Топ 10 рецептів, як правильно заготовити на зиму базилік в домашніх умовах

Серед безлічі пряних рослин особливе місце займає базилік, і в буквальному перекладі назва рослини перекладається, як «царський запах». Залежно від сорту садової культури може відрізнятися зміст ефірних масел і фітонцидів, зовнішній вигляд, вираженість смаку і аромату. Виростити зелень не так складно, а для збереження цінних властивостей слід знати про особливості і правила підготовки базиліка для зберігання на зиму.

Другий варіант застосовується для отримання лікарської сировини або для отримання інгредієнта для косметичних засобів. Він передбачає формування з гілочок пучків шляхом перев`язування їх біля основи, для подальшого їх розвішування в приміщенні. Рекомендується формувати їх з 6-7 шт. Ідеальним місцем для такого способу сушіння є горище.

Важливо, щоб в місці сушіння була хороша циркуляція повітря, і було відсутнє потрапляння прямих сонячних променів.

Надлишкова вологість призведе до появи у трави запаху цвілого сіна, надлишок світла може спричинити потемніння продукту. При недостатності провітрювання зелень почне гнити і псуватися, отримати якісний матеріал буде неможливо. Періодично слід контролювати процес, для виключення загнивання сировини і рівномірної сушки потрібно періодично перевертати сировину.

В духовці

Сушити в духовці необхідно обережно, так як з легкістю можна пересушити траву. Перевагою цього способу є швидкість, але корисність кінцевого продукту, в порівнянні з природною сушкою, менше. Процес виглядає наступним чином:

• лист виймають з духовки;
• грубку розігрівають до 40 C;
• на деку тонким шаром розкладають листя;
• зелень поміщають на лист в духовку, двері залишають відчиненими;
• базилік витримують 1 годину, періодично продукт перемішують;
• духовку вимикають, зелень залишають в духовці з відкритими дверцятами на ніч.

Готовність сухого базиліка і ступінь його висихання перевіряють на дотик і візуально. Правильно заготовлений базилік легко кришиться і піддається перетирання.

У електросушарці

У електросушарці рекомендується обробляти листочки, так як, при наявності гілочок, часто не вдається домогтися рівномірності сушки. Після обробки проводять такі маніпуляції:

• листочки поміщають на піддон;
• формують рівний невеликий шар;
• забезпечують температурний режим в 40 C.

Під час процесу здійснюють контроль ступеня сушіння зелені в електросушарці. Деякі використовують для отримання сухої приправи мікрохвильовку, включаючи для цього техніку на повну потужність на кілька хвилин. Середній час отримання готового інгредієнта при режимі 700 W складе 3 хвилини.

Замороження

Замороження дозволяє зберегти великий обсяг базиліка, вимагаючи при цьому мінімум часу. Способів існує досить багато, тому можна скористатися будь-яким з них.

Свіжу зелень заморожують, в основному, для використання в подальшому в чаях або як косметичний засіб. Бланшований спосіб і пюре частіше застосовують в цілях підготовки сировини для використання в кулінарних цілях, при приготуванні перших і других страв.

свіжих листочків

Найпростішим способом є заморозка свіжої зелені, недоліком залишається необхідність забезпечувати місце для зберігання в морозильній камері. Організовують процес за допомогою звичайних поліетиленових або спеціальних пакетів для заморозки, часто використовують спосіб формування «трубочок» або звичайні ємності із пластику.

Спеціальні вироби з поліетилену для заморозки припускають наявність фіксаторів, які дозволяють спростити процес. При розкладанні зелені по пакетам для подальшого зберігання потрібно ретельно видалити повітря, що знаходиться всередині. Така хитрість дозволить краще зберегти траву і заощадить простір в морозильній камері.

Велика кількість зелені в пакет поміщати не рекомендується, в подальшому буде утруднено використання заготовки, так як повторно рослина заморожувати не можна.

Для зберігання у вигляді пучків зелень обертають поліетиленовою плівкою і формують рулони, які укладають в морозилку. При використанні ємностей приправу подрібнюють за допомогою ножа, розкладають по контейнерах, які відправляють для зберігання при мінусовій температурі.

Для того щоб заготовити свіжі листочки, використовують чисті промиті і відсортовані листочки базиліка, воду і формочки. Перевагою способу є можливість максимально зберегти вітаміни і корисні властивості рослини.

Процес виглядає наступним чином:

• листя базиліка подрібнюють;
• в ємність з водою додають зелень;
• рідина перемішують і розливають по формах;
• ємності поміщають в морозильну камеру.

Ступінь подрібнення листя може бути різною, час заморожування залежить від обсягу сировини. В середньому, вода з приправою замерзає протягом години. Потрібно, перш ніж вийняти ємностей, перевірити ступінь формування льоду. Далі кубики витягують з форм і зберігають в поліетиленових пакетах в морозильній камері.

