Чортівня (хрінова закуска) - класичний рецепт приготування

Чортівня - це чисто російське блюдо, яке, тим не менш, користується великою популярністю і в інших країнах теж. А в Росії існує кілька десятків найрізноманітніших рецептів приготування цього не тільки смачного, але і цілющого страви, яке можна вживати і в свіжому вигляді, і заготовлювати його на зиму.

Що таке «чортівня»

Блюдо з такою незвичайною назвою, як чортівня, не може не зацікавити, хоча насправді, все дуже просто - основним його інгредієнтом є хрін - звідси і таке «говорить» назва. Решта ж складові можуть змінюватися в залежності від смаків та вподобань того, хто його готує.

Оскільки хрін відноситься до групи пряно-смакових рослин і досить гострий на смак, то він добре поєднується з багатьма овочами: помідорами, буряками, морквою, і, звичайно ж, з різними видами перців і часником. Традиційно це досить гостре блюдо, тому різні варіації чортівня нерідко отримують і інші імена: хренодер, вогник, сибірська аджика, драконяча приправа, кобра, вирви око, хрінова закуска і інші. Найцікавіше, що існують рецепти чортівня навіть і без самого хрону, головне, щоб вона була гостра і пекуча.

Та й сама технологія приготування хренодера може значно відрізнятися. Найчастіше зустрічаються рецепти чортівня зі свіжих овочів без теплової обробки, щоб максимально зберегти всі вітаміни і корисні речовини, особливо на зиму. Але таку закуску найкраще зберігати в умовах холодильника або льоху. Багато зберігають чортівня взимку на балконі, при мінусових температурах, оскільки заморожування не погіршує ні смакових, ні поживних якостей хренодера. Іноді чортівня готують з додаванням оцту або рослинного масла, що дозволяє зберігати її в більш сприятливих умовах, і заготовляти на зиму, не обов`язково використовуючи при цьому холодильник.

Існують також рецепти виготовлення хренодера на зиму із застосуванням варіння або всіх інгредієнтів, або тільки помідорів.

Чортівня: користь і шкода

Хренодер, приготований за традиційними рецептами, не тільки ароматний і смачний, але і здатний принести чималу користь для здоров`я. Один тільки хрін по своєму багатому мінеральному і вітамінному складу (особливо за вмістом вітаміну С) перевершує багато овочів і фрукти, поступаючись лише чорній смородині і шипшині. Крім того, чортівня, особливо в свіжому вигляді, містить фітонциди, що володіють могутнім бактерицидну дію. Тому регулярне вживання хренодера допоможе зміцнити імунітет і уберегтися від застуди в непростий час осінньо-зимових холодів.

А ось вагітним жінкам і особам із запаленням нирок і хронічним гастритом вживання хренодера вкрай небажано.

калорійність чортівня

Калорійність хрону, як одного з основних компонентів хренодера, становить близько 56 ккал на 100 г продукту. Калорійність же хренодера залежить від конкретного рецепту і може бути ще менше, якщо не додавати в нього рослинних масел та інших поживних інгредієнтів.

Поради початківцям домогосподаркам

Чортівня готували на Русі з давніх часів, і за цей час було придумано чимало різноманітних рецептів, в тому числі зі зберіганням на зиму, використовуючи які, можна приємно здивувати своїх домочадців і знайомих. А з досвідом приходить знання деяких тонкощів приготування хренодера, які далеко не завжди лежать на поверхні.

Чортівня - соус, закуска або салат

Розібратися в тому, до якої категорії блюд можна віднести чортівня - не завжди просто. Начебто традиційний гострий соус, яким ідеально заправляти деякі м`ясні та рибні страви. Але ж її часто використовують і в якості закуски під алкогольні напої. А якщо приготувати не дуже пекучий хренодер, то він цілком зійде як гострого салату або навіть пасти для намазування на хліб - корисно і дуже смачно.

Який хрін краще використовувати

У наших предків існувала безпомилкова ознака - для заготівлі і приготування чортівня використовувати лише корінці хрону, викопані в місяці, в назві яких є буква «р». І в цьому повір`я була частка істини. Оскільки, саме кореневища, викопані після перших заморозків - найсмачніші і ароматні. Літній хрін ще не здатний забезпечити хренодеру достатню гостроту, а навесні він стає вже більш млявим і зовсім не соковитим.

Міські жителі завжди можуть купити корені хрону на ринку - часто його продають протягом всієї зими. Необхідно вибирати тверді, білого кольору кореневища. Ну і в самому крайньому випадку для деяких рецептів чортівня з варінням допускається використання покупного хрону з банок, хоча потрібно розуміти, що корисних речовин в ньому знаходиться мінімальна кількість.

