Чи можна заморозити базилік на зиму

Заморозити базилік на зиму свіжим дуже просто - це один з найшвидших способів заготовки зелені для тривалого зберігання. При цьому рослина в повній мірі зберігає як свої смакові якості і корисні властивості, так і приємний насичений аромат.

Чи можна морозити базилік на зиму

Базилік можна купити практично в будь-якому продуктовому магазині, проте свіжість рослини при цьому залишається під питанням. У промислових масштабах воно часто піддається тимчасової розморожуванні з різних причин, після чого його знову заморожують. Робити цього категорично не можна - після повторної заморозки зелень втрачає всі свої корисні властивості.

У зв`язку з цим виникає закономірне питання - чи можна морозити базилік на зиму самостійно? Відповідь на це питання проста - так, можна. При цьому якість замороженої зелені завжди буде під контролем.

Заморожений базилік використовують для приготування соусів, супів, паст і салатів.

Правила заготівлі базиліка на зиму для заморозки

Існує ряд загальних рекомендацій при заморожуванні базиліка на зиму в домашніх умовах:

1. Незалежно від способу заморозки, незайвим буде заздалегідь замочити листя базиліка у воді кімнатної температури на півгодини. При цьому в воду необхідно додати сіль - якщо в зелені залишилися якісь дрібні комахи, цей захід допоможе позбутися від них. Після замочування зелень ретельно промивають в проточній воді.
2. Листя рослини необхідно промити навіть в тому випадку, якщо їх до цього не замочували.
3. При заморожуванні базилік може потемніти, проте це ніяк не вплине на аромат і смак рослини. Уникнути цього явища можна за допомогою бланшировки листя перед заморожуванням. Для цього їх опускають на кілька секунд в киплячу воду.
4. Для того, щоб листя не вкрилися темними плямами після заготовки на зиму, замість бланшування можна використовувати інший засіб, а саме - зберігання зелені в спеціальних пакетах для заморозки. При цьому після приміщення рослини в пакет важливо випустити з нього все повітря. Для полегшення цього процесу рекомендується використовувати звичайні соломинки для пиття.
5. Перед заморожуванням промитий базилік розкладають на паперові серветки або рушник до повного висихання.
6. Зазвичай заморожують тільки листя, відокремлюючи їх від гілочок.
7. При додаванні замороженої зелені в страви необхідно тут же прибирати решту матеріалу в холодильник, щоб уникнути передчасної розморожування. Саме тому рекомендується розкладати листя в ємності маленькими порціями.
8. Дуже зручно розкладати базилік для заморозки на зиму в окремі силіконові формочки або контейнери для льоду. Останні, як правило, мають обсяг, рівний 1 ст. л. Це значно спрощує визначення потрібної кількості замороженої зелені під час готування.

Замороження базиліка на зиму в домашніх умовах

Заморозити базилік на зиму можна як у вигляді цілих листя, так і в подрібненому стані. Також рослина добре зберігає свої корисні якості у вигляді пюре.

Для заморозки підходять всі види базиліка. Виділяють наступні способи заготовки цієї рослини на зиму:

• в свіжому вигляді-
• заморозка з попередньої Бланшіровка листя-
• заливка приправи бульйоном, водою або маслом-
• у вигляді пюре.

В цілому всі ці способи дуже схожі, за винятком деяких деталей. Незалежно від схеми заморозки, головне - дотримуватися в процесі базових правил заготівлі зелені на зиму.

Як заморозити листя базиліка свіжими

У свіжому вигляді базилік можна заморозити за наступною схемою:

1. Листя ретельно споліскують в холодній проточній воді, після чого розкладають для висихання на паперових серветках, деку або рушник. Для того, щоб прискорити цей процес, можна акуратно промокнути листя.
2. Підсохлу приправу викладають на пергаментний папір і переміщують на 30-40 хвилин в холодильник, в морозильну камеру. При цьому важливо розкласти базилік так, щоб листя не стикалися один з одним - в іншому випадку вони можуть злипнутися.
3. Після такої попередньої заморозки приправу швидко розподіляють по окремим порційних пакетиках або контейнерів. Тут важливо встигнути до того, як базилік розморозиться.
4. Щільно закриті ємності повертають назад в морозильну камеру для зберігання на зиму.

Як заморозити базилік в морозилці в бланшувати вигляді

Один з найбільш популярних способів заморозки зелені включає в себе попередню Бланшіровка. Рослини при цьому заготовляють за таким планом:

1. Вимитий базилік ретельно подрібнюють вручну або за допомогою блендера. Тут важливо не нарізати листя занадто дрібно - в кінцевому підсумку не повинна вийти кашка.
2. Подрібнене листя кладуть в друшляк або сито, після чого опускають їх на 10 секунд в киплячу воду. Дуже важливо не перетримати базилік - якщо тримати його в воді занадто довго, він звариться.
3. Щоб зелень охолола якомога швидше, відразу ж після бланшування сито або друшляк опускають в ємність з холодною водою. Для кращого охолодження можна заповнити посудину кубиками льоду.
4. Охолоджений базилік рівномірним шаром розподіляють по тарілці, таці або листу для просушки.
5. Коли нарізка висохне, її на цих же поверхнях поміщають в холодильник на первинну заморозку.
6. Схопивши зелень швидко розкладають в контейнери або пакети, після чого повертають в морозильну камеру.

