Як зберегти зелень на зиму

Багато господині в приготуванні перших і других страв використовують ароматну, запашну і дуже корисну зелень. Влітку її можна знайти в достатку на грядках, а ось взимку в свіжому вигляді вона доступна тільки на прилавках магазинів і ціни на неї аж ніяк не низькі. Благо деякі господині придумали рецепти того, як заготовити зелень на зиму

. Виконуючи нескладні маніпуляції, можна зберегти якість і користь цього універсального інгредієнта аж до настання нового сезону. Про те, як це зробити, і поговоримо далі в статті.

Способи заготівлі зелені

Існує кілька принципово різних способів заготівлі зелені на зиму. Так, найбільш широко господині використовують сушку і заморожування. Ці способи досить прості і доступні навіть малодосвідчених кулінарам. Консервування та засолювання використовують для збереження зелених припасів в зимовий період рідше, оскільки ці способи вимагають певних навичок і умінь.

Заготовлювати на зиму можна будь-яку зелень, наприклад, петрушку, кріп, шавлія, селера, шпинат. Основна вимога до зелені полягає в тому, що вона повинна бути свіжою. Зів`яла зелень не годиться до заготівлі.

Сушка зелених припасів

З давніх часів люди прагнули зберегти їжу шляхом висушування. Основною перевагою методу є можливість зберегти всі вітаміни і корисні речовини в продукті. Висушувати зелень можна в природних умовах, проте, в цьому випадку величезну роль грають погодні умови. Штучно висушити зелень, деякі овочі і фрукти можна в дегідратором. Цей прилад дозволяє, незалежно від зовнішніх факторів, в щадному режимі видалити вологу з продукту, зберігаючи всі корисні речовини в ньому.

Як засушити зелень

Висушувати можна будь-які запашні трави і зелень, за винятком салату. Зібраний для сушіння продукт необхідно перебрати, видалити пошкоджені і грубі листочки. Якісний продукт потрібно промити холодною водою і підсушити його, розклавши на кухонному рушнику або газетному папері. Після видалення вологи з поверхні листочків, зелень нарізають. Важливо пам`ятати, що великі шматочки довго сохнуть і при неякісному висушуванні в процесі зберігання загнивають. Дуже дрібні фрагменти свіжого продукту при заготівлі втрачають дуже багато соку, в результат чого позбавляються свого аромату після висушування. Таким чином, грунтуючись на цих важливих моментах, потрібно для кожного виду зелені вибрати усереднений розмір шматочків при нарізці.

Висушити зелені припаси можна трьома різними способами:

• Використання дегидратора дозволять швидко і якісно висушити продукт. Для цього встановлюють температурний режим на 400С і розсипають зелень на піддони.
• Висушити продукт можна в звичайній духовці. Для цього газ включають на мінімум, деко встановлюють в самий верхній паз духовки. Дверцята при цьому повинна бути обов`язково прочинені. Важливо в таких умовах не спалити, а висушити зелень в щадному режимі.
• «Дідівський» метод передбачає сушку в природних умовах. Для цього подрібнений продукт розкладають на скатертину, яку розстеляють в тіні з хорошою вентиляцією повітря.

Готовність сухого продукту можна перевірити на дотик: готовий продукт при стисканні повинен розламуватися на кілька дрібних шматочків.

Зберігання та використання сушеного продукту

Зберігати зелень можна в паперових пакетах або герметично закритих банках. Вибір ємності багато в чому залежить від вологості повітря в приміщенні. Вся справа в тому, що висушена зелень має властивість гігроскопічності і може втратити свої якості при зберіганні в умовах з підвищеною вологістю повітря.

Закладати на зберігання можна кожен вид продукту в окремих ємностях або приправу, отриману в результаті змішування декількох компонентів. Використовувати продукт можна в процесі приготування перших і других страв, а також додавати його безпосередньо в тарілку з готовою їжею.

заморожування

Зберегти зелень на зиму можна шляхом її заморожування. Перевагами цього способу є тривале зберігання без втрати якості і збереження всіх корисних речовин в продукті.

способи заморожування

Існує два способи заморожування зелені: сухий і вологий.

Сухий спосіб заморожування складається з наступних етапів:

• зелень ретельно відбирають, миють, сушать;
• нарізають її дрібними шматочками, з огляду на те, що подрібнення продукту в подальшому буде практично неможливо;
• заготовлений продукт розкладають у поліетиленові пакети, герметично їх зав`язують і кладуть в морозильну камеру;
• до настання повної заморозки пакети кілька разів розламують руками для того, щоб продукт був сипучим і не замерз єдиним великим комом.

