Як солити зелені помідори в відрі

Раніше овочі солили в бочках

. Сьогодні господині вважають за краще відра або каструлі. Причина - відсутність льохів. Якщо в ще залишаються підвали, то в міській квартирі тільки холодильник. А в нього бочку не влізло.

Ідеально - відерце об`ємом 10 або 5 літрів. Можна брати емальоване або пластикове, призначене для харчових продуктів. Якщо ви зважитеся засолити за обраним рецептом зелені помідори в відрі, то спочатку потрібно підготувати ємність: промити і пропарити. Про те, як засолити помідори піде мова в статті.

Загальні принципи соління

Незалежно від того, які томати ви збираєтеся солити (зелені або червоні), потрібно дотримуватися деяких принципів:

1. Щоб засолювання на зиму виходила смачною і ароматною, використання зелені обов`язково. Як правило, на один кілограм плодів беруть кріп, петрушку або селеру. В цілому 30 грамів. Не завадить м`ята (5 г), листя хрону (15 грамів), стручки гіркого перцю (3 штуки), часник (15 г), листя вишні і смородини.
2. Оскільки не кожен помідор можна заштовхнути в банку, що не деформувавши його, краще брати для соління відра. Овочі різної технічної стиглості - зелені і бурі, соліть в різних ємностях.
3. Для засолювання на зиму помідорів в домашніх умовах вибирають щільні плоди без ушкоджень, тріщин і гнилі.
4. Смак солоних томатів буде залежати від укладання. Чим щільніше ви укладете помідори в відро, тим краще вони просоляться.

Рецепти солоних помідорів

Солити зелені томати на зиму можна за різними рецептами. Якщо все зробити правильно, то в результаті вийде дуже смачна закуска.

Варіант 1

Для засолювання необхідно запастися такими продуктами:

• зеленими помідорами;
• стручками перцю чилі;
• сіллю;
• кропом;
• цукром;
• горошками чорного перцю;
• часником.

процес соління

А тепер про те, як солити:

1. Після того як ви перебрали і вимочити зелені помідори в воді, їх потрібно просушити. Вимити також потрібно і інші інгредієнти.
2. Дно чистого відра закриваємо томатами, кропом і зеленню. Потім посипаємо кружечки гострого перцю і зубчики часнику. Потім дії повторюються, поки відро не заповниться. У відрі повинно залишитися сантиметрів 10-15 для процесу бродіння.
3. Заливаємо підготовлені зелені помідори на зиму холодним розсолом. Його готують з води, цукру і солі. На літр води беруть 30 грамів солі і 45 грамів цукрового піску. Якщо засолювання проводиться в 10-літровому відрі, то води потрібно 5 літрів. Тобто рідини в два рази менше обсягу відра.
4. Якщо ви хочете отримати солоні помідори швидко, то залийте їх гарячим розсолом (не киплячою!). Швидше засолити зелені томати, якщо на них зробити невеликі надрізи гострим ножем.
5. Овочі закриваємо тарілкою, ставимо банку з водою і накриваємо рушником, щоб не потрапила пил. Кілька днів тримаємо в теплі, потім прибираємо сміття в прохолодне місце. Готовність помідорів визначайте за кольором: як тільки вони поміняють колір - можна пробувати.

Варіант 2

Щоб посолити помідори за наведеним нижче рецептом, потрібно підготувати велику кількість інгредієнтів:

• 3 кг зелених помідорів;
• 60 грамів солі і 80 грамів цукру (на кожен літр води);
• 5 листочків хрону;
• 15 листочків вишні;
• 10 листочків чорної смородини;
• кріп з листям і парасольками - 3 гілочки;
• 100 грамів кореня хрону;
• по невеликому пучку петрушки, м`яти;
• 5 листочків лаврушки;
• 3 зелені стрілки часнику;
• невеликий стручок гострого перцю;
• 10 горошин червоного або рожевого перцю;
• 10 зерняток гірчиці.

Рецепт приготування покроково

Крок 1

Готуємо тару та інгредієнти. Їх промиваємо і просушуємо.

