Суха аджика: як розвести

Про аджике сьогодні мало, хто не чув. Багато господині готують цю приправу на своїх кухнях і пригощають домашніх і гостей. А ось значення слова відомо не всім. Воно означає сіль. Це універсальна приправа широко використовується як ароматна і гостра добавка до багатьох страв. Причому це відноситься не тільки до м`яса або риби, а й до супів, страв, приготованих з овочів і макаронних виробів.

Звичніше всього аджика, приготована зі свіжих овочів. Але є ще і суха аджика, про яку росіяни ще мало знають. Цей продукт використовують в сухому вигляді, додається при приготуванні в рідкі страви. А при розведенні виходить гостра приправа у вигляді кашки. Про те, як приготувати суху спецію, як зберігати і розводити, постараємося розповісти.

Що входить до складу

Жителі Кавказу і сьогодні вживають мінімальна кількість чистої солі. Вона потрапляє в організм разом з пряними травами і спеціями, що входять до складу аджики.

Справжня гостра приправа не містить в своєму складі помідорів. Це «винахід» росіян. Насичений червоний колір і гостроту (навіть, можна сказати, пекучість) приправі надавали перці. Склад сухої аджики дуже сильно відрізняється від «сирих» варіантів.

Традиційно суха аджика складається з мелених спецій:

• пекучого перцю (Найчастіше використовують перець чилі) І коріандру;
• пажитника і лаврового листа;
• майорану і базиліка;
• сушеного листя петрушки і кропу, кроповий насіння;
• куркуми і насіння гірчиць;
• сушеного часнику і фенхеля.

Особливості сухий аджики

Рецепт приготування сухої гострої приправи простий, доступний навіть починає господині.

У його складі всього 4 сухих інгредієнта:

• хмелі-сунелі;
• перець червоний мелений чилі;
• коріандр мелений;
• сухий кріп.

Як доповнення свіжий часник, 3% оцет (їм розведіть аджику) і сіль в невеликій кількості.

Що собою являє хмелі-сунелі? Суміш різних пряних трав складається з:

• пажитника (його ще називають фенугрек або унцо-сунелі);
• балізіка і майорану;
• петрушки, селери, шафрану та інших.

Аджика класична - рецепт

Витративши час особистого часу, ви отримаєте ароматну гостру приправу, якщо скористаєтеся наступним рецептом.

Потрібно обзавестися такими інгредієнтами:

• хмелі-сунелі - 30 грамів;
• гострим червоним меленим перцем - 20 грамів;
• меленим коріандром - 10 грамів;
• сушеної зеленню кропу - 10 грамів;
• часником - 1 головка;
• рисовим оцтом 3% - 3-4 столових ложки;
• сіллю - 2 чайними ложечками.

Як бачите, набір інгредієнтів невеликий, але результат перевершить всі очікування.

Спосіб приготування

1. Очищений часник пропускаємо через давилку або блендер. Часник краще використовувати з нового врожаю, оскільки в ньому багато соку.
   
2. У глибокій чаші з порцеляни перемішуємо хмелі-сунелі з меленим коріандром і пекучим перцем. Спеції додаємо по черзі.
3. Розтираємо кріп з сіллю і додаємо в суміш.
   
4. Знову ретельно перемішуємо.
   
   Очищений і промитий часник потрібно гарненько просушити, бо навіть незначна кількість вологи погубить гостру приправу.
5. Видавав часник, викладаємо його в аджику. Починається найскладніша частина роботи. Необхідно перетирати інгредієнти таким чином, щоб в чашці вийшла однорідна кашоподібна маса. У міру перетирання приправу потрібно додавати розведений рисовий оцет.

За старих часів господині Кавказу не користувалися м`ясорубками, а перетирали компоненти сухий аджики на спеціальному камені або в ступці. Робота ця дуже важка і тривала. Вважалося, що перетерті насіння перців краще віддають свої смакові і ароматні речовини.

Під час перетирання інгредієнти аджики сухий, вбираючи сік часнику і оцту, поступово набухають. Навіть без додавання масла приправа набуває маслянистий вигляд.

Готову аджику потрібно розкладати по сухим баночках, сильно ущільнюючи вміст. Зберігається приправа в будь-якому прохолодному місці. Можете намазувати м`ясо, хліб, загортати гостру пасту в прісний лаваш.

Як зробити справжню аджику старовинним способом:

Правила використання сухої аджики

Аджика є найпопулярнішою приправою не тільки у жителів Кавказу. Вона вже давно з упевненістю «крокує» по всьому світу. Гострий з гірчинкою смак зробить вишуканим будь-яку страву. Залежно від компонентів, що входять до її складу, може бути оранжевого, червоного або зеленого кольору.

Багатьох читачів цікавить питання, як приготувати приправу з сухої аджики. Виявляється, зробити це дуже просто. Досить розвести суху суміш за допомогою теплої води або 3-4% винного оцту. При бажанні можна додати цукор і сіль.

З аджики сухий можна приготувати будь-яку приправу, досить додати в неї свіжу кинзу або базилік, зелений або червоний перець.

Гостру добавку використовують як в натуральному вигляді, так і в якості добавки в борщ, соусу, змащують м`ясо або птицю перед запіканням.

Аджика суха по-абхазски:

Замість висновку про корисні властивості

Суха гостра аджика - не тільки кулінарний шедевр, який живе вже багато століть. Це ще своєрідне ліки для людей, які страждають відсутністю апетиту.

Більш того, вживання приправи попереджає виразку шлунка, багато хвороб шлунково-кишкового тракту, покращує обмін речовин і роботу системи кровообігу.

Добре вживати гостру приправу при застуді: червоний перець і часник вбивають мікроби, а трави допомагають відновити імунітет.

Є й протипоказання. Не рекомендується гостра приправа вагітним жінкам і дітям до 10 років, а також людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.