Бурякова аджика

Для будь-якої господині, особливо молодої, приготування аджики є своєрідним тестом на майстерність. Адже аджика, в силу своєї гостроти, вважається соусом для сильної половини людства. І якщо ваша заготівля припаде до смаку чоловікам у вашій родині, то рецепт необхідно зберегти, а далі, експериментувати з ним до нескінченності, домагаючись того, щоб смак аджики став універсальним і сподобався б усім без винятків.

Хоча аджика вважається споконвічно кавказької приправою, в цій статті мова піде про страву з незвичайними компонентами. Адже в Росії аджикою прийнято називати будь-яку гостру приправу з подрібнених овочів і трав. А аджика з буряка на зиму зможе прикрасити як ваш святковий стіл, так і послужить незамінною приправою для повсякденного меню.

Кавказький рецепт

Віддаючи данину традиціям, спробуйте приготувати спочатку аджику з буряка за традиційним кавказького рецептом, який трохи нагадує закусочний салат з буряка, часто використовуваний на святкових столах.

Для нього вам знадобляться:

• Буряк середніх розмірів - 2 штуки;
• Часник - 2 зубки;
• Волоські горіхи - 150 грам;
• Кінза - 50 грам;
• Перець гострий - 1 стручок;
• Перець мелений чорний - 5 г;
• Кумин (Зіра) - 5 г;
• Оцет бальзамічний - 50 мл;
• Сіль кам`яна - 60 грам.

Буряк миється, очищається від шкірки овочерізки і перетирається на тертці. Кінза миється і дрібно робиться. Часник очищається і подрібнюється. Гострий перець звільняється від хвостиків і насіння і дрібно рубається.

Волоські горіхи колються і подрібнюються.

Для початку буряк необхідно загасити на сковороді з додаванням ложки води і рослинного масла, а також солі, кумина і чорного перцю протягом 25 хвилин.

Добре розмішують, охолоджуєте і прокручуєте все через м`ясорубку або подрібнюють блендером.

Все перетерті компоненти знову підігріваються, доводяться до кипіння і нагріваються ще 10 хвилин. Після чого в майже готову аджику додається бальзамічний оцет, все знову доводиться до кипіння і ще в гарячому вигляді розкладається по стерилізованим баночках. Після закочування аджику потрібно помістити в прохолодне і темне місце.

Русский рецепт

Оскільки цей рецепт був винайдений в Росії, традиційне його використання - в якості заправки для борщу. Втім, так як бурякова аджика виходить неймовірно смачною і красивою, то вона цілком підходить і для святкового столу.

Що вам знадобиться?

• Буряк - 2 кг;
• Томати - 2 кг;
• Перець болгарський солодкий - 0,5 кг;
• Часник - 1 головка;
• Морква - 0,5 кг;
• Гострий перець - 2 стручки;
• Трави на ваш смак - 100 грам;
• Сіль - 60 грам;
• Оцет - 3 ст. ложки;
• Олія рафінована рослинна - 4 столових ложки;
• Цукровий пісок - 60 грам;
• Каррі - 1 ч. Ложка.

Спочатку миються і очищаються від усього зайвого овочі і трави. Потім вони нарізаються такими шматочками, щоб їх було зручно пропустити через м`ясорубку. На наступному етапі здійснюється саме процес подрібнення всіх складових за допомогою м`ясорубки.

Спочатку в товстостінну каструлю вливається масло, доводиться до перегартованому стану, коли від нього починає підніматися ледь помітний димок. Першою в каструлі обсмажується подрібнена буряк близько 30 хвилин. Потім в каструлю закладаються помідори і морква і всі разом вони кип`ятяться ще 20 хвилин.

На наступному ступені додається солодкий перець, і вся овочева маса гріється 10 хвилин. Наостанок до аджике додаються гострий перець, часник і трави. Все підігрівається ще протягом 15 хвилин. У самому кінці в каструлю кладуть сіль, цукор, прянощі і заливають необхідну кількість оцту. Після того як аджика ще раз скипить, її можна розкладати по стерильним банкам і закочувати.

Аджика з буряком, приготована за цим рецептом, може зберігатися навіть у звичайній кімнаті, але бажано без світла, наприклад, в кухонному шафці.

Аджика з яблуками

Ця аджика, незважаючи на свій досить багатий склад, готується надзвичайно просто, тому її обов`язково варто спробувати. Всі основні інгредієнти беруться в тому ж складі і кількості, як і для попереднього рецепта. Але замість оцту тут ви будете використовувати близько одного кілограма кислих яблук. З прянощів на ту ж кількість овочів додається 1 чайна ложка коріандру, а цукру береться побільше - 150 грам.

Всі підготовлені овочі перекручуються через м`ясорубку, викладаються в каструлю, овочева маса з яблуками доводиться до кипіння і вариться на повільному вогні близько однієї години при періодичному помішуванні. В кінці варіння-гасіння додається масло, сіль, цукор і прянощі. Смачна і дуже корисна приправа - закуска готова.

Обов`язково спробуйте приготувати аджику з буряка по одному з вищенаведених рецептів, і в результаті приємно здивуються не тільки ваші рідні, а й гості за святковим столом.