крок 2

Розподіляємо помідори, зелень і спеції (гострий перець і часник) на 3 частини, так як укладати їх будемо шарами. Спочатку зелень зі спеціями, потім щільно на «подушку» овочі.

крок 3

Потім засипаємо гірчицю. Цей інгредієнт надає гостроту овочів, але, головне, оберігає засолювання від цвілі.

крок 4

Заливаємо зелені томати чистої (не з-під крана) водою, зливаємо її і заміряємо. Переливаємо в чисту каструлю і ставимо на вогонь. Відповідно до кількості води додаємо сіль і цукор, лаврушку, горошки чорного і червоного перцю (якщо таких немає в наявності, не переживайте), кропові парасольки. Доводимо розсіл до кипіння і варимо хвилин 5.

крок 5

Для заливки (по даним рецептом соління) зелених помідорів необхідний гарячий розсіл. Оскільки ми зливали воду з відра, де були спеції, то їх з розсолу відправляємо назад до помідорів. Не варто переживати, якщо солоні зелені помідори готуються в пластиковому відрі. Овочі знизять температуру, ємність не встигне розплавитися. Головне, не лити прямо на краю відра.

крок 6

Накриваємо овочі блюдцем, зверху гніт. Слідкуйте, щоб розсіл був вище рівня помідорів. Через добу в відрі утворюється піна - сигнал того, що бродіння почалося. Спочатку розсіл помутніє, це природна реакція.

Коли бродіння припиниться, рідина посвітлішає, а засолені помідори злегка зменшаться.

Перенесемо відро в прохолодне приміщення, а через 30 днів почнемо пригощати домашніх і друзів. Солоні зелені томати за смаком нагадують бочковий варіант. Це прекрасне доповнення до картоплі чи м`яса. Приємного вам апетиту.

Варіант 3 - по-грузинськи

Любителі гострих страв можуть скористатися таким рецептом засолювання овочів на зиму. особливо подобаються зелені помідори по-грузинськи сильній половині людства.

Отже, які компоненти нам потрібні:

• 2000 г. зелених томатів;
• одна або дві головки часнику;
• по половинці пучка петрушки, кропу, базиліка, кінзи, селери;
• 2 перчика чилі;
• 5 парасольок кропу;
• Кілька гілочок петрушки;
• Кухонна сіль без добавок - 30 грамів.

Розсіл будемо готувати з літра води і 60 грамів солі.

Інгредієнти в рецепті вказані на трилітрову відро, саме його і будемо використовувати для засолювання зелених помідорів на зиму.

Як солити зелені помідори по-грузинськи:

1. Підготовлену зелень, гострий перець, часник нарізаємо дрібно, додаємо ложку солі і добре перемішуємо. Це буде начинка.
2. Кожен помідор надрезаем поперек, злегка розсовуємо стулки і заповнюємо їх чайною ложкою ароматної масою.
   
3. Викладаємо фаршировані зелені томати щільно один до одного в відро, між ними селера і кропові парасольки.
4. З води і солі варимо розсіл. Коли він злегка охолоне, вливаємо в відро з зеленими помідорами на зиму.
   
   Якщо ви не розрахували кількість розсолу, долийте звичайну кип`ячену воду.
5. Ми залишаємо відро на 5 днів на кухні, потім прибираємо в прохолоду. Можна перекласти заготовку в банки і накрити капроновими кришками. Зберігати можна і в холодильнику не більше 60 днів. Хоча навряд чи засолені за цим рецептом зелені помідори вартий до цього часу, адже їх можна пробувати вже через два тижні.

Мариновані зелені помідори теж дуже смачні:

висновок

Яким би з рецептів соління зелених томатів у відрі на зиму ви не скористалися, результат завжди чудовий. Овочі виходять ароматними і хрусткими. Вони за смаком нагадують бочкові помідори, які в радянські часи продавалися в магазинах.

Оскільки при солінні не використовується оцет, а зброджування йде природним шляхом, самі овочі та розсіл корисні. Вони покращують травлення, обмін речовин в організмі людини. Та й взагалі, це чудова добавка до м`яса, риби, птиці і навіть до звичайної відвареної картоплі.