Замороження в бланшувати вигляді

Однією з найпоширеніших проблем, пов`язаних з заморожуванням, є втрата листям рослини кольору. Уникнути цього можна за допомогою теплового впливу. Базилік бланшують 3 секунди, тобто обробляють окропом. Тривало впливати на ніжну зелень можна, так як такі дії призведуть до її развариванию. Далі рослина поміщають на лист пергаменту і відправляють в морозилку. Після повної заморозки сировину розкладають по пакетам і відправляють для зберігання в холодильну камеру.

Замороження базилікового пюре

Заморожувати базилік в консистенції пюре зручно, так як при цьому отримують концентроване сировину і можливість порційного зберігання. Для цього зелень обробляють, поміщають її на 10 хвилин в холодну воду і ретельно подрібнюють в блендері. Отриману суміш розміщують в ємності для льоду, які витримують певний час в морозилці.

З оливковою олією

Зберегти отриманий урожай допоможе спосіб заморозки з оливковою олією. Така обробка сировини передбачає подальше його використання в рецептах при приготуванні різних соусів, в яких масло і базилік виступають в якості інгредієнтів.

Процес виглядає наступним чином:

• базилік обробляють, ретельно промивають і сортують;
• подрібнюють блендером;
• додають оливкове масло;
• розливають по формах;
• заморожують в холодильній камері.

Спосіб в маслі передбачає повну заморозку до стану формування кубиків. Їх зберігають після вилучення з форм в звичайному поліетиленовому пакеті в умовах морозильної камери.

засолка базиліка

Заготівля способом засолювання не припускав температурного впливу, це дозволяє зберегти максимальну кількість мінералів і корисних речовин. Обробляють методом стерилізації тільки банки і металеві кришки. Для приготування беруть:

• базилік - 400 грам;
• сіль - 200 грам.

Листя базиліка викладають, послідовно чергуючи шари сіллю. Зберігають солону зелень в умовах холодильника, під засуканими кришками. Використовують такий інгредієнт в стравах з дотриманням правила - спочатку кладеться солоний базилік і тільки потім, при необхідності, додається сіль.

приготування пасти

Такий рецепт дозволяє зберегти базилік і дає можливість його використання в супах і других стравах. Використовуються такі пропорції:

• базилік - 400 грам;
• сіль - 2 чайних ложки;
• оливкова олія - ​​100 мілілітрів.

Оброблений базилік подрібнюють, перемішують з маслом і сіллю. Отриману пасту розкладають в ємкості і прибирають для зберігання в холодильник.

Консервування

Метод консервування базиліка дозволяє отримати продукт, який без втрати якостей зберігається кілька місяців в холодильнику. Для простого рецепту використовують сіль, цукор, оцет і базилік. Секрет полягає в тому, що зелень витримують в окропі 1 хвилину, далі перетирають за допомогою м`ясорубки і в гарячу суміш додають основні інгредієнти. Банки стерилізують стандартним способом і закочують під кришку.

Консервувати зелень можна із застосуванням наступного рецепта:

• сіль - 50 грам;
• зелень - 50 грам;
• оливкова олія.

Така кількість інгредієнтів розраховане на місткість в 250 грам. Базилік і сіль укладають шарами в стерилізовані банки до рівня шийки і потім заливають до краю оливковою олією. Банку закривають і прибирають для зберігання в холодильник.

Базилік часто використовують при приготуванні консервацій з помідор. Суть полягає в тому, що проколоті виделкою плоди поміщають в стерилізовані банки, прокладаючи шарами базиліка. Маринад готують наступним чином:

• вода - 2 літри;
• сіль - 100 грам;
• цукровий пісок - 200 грам;
• оцет яблучний - 100 грам.

Маринад готують з перерахованих інгредієнтів до кипіння і заливають в банки. Далі зливають розчин, кип`ятять його і знову заливають в банки, після чого ємності закочують кришками.

Правила зберігання базиліка взимку

Зберігати базилік слід з урахуванням допустимого терміну, який залежить від виду заготовки. Найбільш довгий період зберігання у замороженого продукту. Існують наступні правила:

• заморожений - до 2 років;
• висушений - до 1 року;
• консервований - до 1 років;
• засолений - від 3 до 4 місяців.

Правильно приготовлений базилік здатний зберігатися не менше року. Після відкриття банки зберігають в холодильнику. Для виключення псування продукт вживають відразу після розтину ємності, тому, при приготуванні заготовок, не слід використовувати тару великого обсягу. Оптимальними вважають ємності від 250 до 500 грам. У разі розморожування повторно продукт не заморожують, так як смакові і зовнішні якості при цьому сильно губляться.

Сушений базилік зберігають у полотняних мішечках в темному місці або в герметичній ємності. Рекомендується не тримати приправу спільно з іншими пряними травами, для виключення вбирання сторонніх запахів. При належних умовах зберігання зелень може зберігатися і більше року, але з плином часу аромат і корисні якості рослини знижуються.

Чи не зберігають зелень в місцях з підвищеним рівнем вологості, так як при цьому підвищується ризик появи цвілі через поглинання води. Періодично слід перевіряти якість продукту і не допускати появи гнилі, при наявності такої проблеми приправу для кулінарних цілей не використовують.