Аджика абхазька класична: рецепт

Приправи займають особливе місце в кулінарії різних країн. Полюбилося блюдо перестає належати одному регіону, розходиться по всьому світу і стає дуже відомим. Серед них - знаменита аджика абхазька.

Аромат приправи дізнаються всі, хто хоч раз її спробував. Рецепт справжньої абхазької аджики має одну особливість. Основу для приправи готували, розтираючи вручну інгредієнти на плоскому камінчику іншим каменем. Саме так з`явилося дивовижне блюдо з гострим смаком. У момент приготування підсушені шматочки пекучого перцю ретельно розтирали з часником і насінням коріандру, поступово додаючи сіль і блакитний пажитник. Назв у цієї трави багато, вона надає горіховий присмак будь-якої страви, в яке додана. Тому замінити її може звичайний фундук, попередньо підсмажений і подрібнений або волоський горіх. Іноді допускається заміна пажитника сенним або Шамбалою.

До речі, насіння пажитника блакитного є основним компонентом приправи хмелі-сунелі. І ще один нюанс. Перець в абхазьких селищах не просто сушили, а коптили, розвішуючи його над вогнищем. З нього виходила суха основа для приготування абхазької гострої аджики.

Потім з цією основою або заготівлею можна було робити різні перетворення. У неї додавали зелень, пропущену через м`ясорубку, ще більше подрібненого часнику і хмелі-сунелі. Варіацій таку кількість, скільки господинь. Але в результаті виходила гостра, дивовижно пахне абхазька закуска.

Готуємо класичну приправу з Абхазії

Як приготувати сучасний варіант аджики з Абхазії в домашніх умовах? Адже ця приправа настільки широко використовується, що немає жодної страви, яка не виграла б від дуету з аджикою. Звернемося за допомогою до кулінарам. Аджика по-абхазски традиційний рецепт включає в себе всі основні принципи створення приправи, хоча у кожного кухаря смак може трохи відрізнятися:

1. Інгредієнти необхідно перетерти. В даний час цю функцію виконують блендер, м`ясорубка або кухонний ступка. Варто сказати, що толчение в ступці використовують навіть у фешенебельних ресторанах. Цей прийом призводить до виділення ефірних масел і робить аджику абхазьку дуже ароматною.
2. Традиційна аджика не береться ніякій обробці і подається до столу в сирому вигляді.
3. Рецепт абхазької аджики не має на увазі додавання помідорів, кабачків, грибів і інших овочів.

Однак щоб абхазька аджика на зиму відрізнялася тривалим терміном зберігання, сучасні інтерпретації допускають і такі компоненти і варіння овочів.

Пропорції інгредієнтів для рецепта аджика класична:

• перець беремо гіркий сухий 0,5 кг;
• насіння коріандру (кінзи), кропу, петрушки;
• часник очищений - 1 кг;
• хмелі-сунелі - 500 г;
• сіль підходить грубого помелу в кількості 1,5 склянки.

Коли вибираєте інгредієнти для абхазької приправи, звертайте увагу на аромат.

Трави, спеції, все повинно дивно пахнути, інакше приправа перетвориться на звичайну намазку. Справжня аджика з Абхазії має особливий смак і запах.

Процес приготування починаємо з підготовки гострого перцю. Його потрібно обдати окропом, а потім почистити. Почистити - значить, видалити насіння. Якщо цього не зробити, то міському жителю буде важко є абхазьку аджику. Такий обробці піддають сухий перець, і чим він сухіше, тим краще.

Якщо ви придбали свіжий, то його промивають водою і розкладають в один шар на широкому блюді, щоб плоди не торкалися одне одного. У такому положенні залишають перець на 3 доби.

1. Після закінчення визначеного часу, перець очищають від плодоніжок, розрізають і видаляють насіння. Всі ці операції роблять в рукавичках.
2. Часник перемелюють, попередньо знявши лушпиння.
3. Насіння коріандру (кінзи) та інших рослин належить потовкти в ступці. Виділилися ефірні масла додадуть приправі особливий аромат.
4. Всі компоненти ще раз разом пропускають через м`ясорубку, щоб домогтися однорідної маси.
5. В останню чергу додають сіль і перемішують.

Тепер масу залишають на 24 години, потім розкладають в невеликі ємності для зручнішого вживання. Такий рецепт приготування зі свіжого перцю не підходить для консервування абхазької аджики на зиму. Приправа зберігається всього кілька днів.

Зелена приправа по-абхазски

Виявляється, ароматна закуска з Абхазії може бути і зеленої.

Це один з варіантів абхазької аджики зі свіжими пряними травами. Решта інгредієнти (перець, часник і сіль) присутні обов`язково, тільки гострий перець беруть зелений. Зелена аджика по-абхазски виходить дуже смачною, добре підходить до сирів, смаженої курки і риби.

Яка кількість інгредієнтів нам знадобиться підготувати:

• зелений гострий перець - 3 стручки;
• молодий часник - 3 великі головки;
• зелені потрібно багато - по 3-4 пучка кожного виду (селера, коріандр або кінза, петрушка, кріп);
• горіхове масло і сіль - по 2 столові ложки.

Часто готується зелена абхазька аджика з волоським горіхом, щоб підкреслити оригінальний смак страви. Тому для нашого рецепта знадобиться масло волоського горіха. Оригінальні добавки для приправи за бажанням - свіжа м`ята і чебрець.

Починаємо з перцю. Найкращий варіант, коли його приготували заздалегідь. Зелені перчинки підсушують на нитці протягом місяця. Потім його миють або замочують в окропі, відрізають плодоніжки. Наступний етап залежить від того, наскільки гострою повинна бути аджика на виході. Якщо потрібно зробити дуже пекучий варіант, то насіння не видаляють. Якщо хочеться щадить гостроти, то насіння необхідно вичистити.

Трави обов`язково промийте чистою водою, очистіть часникові зубки від лушпиння.

Додайте ці інгредієнти до перцю і перекрутити все разом на м`ясорубці. Щоб не було грудочок, цю процедуру повторіть пару раз. Складіть масу в посуд і додайте велику сіль і горіхове масло.

Банки підготуйте заздалегідь. Вони повинні бути чистими і сухими, як і кришки.

Розкладіть зелену аджику по банках, укупорьте і перенесіть в прохолодне приміщення.

Ваша зимова зігріває аджика по-абхазски на зиму готова.

Корисні поради для господинь

Абхазька аджика, рецепт якої ви виберете, стане справжньою окрасою обіднього столу. Постарайтеся виконати нескладні рекомендації, щоб порадувати гостей і домашніх чудовою приправою:

• Не варто додавати в приправу інші овочі, це абсолютно змінить смак і аромат національної страви.
• Якщо вам необхідно обробити перець, а рукавичок немає, то періодично рясно змащуйте руки маслом рослинного походження - соняшниковою, оливковою.
• Не використовуйте кавомолку для подрібнення насіння трав. Так, ви втратите важливу складову абхазької аджики - аромат ефірних масел. Потовчіть їх товкачем в ступці.
• Сіль дрібного помелу, як і йодована, не підходить для приготування аджики з Абхазії.
• Додайте трохи аджики в період варіння супів. Вони придбають пряний насичений аромат.

Необов`язково готувати аджику в великих кількостях. Якщо ви не зробили заготовку на зиму, то інгредієнти доступні в будь-який час року. Зробіть потрібну кількість тоді, коли необхідно.