Замороження зелені на зиму в домашніх умовах

Рецепти багатьох страв припускають додавання свіжої зелені. Однак на грядках зелень можна знайти лише в теплу пору року, а взимку її доводиться купувати, адже вирощується вона тоді тільки в теплицях. Не всі господині знають, що на зиму в домашніх умовах можна зберегти корисні вітаміни майже в первозданному вигляді.

Про те, як заморозити зелень на зиму в звичайному холодильнику, а також про те, яку зелень можна заморожувати, а яка для цього не годиться, можна дізнатися з цієї статті.

Замороження зелені на зиму поетапно

В першу чергу необхідно визначитися з тим, яку зелень можна заморожувати, а яку краще все-таки купити в свіжому вигляді в супермаркеті. В принципі, помістити в морозильну камеру можна абсолютно будь-яку зелень з городу - шкоди від цього точно не буде, адже після такої обробки зберігаються всі корисні вітаміни та мікроелементи.

Нюанс полягає в тому, як буде виглядати продукт після відтавання: далеко не всі види зелених трав і коріння виглядають після розморожування також апетитно, як в свіжому вигляді.

Наприклад, краще не експериментувати з заморожуванням листя салату. Ця зелень занадто рідка і ніжна, тому структура листя сильно пошкоджується в процесі заморозки, а після відтавання салат виглядає як безформна жижа.

У будь-якому випадку підходити до заморожування продуктів потрібно грунтовно. Для заморозки зелені в морозилці побутового холодильника її необхідно ретельно підготувати.

Рецепти заморожування зелені не обходяться без таких етапів:

1. Зібрати зелень в той час, коли листочки ще молоденькі і соковиті, але вже досить розвинені і зміцнілі.
2. Промити в декількох водах, закріпивши результат під потоком проточної води.
3. Відкинути гілочки на друшляк і дати воді стекти.
4. Висушити листя на паперових або кухонних рушниках.
5. Подрібнити зелень або зібрати її в пучки.
6. Розкласти заготовки в ящику морозильної камери.

Як правильно заморозити будь-яку зелень

Різні рецепти заморозки зелені можуть істотно відрізнятися один від одного.

Практика показує, що в домашніх умовах краще виконувати ці прості правила:

• Деякі види зелені рекомендується бланшувати перед заморожуванням, але захоплюватися цим процесом не варто. Після теплової обробки продукти все одно втрачають більшу частину вітамінів, який би дбайливого вона не була. Тому найчастіше досить просто добре промити пучки і гілочки під проточною водою.
• Ще рецепти часто припускають попередню просушку зелені перед закладанням в морозилку. Сушити гілочки краще на щільних паперових рушниках, періодично їх варто перевертати і перекладати, міняти розмоклих серветки. Не варто забувати про час: будь-яка зелень просто зів`яне, якщо пролежить на відкритому повітрі більше двох годин.
• Якщо передбачається щільна укладка зеленого листя в контейнери або банки, рекомендується короткочасний вплив окропом - зелень розм`якшиться, її можна буде щільніше утрамбувати в ємність.
• Дуже зручно перед заморожуванням дрібно порубати зелені гілочки гострим ножем, тоді у господині завжди буде під рукою готова приправа.
• У кожній сім`ї є свої улюблені страви, їх рецепти і потрібно враховувати при виборі виду і кількості замораживаемой зелені. Добре працюють готові суміші з декількох сортів пряних трав: варто лише відкрити морозилку і дістати потрібну кількість приправи для конкретного блюда.

Тоді зелень з морозилки буде як свіжа з максимумом корисних вітамінів і мікроелементів, що зберегла відмінний зовнішній вигляд і властивий їй аромат.

Як заморозити зелень на зиму, щоб вона залишалася свіжою і смачною

Ще кілька десятиліть тому господині не мали можливості зберегти вітаміни і аромати пряних трав в своїх холодильниках. Це стало доступним тільки завдяки сучасним морозильним камерам з функціями швидкої і глибокої заморозки. Чималу роль зіграло і те, що теперішні холодильники не доводиться регулярно розморожувати - продукти можуть залишатися в замороженому вигляді до наступного сезону.

