Паста з базиліка на зиму

Паста з базиліком - прекрасний спосіб зберегти смак і аромат прянощі на всю зиму. Свіжі трави не зникають з прилавків круглий рік, але саме річний урожай надає стравам «царський запах». Кількість фітонцидів, ефірних масел, каротинів в листі базиліка максимально саме при дозріванні на відкритому повітрі.

Як заготовити на зиму пасту з базиліка

Базилік має кілька варіантів забарвлення: зелене листя відрізняються тонким, солодкуватим смаком, фіолетові різновиди більш пряні і насичені. Для приготування пасти на зиму підходять будь-які сорти, але є у заготівлі свої особливості:

1. Зелені сорти можуть відрізнятися ванільним або карамельним смаком, такий базилік більше підходить для десертів.
2. Фіолетові різновиди гостріше, їх застосовують як приправу. Для пасти вибирають сорти з коричн і гвоздиковим ароматами.
3. Найцікавіший смак виходить у заготовок з змішаного сировини. Для таких рецептів фіолетового і зеленого базиліка беруть порівну.

Смак звичайного базиліка добре доповнюють лимонні або ментолові сорти. Фіолетові види мають більш різкий смак і запах, в них міститься в 2 рази більше масел в порівнянні з зеленими.

Як тільки на базиліці утворюються перші бутони, кількість ароматичних речовин у листі значно знижується.

інгредієнти

Щоб приготувати пасту з базиліком, буде потрібно всього кілька складових, кількість яких можна трохи змінювати.

Інгредієнти:

1. Свіжий базилік - 500 г.
2. Сіль - 1 ст. л.
3. Рослинна олія - ​​100 мл.

Сіль, що виконує роль консерванту, додають за потребою. Для тривалого зберігання можна значно збільшувати норму, орієнтуючись на власний смак.

Класичний склад всіх приправ з базиліком, як страв середземноморської кухні, припускає використання оливкового масла. Якщо вирішено замінити його на інше, рослинне, вибирають сорти без запаху.

Підготовка базиліка для пасти полягає в ретельному огляді листя, видаленні всіх підсохлих, зіпсованих примірників, миття і просушування пагонів. Вологу зелень бажано повністю висушити на повітрі. Так вода, що залишилася на листках, не вплине на збереження заготовки.

Покроковий рецепт пасти з базиліка

Підготовка базиліка не займає багато часу, як і сам процес приготування. Для подрібнення і змішування інгредієнтів потрібно тільки блендер. Для розфасовки готової пасти готують скляні ємності невеликої місткості з можливістю щільною закупорювання. Оптимальний обсяг банок - від 100 до 500 мл.

Процес приготування:

1. Базилік разом з неогрубілою частинами стебел укладають в чашу блендера, додають частину масла і всю порцію солі.
2. Перебивають суміш до пастоподібного стану.
3. Вливають залишки масла і ще раз перемішують.
4. Розкладають продукт по стерильним банкам і щільно закривають.

Зберігати готову заготовку слід в холодильнику. Для збільшення терміну придатності перед закупорюванням поверхню пасти заливають тонким шаром оливкової олії.

Існують рецепти пасти на зиму, що включають оцет і цукор. Такі суміші приправляють за смаком, намагаючись не зіпсувати характерний аромат додаванням кислоти. Отримана паста може вважатися самостійною приправою і не підійде для приготування класичних італійських соусів.

Куди можна додати

Базилік у вигляді пасти, без всяких добавок, можна використовувати як соус до спагетті, макаронів, рису. Додавання кількох ложок суміші перед закінченням варіння надає аромат перших страв. Особливо цінується це якість в приготуванні супів-пюре, що не відрізняються вираженим смаком.

При запіканні м`яса пасту застосовують для попередньої обробки або як соус до готового блюда. Базилік відмінно підкреслює смак птиці, свинини, яловичини, дичини.

Паста, додана в овочеве рагу, зробить його смак дужче і додасть апетитний запах. Помідори і базилік - класичне поєднання, тому заготівлю можна використовувати для будь-яких страв з томатами.

Смак різних холодних салатів також можна збагатити за допомогою базилікового пасти. Суміш може виступати в якості соусу або оригінальної добавки. У звичайну заправку досить наточити 0,5 ч. Л. пасти для отримання нового, свіжого звучання знайомого блюда.

Взимку з готової базилікового маси можна швидко приготувати класичні італійські соуси або створити нові поєднання з наявних продуктів:

1. Додавши горіхи, часник і тертий пармезан отримують соус песто, який застосовується в безлічі блюд або для окремої подачі.
2. Зі свіжих, консервованих або в`ялених помідорів можна швидко приготувати оригінальну підливу для макаронних виробів. Досить прогріти подрібнені томати, додати до них пасту, чорний перець і часник до смаку.
3. Заготівля застосовна в різотто, може бути включена до складу картопляних страв, додана до пюре і при запіканні.

Терміни та умови зберігання

Пасту з базиліка зберігають в холодильнику, суміш не переносить кімнатної температури. Стерилізувати приправу на зиму не має сенсу - це знищить її унікальні смакові якості. За умови стерильності приготування і розфасовки, паста простоїть не менше 12 місяців.

Додавання солі продовжує терміни зберігання базиліка. Але навіть при повному збереженні соус почне втрачати аромат через 4 місяці. Рослинна олія знижує термін життя унікального букета смаку до 90 днів. Заготовлений на початку осені базилік простоїть без втрат до новорічних свят. Далі його властивості потроху зменшуються.

Після відкривання вакуумної заготовки, склад швидко псується, тому слід застосовувати для консервації невеликі ємності. Іноді пасту рекомендують заморожувати: зручно додавати в страви порційні кубики, а термін зберігання у них більше. Але такий спосіб сильно відіб`ється на смакових якостях - соус стане менш пряним.

висновок

Паста з базиліком, заготовлена ​​на зиму, універсальна і проста у використанні. Саме цей спосіб вважається кращим для збереження тонких смакових відтінків спеції. При сушінні, заморожуванні і маринуванні можуть бути втрачені аромати лимона, ментолу і значно зменшиться вміст ефірних масел в листі.