Скільки часнику потрібно на чортівня

Кількість часнику для хренодера може варіюватися в досить значних межах. У традиційному рецепті на 1 кг помідорів беруть 100 г часнику. Але ця кількість можна легко змінювати в ту чи іншу сторону. Потрібно лише пам`ятати, часник є одним з консервантів і його присутність в значній кількості допомагає чортівня взимку не закиснути. Втім, для цих цілей використовується також головний компонент рецептів - хрін, а також оцет і рослинне масло.

Як почистити хрін для чортівня

З кореневищ хрону видаляється сама зовнішня груба частина - шкірка. Перед чищенням кореневища необхідно ретельно промити в холодній воді.

Для чищення можна використовувати як кухонний ніж, так і пристосування, зване картоплечисткою.

Як подрібнити хрін для чортівня

Подрібнити хрін можна різними способами: за допомогою терки, м`ясорубки, блендера, кухонного комбайна. Але тут необхідно розуміти, що хрін при подрібненні виділяє величезну кількість фітонцидів, які можуть змусити ридати так, що цибулі навіть і не присниться.

Тому подрібнення на тертці хрону можуть дозволити собі лише самі мужні кулінари і то в дуже невеликих кількостях.

М`ясорубкою користується абсолютна більшість домогосподарок, і тут також існують свої нюанси. Щоб не лити сльози в страву, необхідно на обидва отвори м`ясорубки надіти і закріпити гумкою поліетиленові пакети. Особливо важливо виконати цю процедуру з вихідним отвором м`ясорубки. У цьому випадку саме подрібнення овоча для хренодера не завдасть вам особливих незручностей. Краще використовувати ручну м`ясорубку - вона більш надійно справляється з хріном.

Якщо ж попався сильно ядрений хрін, то можна спробувати перед подрібненням покласти його на пару годин в морозилку.

Кухонний комбайн ідеально пристосований для подрібнення головного компонента для хренодера, але не у всіх є в наявності. А блендер не завжди справляється з поставленим завданням - необхідно використовувати досить потужні моделі і попередньо нарізати кореневища хрону на порівняно дрібні шматочки.

Додавання солі, цукру та оцту

Сіль - є обов`язковим інгредієнтом рецептів при виготовленні чортівня. Але ось її кількість може сильно варіюватися в залежності від смаків тих, хто буде її вживати. Необхідно також враховувати той факт, що відразу ж після змішування всіх компонентів смак хренодера може здатися більш прісним. Тому зазвичай не поспішають ще додавати сіль, а дають чортівня постояти при кімнатній температурі хоча б кілька годин і лише потім пробують її, і при бажанні додають ще солі.

Якщо в рецепті використовуються помідори, то при додаванні солодких сортів, дозрілих на сонечку, цукор для виготовлення чортівня не дуже то й потрібен. Але якщо помідори попалися кислуваті (дозріли в кімнатних умовах), то додавання невеликої кількості цукру не зашкодить, а лише збагатить смак заготовки на зиму.

Додавати або не додавати оцет - вічний предмет спору господинь. При зберіганні хренодера в умовах холодильника ця процедура може бути і зайвою. Якщо ж передбачається зберігати чортівня взимку в льосі, то краще перестрахуватися і додати оцту, щоб заготовка не закисла.

Як варити чортівня

Оскільки в більшій частині рецептів чортівня складається з вельми корисних для людини компонентів, то довго варити її не рекомендується. Зазвичай тривалій тепловій обробці піддаються тільки помідори, смак яких і зміст в них лікопіну (речовини, що володіє протиракову дію) лише збільшується в процесі варіння. Хрін і часник зазвичай додаються до томатів лише за 5 хвилин до закінчення варіння.

стерилізація хренодера

Найчастіше для розфасовки чортівня на зиму використовуються лише стерильні банки зі стерильними кришками. Але іноді може застосовуватися і стандартна стерилізація продукту. Оскільки для зберігання хренодера на зиму використовуються переважно банки невеликого обсягу (до 0,5 літра), то і час стерилізації складає не більше 15 хвилин з моменту закипання води.

Як приготувати чортівня на зиму так, щоб вона не закисла

Якщо хренодер готують із сирих овочів без варіння і стерилізації, то необхідно обов`язково простерилізувати скляний посуд для зберігання на зиму і помістити готову страву в холодильник. Всі овочі повинні бути цілими, міцними без слідів хвороб і псування. Їх також слід ретельно очищати від забруднень.

