Зелень на зиму з сіллю

Влітку в городі повно свіжої ароматної зелені. Але і взимку хочеться порадувати домашніх вітамінами. Як же бути? Існує чимало способів заготовки зеленого листя на зиму. Ми поговоримо про правила засолювання. Слід зауважити, що сіль зберігає до 70% поживних речовин і вітамінів.

Нерідко наші читачі, особливо молоді господині, цікавляться, як засолити зелень на зиму, які трави і рослини можна використовувати, як довго зберігаються заготовки. Про все це і постараємося розповісти докладно.

Яка зелень підійде для засолювання

Засолюють на зиму в домашніх умовах будь-які пряні трави і листя, що ростуть в городі. Зберегти в банках можна:

• кріп і петрушку;
• пір`я цибулі і часнику;
• цибульні і часникові стрілки;
• кінзу і селеру;
• листя моркви і буряка;
• щавель, руколу і інші трави.

Підготовка до засолюванні

Зрізати гілочки і листя з зелених рослин потрібно безпосередньо перед засолкою. Їх промивають в декількох водах, щоб очистити від найменших піщинок і комах. В останній воді трави залишають години на два, щоб видалити гіркоту. Після цього кріп, петрушку, селеру, кінзу, інші пряні трави і листя розкладають в один шар на чистому рушник для просушування.

Не варто занадто дрібно різати гілочки і листя для засолювання в банках на зиму, шматочки повинні бути середніми. Частина гілочок кропу, петрушки, селери або кінзи можна залишити цілими. Це чудовий матеріал для прикраси страв взимку.

Заготовлювати зелене листя і трави можна по-різному: використовувати сухий посол або залити заготовку розсолом.

Складають підготовлену нарізку в стерилізовані банки. Краща тара - по 0,5 літра. Можна закривати баночки металевими або капроновими кришками: в обох випадках зберігається чудово.

Як засолити зелень

Після того як ви нарізали гілочки і листя і банки вже готові, приступають до засолюванні.

Розглянемо варіанти з сухою сіллю і розсолом.

сухий посол

В основному при засолюванні пряних трав на зиму рецепти практично ідентичні. Щоб зелена маса зберегла всі свої якості і не забродила, необхідно на 1 кг брати 250 грамів солі.

А тепер про сам принцип:

1. Заготовлені, промиті, просушені трави і листя нарізають на керамічному або дерев`яній дошці, складають у великий таз. Можна додати сіль в загальну масу, добре перемішати, а потім закладати в банки, утрамбовуючи шари.
2. Є й інший варіант: суху зелень насипати в підготовлену тару: шар зелені - шар солі і так доверху. Товкачем ущільнити зелень.
3. Відставити банки 1-2 в кімнаті. За цей час кріп, петрушка або інші трави осядуть. Ви завжди можете доповісти банку новою порцією.

Багато домогосподарки знімають на відео процес засолювання зелені. Пропонуємо подивитися, як це робиться:

Засолка в розсолі

Якщо ви хочете в зимовий час завжди мати під рукою практично свіжу зелень - листя морквини, буряка, цибульні і часникові стрілки і різні пряні трави, для заготовок використовуйте розсіл.

Як засолити зелені гілочки і листя в розсолі, що потрібно знати? Існує два варіанти заготовки зелені в розсолі:

1. Підготовлені трави і листя (окремо) складають в емальовану каструлю, заливають водою, солять за смаком, доводять до кипіння. Варять не більше 5 хвилин. Отриману масу відразу розливають по стерильним банкам і закочують.
2. Зелень складають в тару, заливають киплячим розсолом (сіль за смаком) і закривають металевими кришками.

Рецепт засолювання з розсолом

На кілограм пряних трав і зеленого листя потрібно:

• вода - 0,3 л;
• 8% оцет - півлітра;
• сіль - 30 грамів;
• масло пісне - 50 грамів.

Спочатку готують розсіл: після закипання води додають оцет і сіль. Таким розсолом можна солити бурякову, редісочную і морквяний бадилля, цибульні і часникові стрілки. Різати гілочки і листя потрібно крупно, складати відразу в банки. Залив киплячою рідиною зелень, додають масло. Відразу закочують, перевертають догори дном і загортають. Коли банки охолонуть, прибирають на зберігання в будь-який прохолодне місце.

Асорті на зиму - рецепт

Засолка зелені на зиму - цікавий і захоплюючий процес, що дає простір для фантазії. Багато домогосподарки з`єднують кілька продуктів. Виходить дивно смачна заготівля, підходяща для приготування перших і других страв. Таке асорті додається в останні хвилини приготування їжі.

Нам буде потрібно:

• листя петрушки і кропу - по кілограму;
• цибуля-порей - кілограм;
• листя селери - 500 грамів;
• морква і стиглі помідори (можна червоні і жовті) - по кілограму;
• кухонна сіль - 1 кг.

Спосіб приготування солоної зелені з овочами простий:

1. Після ретельного промивання і просушування зелень подрібнюється.
2. Морквину натирають на крупній тертці.
3. М`ясисті томати нарізують соломкою.
4. Змішують з сіллю.
5. Викладають заготовку в банки шарами: спочатку зелень, потім морква, знову зелень - томати, поки тара не наповниться. Закривають капроновою кришкою або пергаментним папером. Зберігається заготівля в холодильнику.

солимо щавель

Хочете взимку побалувати сім`ю зеленими щами, пирогами зі смачною начинкою - засолені щавель в баночки. Часу на це буде потрібно мінімум, зате вітамінами будете забезпечені.

Для заготівлі, згідно з рецептом, потрібно кілограм щавлю і 50 грамів кухонної солі (НЕ йодованої).

Промитий і просушений щавель можна нарізати дрібно або крупно, як кому подобається. Складаємо заготівлю в більшу ємність і додаємо сіль. Перемішувати потрібно руками, але не натискати на листя.

Маса повинна простояти не менше години, щоб з`явився сік. Якщо його замало, нехай ще солиться. Після цього розкладає щавель по стерильним баночках, злегка утрамбовувавши. Накрийте звичайними кришками або закатати. Зберігати можна в погребі чи холодильнику.

Як бачите, заготовити щавель на зиму в банках зовсім не важко.

Замість висновку про переваги

Засолка пряних трав і листя на зиму прекрасний варіант:

1. По-перше, ви всю зиму будете забезпечені свіжою зеленню.
2. По-друге, в ній зберігаються майже на сто відсотків вітаміни і поживні речовини.
3. По-третє, смак і колір кропу, петрушки, селери і інших пряних трав не змінюється.
4. По-четверте, сіль перешкоджає розмноженню бактерій, що викликають процес бродіння.

При приготуванні їжі, якщо ви будете використовувати солону зелень, не потрібно додавати сіль - в ній її досить. Так що, вперед і з піснею на заготовку зелені на зиму.