Аджика з помідорів класична

Аджика класична є стравою кавказької кухні. Спочатку її приготування вимагало великих витрат. Спочатку стручки перцю вивішувалися на сонці, після чого їх перетирали з використанням каменів до однорідної консистенції. У блюдо додавався часник і прянощі. Спростити цей процес дозволяє застосування м`ясорубки або блендера. Основним компонентом аджики є пекучий перець, за рахунок якого блюдо набуває червоного відтінку. Сьогодні класичний рецепт дозволяє додавати при готуванні морква, томати, солодкий перець, яблука. Страву можна приготувати без варіння.

Основні принципи приготування

Для отримання смачної аджики на зиму слід дотримуватися наступних рекомендацій:

• класичний варіант передбачає використання часнику, червоного перцю і солі;
• при виборі перцю потрібно враховувати, що найбільш гострими є стиглі екземпляри;
• якщо блюдо вийшло занадто гострим, то скоректувати смак можна шляхом додавання яблук;
• зменшити гостроту страви також можна із застосуванням болгарського перцю-
• максимум корисних речовин зберігається в заготовках без варіння;
• для зимових заготовок краще зварити все компоненти, щоб збільшити термін зберігання аджики;
• аджика має малу калорійність;
• надмірне вживання аджики може привести до подразнення шлунка;
• перед початком готування потрібно правильно підібрати посуд - залізну або емальований ємність;
• блюдо стає більш ароматним за рахунок додавання спецій (коріандр, хмелі-сунелі, кінза);
• для аджики вибирають стиглі і м`ясисті томати;
• готувати страву краще в рукавичках, особливо якщо використовується пекучий перець;
• для зимових заготовок потрібно простерилізувати банки і кришки до них.

Найпростіший рецепт

класичний рецепт аджики передбачає застосування сирих овочів. Блюдо готується досить швидко з використанням мінімального набору компонентів:

1. Солодкий перець (1 кг) розрізають на частини і видаляють плодоніжки.
2. Півкілограма часнику очищають від лушпиння.
3. Також необхідно підготувати 3 кг томатів і 150 г пекучого перцю.
4. Всі компоненти пропускають через м`ясорубку.
5. Отриману овочеву суміш ретельно перемішують, додають сіль і цукор за смаком.
6. Овочеву суміш залишають на ніч без варіння або іншої обробки.
7. На наступний день заготовки розкладають по банках.

Козача аджика

Класична козача аджика з помідорів припаде до смаку любителям гострої їжі:

1. Для приготування потрібно 1 кг томатів, які потрібно добре помити.
2. Пекучий червоний перець (досить 1 кг) потрібно помити, після чого розрізати і усунути плодоніжки. Насіння можна залишити, тоді соус вийде ще більш гострою.
3. Часник (три головки) потрібно очистити від лушпиння і пропустити через Часничниці.
4. Томати пропускають через блендер або м`ясорубку.
5. Отриману масу ставлять на плиту і доводять до стану кипіння.
6. Після початку кипіння потрібно посолити овочеву масу і ретельно перемішати її.
7. В овочеву масу додають часник і перець. Овочева суміш повинна покипіти ще кілька хвилин, але не більше десяти.
8. Готовий соус розливають по банках і закочують.
9. Банки загортають ковдрою на кілька годин до повного охолодження.

Кавказька аджика

Класична кавказька аджика без варіння стане хорошим доповненням до столу:

1. Чотири солодких перцю розрізають на частини, після чого потрібно усунути з них насіння.
2. Гострий перець (0,3 кг) нарізають невеликими шматками. Щоб аджика вийшла менш гострою, досить використовувати 0,2 кг гострого перцю.
3. Підготовлені таким чином овочі поміщають в ємність і подрібнюють за допомогою блендера або м`ясорубки. В результаті необхідно отримати однорідну консистенцію.
4. У готову суміш додають сіль (2 ст.л.) і перемішують аджику, щоб сіль розподілилася по всій її масі.
5. В овочеву масу додають базилік або кинзу.
6. Готова маса розкладається по банках.
7. Перед вживанням заготовки настоятися протягом 40 днів. Після цього можна використовувати аджику в якості закуски або соусу.

грузинська аджика

Смачну закуску можна приготувати за класичним грузинським рецептом аджики:

1. Перед початком робіт рекомендується надіти гумові рукавички, оскільки доведеться взаємодіяти з гострими продуктами.
2. Спочатку потрібно підготувати гострий перець, якого береться 0,4 кг. З овочів усувають плодоніжки. Якщо потрібно добитися максимальної гостроти, то залишають насіння.
3. Часник (0,2 кг) очищають від шкірки і дрібно нарізають.
4. Очищені волоські горіхи (150 г) попередньо потрібно помістити в духовку або на гарячу сковороду. Це дозволить позбутися від зайвої вологи з горіхів.
5. Дрібно шаткують кинзу або іншу зелень.
6. Всі підготовлені компоненти поміщають в блендер і перемелюють, поки не вийде однорідна маса. Якщо після обробки вийде занадто багато соку, його потрібно злити.
7. Готову овочеву суміш закочують в банки без варіння.