Для додаткової підстраховки можна кришку спочатку промити з содою, а потім змастити зсередини гірчицею і тільки після цього накрити банку з хреновиною. Ця процедура допоможе зберегти заготовку від цвілі.

Можна також налити зверху чортівня невеликий шар прокипяченного рослинного масла. Нарешті, при використанні оцту, стерилізації або варіння продукту, хренодер можна зберігати навіть при кімнатній температурі, але її корисність, звичайно, в рази зменшиться.

Нюанси приготування і вживання чортівня

За старих часів вважалося, що правильно спочатку помістити в рот трохи їжі, потім злегка розжувавши, заїсти чортівня, і вже потім ковтати все разом. Саме таким способом приправа засвоюється організмом найкраще.

Багато хто не любить занадто рідких соусів. Щоб отримати досить густий хренодер, потрібно подрібнені помідори спочатку процідити через кілька шарів марлі. сік використовують окремо, а лише саму томатну гущу застосовують для приготування чортівня.

Якщо є бажання приготувати ядрений хренодер, то кількість помідорів в рецептах можна дещо зменшити.

Якщо ж, навпаки, хочеться трохи збавити гостроту чортівня, то зменшують кількість часнику і перцю, а також вимочують кореневище хрону в воді кілька годин.

Що таке чортівня

Чортівня ідеально поєднується з холодцем або заливним з риби. Втім, хренодер здатний збагатити смак і інших рибних, і м`ясних страв. Його можна використовувати також в якості добавки до різних салатів і навіть як окрему закуску. Дуже смачно намазувати чортівня просто на хліб або поєднувати з вершковим маслом і сиром у вигляді бутербродів.

Рецепт хренодера з помідорами на зиму

Для приготування хренодера або помідорною чортівня, як її називають в народі, необхідно приготувати:

• 150 г кореневища хрону;
• 1 кг помідорів;
• 100 г очищеного часнику;
• 20 г солі;
• 10 г цукру за бажанням;
• сухі стерильні банки з кришками.

Загальна технологія приготування чортівня в домашніх умовах на зиму за цим рецептом така:

1. Всі овочі ретельно очищають від забруднень.
2. Потім часник звільняють від лушпиння, хрін - від грубої шкірки, а у помідорів вирізують місце прикріплення до гілки.
3. Всі овочі послідовно подрібнюють через м`ясорубку.
4. Подрібнений хрін до змішування зберігається в окремому добре закритому пакеті.
5. Нарешті, всі овочі змішують між собою, додають сіль і цукор.
6. Залишають до повного розчинення на 30-60 хвилин.
7. Хренодер ще раз пробують, при бажанні додають солі.
8. Розкладають по стерильним банкам, накривають кришками, зберігають в холодильнику.

Хренодер на зиму з помідорів і хрону

Цей рецепт на зиму закуски чортівня з помідорами відрізняється різноманіттям інгредієнтів і їх термічною обробкою.

знаходять:

• 4 кг повністю зрілих м`ясистих помідорів;
• 5 великих антонівських яблук;
• 1,5 ст. л солі;
• 15 зубчиків часнику;
• 0,5 л маринованого хрону (домашнього або магазинного);
• стручок гіркого перцю;
• 3 ст. л цукру;
• 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
• мелена кориця - 1/3 ч. л.
• мелений мускатний горіх - щіпка;
• куркума - за смаком;
• імбир - за смаком.

Як приготувати чортівня за цим рецептом:

1. Помідори звільнити від шкірки, розрізати і уварювати до отримання щодо щільної консистенції 25-35 хвилин.
2. Яблука помити, розрізати, очистити від кісточок і уварити в невеликій кількості води до стану пюре (близько 15 хвилин).
3. Потім помідори з яблуками з`єднати в одній ємності, збити блендером і варити 18 хвилин.
4. Після приєднати до суміші сіль, цукор та інші прянощі, а також маринований хрін і проварити ще 5 хвилин.
5. Часник і перець подрібнити в м`ясорубці, додати до суміші овочів і яблук, довести до кипіння.
6. Хренодер розкласти по стерильним банкам і закатати.

Хрін на зиму - рецепт без помідор

Якщо використання помідорів разом з хроном чи не здається дуже привабливим, то можна спробувати приготувати чортівня за наступним рецептом.

• 1 кг хрону;
• 0,5 л води;
• 20 г солі;
• 40 г цукру;
• 2 ст. л. оцтової есенції;
• Кориця, гвоздика - за смаком.