Сьогодні зберегти зелень в морозильній камері або в морозилці звичайного холодильника можна декількома способами. Щоб продукт залишався красивим, зберігав ті ж корисні речовини, що і в свіжому вигляді, не втратив властивого йому аромату, необхідно вибирати один з таких способів заморозки:

1. Заморожування зелені пучками. Цей спосіб заморозки підійде тим господиням, у яких завжди не вистачає часу, але є зайве місце в морозилці. Будь-яку зелень з городу миють, перебирають і ретельно просушують. Потім збирають пряні трави в пучки (можна скомпонувати в кожному пучку кілька видів рослин) і фіксують їх ниткою. Пучки зелені розкладають в морозилці в один шар і залишають на пару годин, щоб зелень підморозило. Тепер можна зібрати пучки і помістити їх в поліетиленові пакети або в пластикові контейнери - так, заготовки будуть займати менше місця в холодильнику. Недоліком цього методу є те, що у рослин не зрізаються стебла і ніжки, господині доведеться витрачати на це зайвий час при приготуванні страви, до того ж непотрібні частини пряних трав будуть займати місце в морозилці.
   
2. Дуже швидко відбувається заморозка зелені, загорнутої в фольгу. Це дозволяє максимально зберегти первісний вигляд зелені, що містяться в ній вітаміни і ефірні масла. Упаковка фольгою герметична, але краще через кілька годин покласти згортки ще і в поліетиленовий пакет, щоб приправа не поширюється свій аромат по всьому холодильнику.
   
3. Якщо зелень дрібно порубати і заморозити в такому вигляді, можна істотно заощадити час готування. Тільки цей спосіб вимагає дуже якісної просушки помитий рослин, інакше в результаті заморозки вийде великий зелений смерзшийся ком. Добре просушена травичка ріжеться і поміщається в контейнер, звідки приправу можна набирати просто ложкою.
   
4. Останнім часом особливо популярна заморозка приправи в кубиках льоду. Дійсно, це дуже зручно, адже кубик можна кинути в суп або додати до тушкованого м`яса, овочів - зелень швидко відтане і пошириться по всьому блюду. Єдиний недолік такої заморозки полягає в тому, що кубики з дрібно нарубаної приправою не вийде використовувати в салатах або інших свіжих стравах.
   

Для заморожування продуктів можна використовувати не всі ємності, найкраще підходить пластикова або силіконова посуд, а також поліетиленові пакети хорошою щільності. Необхідно пам`ятати, що тару від заморожених прянощів не варто використовувати для зберігання інших продуктів, адже вона насичується ароматами трав.

Якщо використовуються пакети, потрібно випускати з них весь зайве повітря. Це не тільки дозволить заощадити місце в морозилці, але і запобіжить накопичення льоду.

Дуже добре, якщо у морозилки є функція швидкої заморозки - так продукти залишаться максимально свіжими. Якщо ж такого режиму немає, потрібно постаратися забезпечити якнайшвидшу заморозку зелені своїми силами: по можливості звільнити камеру, розкласти пучки в один шар, сортувати зелень невеликими партіями. Після того як прянощі підморозило, можна зсипати їх в пакет або контейнер з кришкою.

Яку зелень можна зберегти в морозилці

Практично будь-які пряні трави і навіть їх коріння можна заморожувати, тільки для кожної рослини потрібно підібрати оптимальний спосіб заморозки:

• Петрушку, кріп, селера і кінзу допускається зберігати як пучками, так і в нарізаному вигляді. Дуже зручно робити суміші з цих трав і сортувати їх одноразовими порціями. Ці рослини добре зберігаються в свіжому вигляді, достатньо лише помити і просушити траву.
• Зелену цибулю рекомендується нарізати, а потім бланшувати не довше ніж 30 секунд в киплячій воді. Після чого відкинути на друшляк і скласти в формочки для заморозки.
• Лук-порей морозять при дуже низьких температурах - близько -18 градусів. Після заморозки його можна помістити в звичайну морозилку з температурою до -5 градусів. Ріжуть порей великими шматочками товщиною по 2-3 см.
• З шпинату і щавлю краще робити заготовки в кубиках льоду - ця зелень занадто соковита і тендітна. Зате листя досить помити і нарізати, а ось сушити їх перед заморожуванням не доведеться, так як формочки все одно заливаються водою. Для збереження кольору листя рекомендується попередньо бланшувати протягом однієї хвилини.

Правильно заморожений продукт не менш корисний, ніж той, що недавно був зірваний з грядки. Прості рекомендації допоможуть круглий рік отримувати необхідні вітаміни і робити страви різноманітними і красивими.