.

Можна зробити аджику з помідорами за іншим рецептом. Смак виходить ніжним, вишуканим і пікантним.

• Помідори 2,5 кг, морква 1 кг, стільки ж болгарського перцю і яблук солодких сортів, 3 штуки гострого перчика промивають в холодній воді, видаляють зерна, перегородки і пропускають кілька разів через м`ясорубку.
• Овочеву масу ставлять на вогонь і після закипання варять протягом години. За п`ять хвилин до зняття ємності з плити додають сіль, цукор, масло і оцет по 150 мл.
• Як тільки маса з новими компонентами закипить, приступають до розподілу аджики по скляних банках і закочують.

Гостроту можна регулювати, збільшуючи або зменшуючи кількість часнику і пекучого перцю. Готова приправа може подаватися до будь-якої страви.

різноманіття прянощів

Кращі рецепти допоможуть господині приготувати дуже смачну закуску. Справжньою знахідкою стане наступний склад для аджики.

• Слід очистити 500 г перців від насіння, перегородок і плодоніжок. Щоб прибрати зайву гостроту і пекучість потрібно овочі залити теплою водою і залишити під пресом на кілька годин. Потім воду зливають.
• Перець потрібно перетерти разом з прянощами. Використовують по 10 г насіння базиліка, кропу, чабера, кінзи. Для підсилення смаку можна додати і зелень цих рослин. Можна використовувати м`ясорубку, але тоді не збережеться аромат, який виділяється при подрібненні.
• В отриману масу додають волоські горіхи близько 400 г і перетирають ще раз.

Готову страву розливають по банках, щільно закривають кришками. Заготівлю можна зберігати всю зиму. Овочева гостра закуска може стати прикрасою і доповненням будь-якого святкового столу. Вона не залишить байдужим нікого.