Сам процес приготування за цим рецептом чортівня з помідорів складається з наступних ступенів, необхідно:

1. У воду помістити цукор і сіль, нагріти до розчинення і закип`ятити, додати спеції і охолодити до + 50 ° С.
2. Додати оцтову есенцію і відставити на добу.
3. Хрін помити і теж поставити замочувати на добу.
4. Після цього розчин профільтрувати.
5. Хрін подрібнити на м`ясорубці.
6. Залити протертий хрін маринадом, розмішати.
7. Розкласти хренодер по банкам, закрутити.

Чортівня без хрону

Буває і таке, що чортівня готують без хрону. Її іноді називають ціцібелі або просто аджикою.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг;
• Солодкий перець - 0,5 кг;
• Часник - 0,5 кг;
• Гострий перець - 1 стручок;
• Сіль і прянощі за смаком.

приготування:

1. Всі овочі промити і очистити від зайвих деталей: хвостиків, насіння, лушпиння.
2. Подрібнити і змішати всі овочі зі спеціями.
3. Довести суміш до кипіння і розкласти по стерильним баночках.

Чортівня на зиму - рецепт з варінням

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 200 г хрону;
• 400 г солодкого перцю;
• 100 г часнику;
• 50 г солі;
• 75 г цукру;
• чорний перець мелений за смаком.

Процес виготовлення чортівня на зиму з варінням складається з наступних кроків:

1. Спочатку миють і ріжуть помідори і кип`ятять 20-30 хвилин.
2. Одночасно всі залишилися овочі подрібнюють через м`ясорубку.
3. Додають все до томатів і кип`ятять ще 5-10 хвилин. В кінці кладуть спеції, дають закипіти і розкладають в гарячому вигляді по банкам.
4. Зберігають під засуканими кришками.

Чортівня з буряком

знадобиться:

• 1 кг буряка;
• 0,5 кг хрону;
• 200 г води;
• 100 г соняшникової олії;
• по 50 г цукру і солі;
• лавровий лист - 2-3 шт;
• перець чорний горошком - 5 -6 горошин;
• 50 г оцту;
• гвоздика за смаком.

Етапи приготування за рецептом наступні:

1. Буряк промивають, очищають від шкірки і відварюють до готовності.
2. Натирають на дрібній тертці.
3. Кореневища хрону замочують на добу, очищають і подрібнюють.
4. Готують маринад з усіх решти компонентів, після закипання води додають оцет і відставляють.
5. Змішують в окремій ємності буряк, хрін і маринад.
6. Перемішують і розподіляють по невеликих стерильним банкам.
7. Стерилізують близько 15 хвилин і закочують.

Чортівня без варіння на зиму

Приготований за цим рецептом хренодер чудово зберігається всю зиму в погребі чи навіть просто в прохолодній коморі.

Потрібно підготувати:

• 500 г самих стиглих червоних помідорів;
• 50 г кореня хрону;
• 30 г очищеного часнику;
• 1,5 ч. Л. солі;
• 0,5 ч. Л. цукру;
• 200 г солодкого перцю;
• 200 г моркви;
• 50 г зелені будь за смаком;
• 1 стручок гострого перцю;
• 1 ст. л. оцту;
• 200 мл рафінованої олії.

Технологія приготування дуже проста:

1. Овочі готують: миють і прибирають хвостики, насіння і шкірку.
2. Всі овочі подрібнюють за допомогою м`ясорубки.
3. Змішують в одній ємності, додають сіль, оцет і цукор за бажанням.
4. Залишають в кімнатних умовах на добу.
5. Після чого додають рослинне масло, перемішують.
6. Розкладають хренодер по стерилізованих банках, закривають пластиковими кришками і прибирають на зберігання.

Чортівня на зиму: рецепт з аспірином

Добре зберігається чортівня за рецептом без варіння, якщо додати в неї аспірин. На 1 літр готової суміші додають одну таблетку в подрібненому вигляді. Зовнішній вигляд і смакові якості хренодера не змінюються до весни.

Що можна зробити з хрону, крім чортівня

З хрону готують ще мариновану закуску, аджику з додаванням аличі, горлодер з великою кількістю гострого перцю, а листя засушують і використовують в різноманітних маринадах.

висновок

Приготувати чортівня за допомогою одного з вищенаведених рецептів - справа зовсім нескладна. Зате можна запастися смачною і дуже корисною приправою-закускою, так щоб не купувати її потім в магазині.