Одним з найбільш довгоочікуваних весняних страв є суп із зеленню. Однак не всім хочеться чекати весни, щоб приготувати зелений суп з щавлю. Тому багатьох цікавить заготівля щавлю на зиму в домашніх умовах, щоб можна було приготувати щавлевий блюдо в будь-який час року.
Зміст
Короткий опис
Перед тим, як консервувати щавель на зиму, необхідно ознайомитися з його коротким описом.
Батьківщиною цієї рослини є Західна Європа, але згадки про нього можна знайти і в книгах з інших країн. До Нового Світу воно потрапило в XVI столітті з Франції. Приблизно в цей же період воно з`явилося і на наших землях. Рослина швидко стало популярним, багато людей почали його вирощувати і вживати в їжу.
В даний час ця рослина цінується за те, що в ньому міститься велика кількість мінералів і вітамінів. Досить часто його додають в різні лікарські препарати. Багато застосовують його в народній медицині для лікування деяких захворювань. Однак найчастіше він використовується в кулінарії.
Щоб додавати його в страви не тільки навесні і влітку, необхідно розібратися, як зберегти щавель на зиму.
Консервація з сіллю
Далеко не всі знають, як закатати щавель з сіллю. Сьогодні можна знайти багато інформації про те, як солити щавель. Рекомендується робити це в кінці весни або на початку літа, поки рослина не встигло сильно вирости. Солоний щавель рекомендується маринувати і закочувати в півлітрові банки. Такі ємності дуже зручні, так як однієї банки вистачить для приготування великої каструлі супу чи борщу.
Щоб заготовити щавель в банки на зиму, знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм листя;
- 10 г солі для кожної банки.
Для консервації щавлю холодним способом необхідно свіжу траву залити теплою водою, після чого закриваємо ємність кришкою і залишаємо настоятися протягом півгодини. Робиться це, щоб з рослини змилася вся грязь, комахи та інше сміття.
Також перед тим як приготувати рослина до закрутки, слід ретельно його промити під теплою водою. Потім дика буряк нарізають невеликими смужками шириною не більше одного сантиметра. Заготовлене рослина вкладається в ємності до самого верху.
При необхідності можна скористатися товкачем, щоб ретельно все утрамбувати. Після цього вміст банок потрібно посолити і залити водою.
Коли все банки будуть наповнені, закрийте засолений щавель спеціальними кришками. Зберігати законсервовану продукцію можна навіть при кімнатних температурах, так як така зелень довго зберігається практично при будь-яких умовах.
без солі
Найбільш простий рецепт заготовки, який можна використовувати - замаринувати листя в банках без солі. Даним рецептом користується велика кількість домогосподарок і кулінарів. Однак багато попереджають, що зберігати маринований таким методом щавель потрібно в холодному приміщенні. Щоб приготувати щавель на зиму без солі, не потрібно багато інгредієнтів. Для цього знадобиться лише вода і кілограм зелені.
Консервування щавлю на зиму починається з кип`ятіння води. Вона доводиться до кипіння, після чого її слід остудити. Паралельно з цим слід зайнятися підготовкою зелені. Спочатку листки ретельно промиваються холодною водою і нарізаються на невеликі шматки. Деякі відмовляються від нарізки і роблять консервацію цілого щавлю на зиму.
Листя укладаються в підготовлені ємності і заливається теплою водою. Після цього кожну банку необхідно законсервувати закаточними кришками.
Інші методи заготовки
Існують і інші способи, як заготовити щавель консервований.
без стерилізації
Деякі домогосподарки воліють закочувати зелень без стерилізації. Це дозволить заготовити щавель на зиму в свіжому вигляді для створення начинок і пирогів. Для цього знадобляться:
- 100 мл рослинного масла;
- 100 г солі;
- 2 кг щавлевої листків.
Для початку необхідно зайнятися підготовкою листків. Вони вимиваються, висушуються і нарізаються на дрібні шматочки. Після цього вони будуть розміщені в банки і посипаються невеликим шаром солі. Через 10-20 хвилин в ємності додається масло, яке заважає поширенню цвілі.
Банки закочуються спеціальними або звичайними пластиковими кришками. Після закачування солоного щавлю все ємності з ним переміщаються в прохолодне місце.
Без води
У деяких випадках приготування здійснюється навіть без води. Для цього застосовуються маленькі ємності об`ємом не більше 300 м Також можна використовувати і іншу зелень. Для цього підійде кріп, петрушка і цибуля. Не обов`язково дотримуватися певні пропорції продуктів. В даному випадку все залежить від уподобань людини і використовуваної зелені.
Всі інгредієнти заготовки на зиму подрібнюються ножем, висипаються в ємності і посипаються сіллю. Потім все ретельно перемішується і настоюється кілька годин. Приступати до закрутки можна буде після того, як зелень почне пускати сіль.
для супу
Засолка щавлю на зиму для варіння супу - найкращий спосіб збереження зелені, за допомогою якої робиться смачний суп або заправка. Для приготування консервації знадобляться такі інгредієнти:
- кілограм щавлевої листя;
- 100 г петрушки;
- 150 г кропу;
- 250 г цибулі;
- 35 г солі.
Спочатку необхідно уважно оглянути рослини і позбутися від пошкоджених і сухих листків. Після цього вони промиваються, сушаться і нарізаються на маленькі смужки. Потім слід взяти невелику каструлю і наповнити її водою. Вона повинна кип`ятити близько 10-15 хвилин, після чого в неї слід додати сіль. Всі інгредієнти настоюють рідини близько 20 хвилин. Потім вони розкладаються в закаточні ємності і заливаються маринадом з каструлі.
Даний спосіб не можна використовувати без стерилізації, тому слід заздалегідь простерилізувати банки з кришками.
Замороження
Не всі заготовляють консервований щавель на зиму. Деякі не хочуть розбиратися з тим, як засолити щавель на зиму і тому вважають за краще його заморожувати. Для цього необхідно перебрати свіжу зелень і добре очистити її від сухих листків і сторонньої трави. Також її необхідно ретельно промити. Рослина опускається в ємність, наповнену водою, і вимочується кілька хвилин. Під час миття щавлю потрібно використовувати тільки холодну або теплувату воду.
Підготовлені листя подрібнюються на смуги шириною 3-5 см. Потім вони поміщаються в ємність з перекип`яченої гарячою водою. Продукт повинен перебувати в окропі близько 5 хвилин, після чого він викладається на друшляк, щоб з нього змогла стекти вода. Листки висушуються і викладаються в невеликі пакетики. Перед приміщенням пакетів в морозильну камеру, з них потрібно випустити все повітря.
висновок
Зайнятися консервацією зможе кожен. Для цього рекомендується заздалегідь ознайомитися з кращими рецептами заготовки щавлю на зиму і подивитися відео, в яких буде детально описуватися даний процес.
Подзимний посів щавлю: особливості та вирощування
Горобиний щавель: фото, характеристика
Кращі рецепти як правильно заморозити щавель на зиму для супу
Кучерявий щавель
Кінський щавель: фото, лікування
Як і коли сіяти щавель восени
Як захистити щавель від шкідників і хвороб, якими народними засобами і хімікатами обробити
Як консервувати щавель
Чим обробити щавель від зелених жучків