Подрібнений базилік після бланшування і охолодження можна також розкласти в ємності для льоду і залити водою (краще кип`яченою). Після того, як в поглибленнях сформується лід, кубики виймають з формочки і перекладають в контейнери або поліетиленові пакети. Потім їх знову кладуть в морозильну камеру, в відділ для зелені.

Такі кубики можна додавати в страви під час готування навіть без попередньої розморозки.

Замороження базиліка на зиму в рослинному маслі, бульйоні або воді

Для заморозки цієї приправи на зиму використовують також різноманітні рідини, якими заливають подрібнений базилік. Цілі листя в даному випадку не підійдуть.

Алгоритм приготування виглядає наступним чином:

1. Листя миють в проточній воді і ретельно сушать.
2. Висушену зелень нарізають за допомогою ножиць або ножа, проте точно так само можна використовувати і блендер. Нарізка повинна бути великою - якщо перетримати листя в блендері, то вийде пюре.
3. При нарізці вручну листя спочатку розкладають в ємкості для льоду і лише потім заливають маслом, бульйоном або водою. Якщо для подрібнення використовується блендер, можна залити базилік вже в чаші приладу. Рекомендовані пропорції зеленої маси і рідини: 1: 2.
4. Заповнені формочки для льоду кладуть в морозильну камеру. Масло, бульйон або вода при цьому повинні повністю покривати приправу.

Для заморозки базиліка на зиму найчастіше використовують оливкову олію, проте також можна використовувати рослинне і вершкове масла. Перед заливанням зелені вершковим маслом необхідно спочатку розтопити його.

Ємності для льоду при заморожуванні за допомогою заливки можна замінити герметичними пакетами. Для цього зелень кладуть в пакет, розподіляючи її тонким шаром, і щільно закривають. На рівній поверхні продавлюють лінійкою, дротом або дерев`яною паличкою глибокі борозни так, щоб утворилися квадрати.

Після цього пакет кладуть на дно морозильної камери. Коли зелена маса замерзне, можна буде відламувати від неї акуратні пластини для готування.

Замороження пюре з базиліка

У пюреподібних стані приправу заготовляють так:

1. Листя акуратно зрізують зі стебел - гілочки в даному випадку не знадобляться. При домашньому вирощуванні базиліка годі й виривати рослини цілком, а зрізати лише верхні 10-15 см. Частина незабаром відновиться.
2. Зелень ретельно промивають у холодній проточній воді після чого можна помістити її на півгодини в ємність з водою кімнатної температури. Це робиться для того, щоб листя наситилися вологою.
3. Після цього базилік розкладають на рушник, вологій серветці, деку або підносі. Можна акуратно промокнути листя рушником - так вони висохнуть швидше.
4. Коли зелень висохне, її перекладають в чашу блендера, заповнюючи ємність на одну третину або наполовину. Не рекомендується забивати контейнер занадто щільно.
5. Перед тим, як почати процедуру подрібнення, приправу несильно заливають оливковою олією з додаванням невеликої кількості води. Це робиться для того, щоб базилік згодом не покрився темними плямами. Крім того, оливкова олія додасть зелені більш насичений смак. Рекомендоване дозування масла: 3-4 ст. л. на одну третину або половину блендера. При необхідності можна замінити масло кип`яченою водою. Пропорції при цьому залишаються ті ж.
6. Листя подрібнюють до утворення густої однорідної кашки.
7. Отриману суміш акуратно розливають в ємності для льоду, після чого контейнери прибирають в морозильну камеру.
8. При бажанні через добу можна вийняти схопився льодом кубики базиліка з формочок і перемістити їх в поліетиленовий пакет для заморозки зелені і овочів або контейнер. Після цього пюре прибирають назад в холодильник.

Зручність заморозки зелені в пюреподібних стані полягає в тому, що зелену масу заморожують порційно. Завдяки цьому процес готування стає набагато зручніше.

Замість формочок для льоду, можна розподілити пюре з базиліка по невеликих банках або контейнерах. При цьому їх необхідно злегка притиснути і залити кількома ложками рослинного масла, не розмішуючи - шар масла повинен рівномірно покрити поверхню пюре. Це робиться для того, щоб обмежити доступ повітря до зелені.

Потім банки або контейнери герметично закривають і прибирають в холодильник.

Додатково про процедуру заморозки базиліка на зиму можна дізнатися з відео нижче:

Терміни та умови зберігання

Зберігати заморожений базилік в холодильнику можна аж до 6-8 місяців. При дотриманні всіх правил зберігання цей термін збільшується до 1 року, але не більше. Так, він як і раніше буде придатний до вживання в їжу, і навіть в повній мірі збереже свій смак і аромат, однак користі організму однорічний базилік не принесе - до цього часу він втратить близько 90% своїх поживних речовин.

Для зберігання базилік розміщують в морозильній камері в відсіку для овочів і зелені.

висновок

Заморозити базилік на зиму свіжим зовсім не складно - існує безліч способів заготовки цієї рослини, тому знайти найбільш зручний для себе метод не так важко. Виділити якусь одну як найкращий неможливо, так як у кожного з них є свої переваги і недоліки. Найголовніше - дотримуватися базові правила заморозки і зберігання зелені, щоб пряність якомога довше зберігала свої корисні якості. Зокрема, ні в якому разі не можна піддавати листя базиліка розморожування з подальшою повторної заморожуванням. В іншому зберігання зелені не представляє особливих складнощів.