Вологий спосіб заморозки передбачає створення крижаних кубиків, в основі яких знаходиться подрібнена зелень. Перевагою способу є порционность продукту. Для здійснення вологого заморожування необхідно:

• відібрану і миту зелень дрібно нарізати;
• розкласти продукт в силіконові або пластикові формочки невеликого обсягу;
• формочки наповнити водою, поставити в морозилку до повного обмерзання;
• заморожені кубики зібрати в поліетиленовий пакет і покласти його в морозильну камеру.

Після заморозки різні види зелені практично неможливо відрізнити, тому пакети до заморожування рекомендується підписати. Заморожувати можна як окремі види продукту, так і їх суміш.

Особливості використання замороженої зелені

Зелень в морозильнику завжди залишається свіжою. Додавати її в супи або другі страви можна незадовго до закінчення приготування.

Зберігання замороженого продукту здійснюють в морозильній камері. Короткочасні відключення електрики значної шкоди продукту не заподіють. Але важливо пам`ятати, що розморожений продукт вдруге заморожувати не можна, оскільки він втратить свою якість.

Консервування

Консервована зелень може бути не тільки смачною, але й корисною. Консервувати можна різні види запашних трав. Для цього потрібно знайти рецепти, які допоможуть правильно консервувати продукт. Ось тільки деякі з них:

1. Промити і обсушити зелень. Це може бути петрушка, кріп, селера, кінза або суміш всіх цих трав. Загальна маса зеленого продукту повинна скласти 2 кг. Додатково в суміш можна додати 500 г кореня петрушки або кореня селери. Зелень подрібнюють, корінь петрушки нарізають тонкими кільцями. У загальну суміш продуктів додають 250 г солі. Отриманою сумішшю наповнюють банки. Краще вибрати ємності маленького обсягу, оскільки у відкритому стані консервований продукт не може довго зберігатися. Банки об`ємом 100 і 200 г щільно наповнюють зеленню так, щоб вона пустила сік. Після цього додають 70% оцет (по 2 ст. Л. На 100 г банку). Наповнені банки стерилізують в окропі 5-7 хвилин, після чого закочують.
2. Зелень (кріп, селера, петрушку) в кількості 1 кг помити і дрібно нарізати. Лук-порей (200 г), ріпчасту цибулю (300 г), морква (300 г) очистити і порізати скибочками. У суміш додати порізаний стручок гіркого перцю і 3-5 стручків солодкого болгарського перцю. Додати в суміш сіль в кількості 460 г і 4 ст. л. оцту. Після ретельного перемішування зеленню наповнюють банки, стерилізують їх 5-6 хвилин і закочують.
3. Універсальний рецепт консервування передбачає використання суміші різних запашних трав в кількості 2 кг. Нарізану суміш продуктів закладають щільно в банки і заливають сиропом (1 л кип`яченої води, 45 г цукру, 25 г солі, 1 ст. Оцту 8%). Стерилізують суміш в киплячій воді протягом 20 хв.

Для приготування консервованої зелені можна використовувати наведені чи інші рецепти з фото.

Незвичайний рецепт можна знайти на відео:

Зберігати банки з консервованим продуктом можна всю зиму в погребі чи підвалі. Після відкриття їх зберігають в холодильнику протягом 2-3 днів. Додають консервований продукт в супи, приблизно по 1 ст. л. на 2 літри рідини.

засолка зелені

Висока концентрація солі не дозволяє травам зіпсуватися. Для початківців і досвідчених господинь може бути корисний універсальний рецепт приготування соління:

Промиту і обсушену запашну траву (будь-яку) дрібно нарізати і змішати з сіллю. На кожен 1 кг продукту повинно припадати близько 250 г солі. Після ретельного перемішування продукт закладають щільно в чисті банки і накривають капроновою кришкою. На 2 дні соління ставлять в холодильник. За цей час зелень в банку повинна ущільнитися. Вільний простір в цьому випадку потрібно додатково наповнити солоної сумішшю. Зберігати заготовлені соління потрібно в прохолодному, темному місці. Ідеально для зберігання підходить холодильна камера.

висновок

Існує маса способів того, як зберегти зелень. Кожна господиня самостійно повинна підібрати для себе найкращий спосіб. Наприклад, якщо в будинку є велика морозильна камера, то найпростіше продукт заморозити. Такий спосіб заготівлі не потребує багато сил, знань і часу. Використання дегидратора дозволяє швидко і якісно висушити продукт і при цьому не займати місце в холодильнику під час зберігання. Консервування та засолювання вимагає часу і знань. Такі способи заготовки частіше використовують досвідчені господині. Але який би спосіб заготівлі не був обраний, завжди потрібно пам`ятати, що зелень - це джерело вітамінів, який особливо необхідний людині взимку.