Абхазька аджика

Традиційний абхазький рецепт аджики включає наступну послідовність дій:

1. Одну цибулину очищають і дрібно нарізають.
2. Аналогічним чином поступають з часником, якого необхідно 2 головки.
3. Дрібно ріжеться кінза і базилік.
4. Подрібнюються волоські горіхи (150 г), до яких додають сухий перець чилі, хмелі-сунелі і сіль.
5. Всі підготовлені компоненти перемішуються. Якщо аджика вийде дуже сухою, її можна розбавити водою.

Сучасний варіант абхазької аджики передбачає використання томатної пасти та свіжого перцю чилі замість сухого перцю.

Класична гостра аджика

Ще один традиційний рецепт дозволяє отримати гостру закуску на зиму:

1. Червоний солодкий перець в кількості 2 кг розрізають на кілька частин і усувають насіння і плодоніжки.
2. Аналогічним чином поступають з червоним перцем чилі, у якого потрібно видалити плодоніжки.
3. 0,4 кг часнику очищають від лушпиння.
4. Підготовлені компоненти двічі пропускають через м`ясорубку, щоб вийшла максимально однорідна консистенція.
5. В отриману масу додають паприку, прянощі, кінзу.
6. Овочеву суміш ставлять на повільний вогонь.
7. Коли овочева маса почне закипати, ємність знімають з вогню і розливають по банках.

Класична аджика з хріном

Шляхом додавання хрону можна домогтися гостроти і пікантності в аджике. З помідорів на зиму отримують смачну і незвичайну закуску:

1. Стиглі томати (2 кг) розрізають на частини. У болгарського перцю (1 кг) потрібно усунути плодоніжки і насіння.
2. Потім потрібно акуратно почистити один корінь свіжого хрону.
3. Томати і солодкий перець пропускають через м`ясорубку.
4. В овочеву масу потроху додають мелений чорний перець. При цьому потрібно постійно перевіряти смак страви, щоб уникнути зайвої гостроти.
5. Корінь хрону подрібнюється і додається в аджику.
6. У блюдо потрібно додати 9% -й оцет (1 склянка) і сіль (1 склянка).
7. Ємність з овочевою масою закривають харчовою плівкою і залишають на кілька годин.
8. Через зазначений час зайва рідина зливають, після чого розкладають аджику по банках або подають до столу.

пікантна аджика

Гостра закуска не всім припаде до смаку. В такому випадку можна приготувати смачний соус, який містить мінімум гострих компонентів. Варіації класичного рецепту дозволяють отримати більш пікантну аджику:

1. Стиглі помідори (3 кг) розрізають на частини, болгарський перець (10 шт.) Очищають від насіння, морква (1 кг) потрібно почистити і порізати дрібними кубиками.
2. Наступним етапом є підготовка яблук. Для цього буде потрібно 12 кисло-солодких зелених яблук, які очищають від шкірки і вирізають насіннєві коробочки.
3. Через м`ясорубку послідовно пропускають підготовлені компоненти. Додати пікантності допоможе гострий перець, однак, його потрібно використовувати з обережністю і періодично перевіряти блюдо на смак.
4. Отриману овочеву масу поміщають в каструлю і ставлять на вогонь.
5. Коли аджика закипить, потрібно зменшити вогонь і помішувати суміш протягом години.
6. За 10 хвилин до зняття страви з плити додають оливкове масло (1 склянка), оцет (150 мл), цукор (150 г) і сіль (30 г).
7. Готову страву розкладають по банках і подають до столу в якості закуски.

Аджика з морквою і цибулею

Смачна закуска готується за простою технологією при використанні моркви і цибулі:

1. 0,5 кг червоного болгарського перцю потрібно нарізати і видалити насіння.
2. 0,5 кг моркви і 2,5 кг томатів розрізають на кілька частин.
3. Гострий перець (3 шт.) Розрізають на частини, видаливши плодоніжки.
4. 0,2 кг часнику очищають від лушпиння.
5. Підготовлені таким чином овочі пропускають через м`ясорубку.
6. 0,3 кг цибулі натирають на терці.
7. Всі компоненти перемішуються і ставляться на плиту. Гасити блюдо потрібно протягом півгодини.
8. Потім в аджику додають цукор (1 склянка) і сіль (чверть склянки). Блюдо готується ще протягом години на повільному вогні.
9. Якщо соус готується для подальшого консервування, то час варіння продовжується до 2,5 години.
10. На стадії готовності в блюдо додають 250 мл рослинного масла.
11. Для консервування потрібно 250 мл 9% -го оцту.
12. Готову аджику консервують або подають до столу.

висновок

Аджика є поширеним видом домашніх заготовок. Її додають в якості соусу до страв з курки, качки, свинини й інших видів м`яса. Приготувати аджику можна за рахунок змішування овочів в сирому вигляді або шляхом їх варіння. Класичний варіант готується на основі пекучого перцю, томатів, часнику, спецій. При необхідності смак заготовок коригується шляхом додавання більш солодких або гострих компонентів.