Баклажани на зиму: рецепти заморозки

Щоліта вмілі господині намагаються встигнути зробити якомога більше заготовок на зиму. Якщо раніше для цього потрібно було все варити, стерилізувати і закочувати, то зараз можна просто заморозити. Але не всі знають, як правильно заморожувати овочі, щоб зберегти корисні властивості і смакові якості. У цій статті ми побачимо, як проводиться заморозка баклажанів на зиму в домашніх умовах.

Чи можна баклажани заморожувати

Всі знають, що з баклажанів можна готувати прекрасні салати і інші консервації. В супермаркетах продаються готові заморожені суміші овочів. Але чи можна заморожувати ці овочі в домашніх умовах?

Відповідь однозначна - можна. Головне, щоб заморозка баклажан проводилася правильним чином. Всім відомо, що в процесі заморозки зберігаються практично всі корисні речовини. Якраз баклажани дуже багаті на різні мікроелементи. Крім того, даний овоч містить велику кількість вітамінів.

Вибираємо баклажани для заморозки

Насамперед, звичайно ж, слід звертати увагу на зовнішній вигляд плодів. У великих баклажанах може бути багато насіння. Тому краще вибирати дрібні плоди. Вони більш ніжні і смачні. Також плоди повинні бути чистими і рівними. Наявність плям може свідчити про захворювання.

Великі баклажани мають, як правило, мають гіркоту. А ось молоді плоди зазвичай не гірчать і мають приємний ніжний смак. Такі овочі годі й замочувати в солоному розчині.

правильна заморозка

Є різні рецепти заморозки баклажанів. Всі вони відрізняються способом підготовки плодів. Їх можна попередньо бланшувати, вимочувати і обсмажувати. Можна спробувати і відразу кілька способів. Головне, щоб вистачило місця в морозильній камері.

Замороження баклажанів першим способом дуже проста. Можна просто заморожувати плоди цілком. Деякі попередньо трохи відварюють овочі, а потім знімають шкірку. Після цього необхідно дати баклажанів постояти, щоб стекла зайва рідина. Незручністю даного методу є те, що великі плоди будуть довго розморожувати, та й місця в морозилці займають чимало.

Тим, у кого маленька морозильна камера, краще заморозити плоди іншими способами. Свіжі плоди можна нарізати невеликими шматочками. Так, овочі займуть менше місця і будуть швидше замерзати і розморожувати. До того ж використовувати їх буде набагато зручніше, адже не доведеться додатково нарізати і чистити плоди.

Далі, нарізані шматочки висипають в підготовлену ємність і солять. Потім необхідно ретельно перемішати баклажани, щоб сіль рівномірно розподілилася. У такому вигляді заготовку залишають на 15 хвилин. Після цього потрібно злити рідину, яка виділиться і підсушити овочі. Для цього краще використовувати паперовий або вафельний рушник. Якщо не підсушити шматочки, то в морозильній камері вони просто примерзнуть один до одного.

Тепер підготовлені плоди можна розсипати по контейнерах або пакетах. Але деякі господині заморожують шматочки таким чином, що вони не злипаються. Для цього нарізані і підсушені овочі викладають на обробну дошку. Перед цим її можна вкрити фольгою або пергаментним папером.

Шматочки викладають на невеликій відстані один від одного і відправляють в морозильну камеру. Там баклажани повинні перебувати протягом декількох годин. За цей час плоди трохи підмерзнуть, і їх можна буде переміщати в контейнери. Підготовлені таким чином баклажани не прилипають один до одного. Тому діставати і використовувати їх буде набагато зручніше. Ви зможете взяти стільки шматочків, скільки вам потрібно, а не розморожувати весь ком.

У чому заморожувати

Для заморозки можна використовувати найрізноманітніші ємності і пакети. Наприклад, дуже економно заморожувати овочі в звичайних целофанових пакетах. Головне, знати кілька важливих правил:

• використовувати для упаковки баклажанів відразу кілька пакетиків. Так, упаковка буде більш герметичною;
• після того як в пакетик помістили шматочки овочів, необхідно максимально випустити з нього повітря;
• гарненько зав`язати пакет, щоб запахи інших овочів або зелені не перейшов на баклажани.

У магазинах можна придбати спеціальні пакети для заморозки. Там є спеціальна застібка, якій дуже зручно користуватися. Але якщо дозволяє місце, то краще було б скласти баклажани в пластиковий контейнер. Завдяки щільному кришці вони збережуть свій смак і запах на довгий час. Поки що, це найзручніший спосіб зберігати заморожені овочі.

Крім таких варіантів, існують пакети зі спеціальними кліпсами. Вони призначені для того, щоб заморожувати овочі. Купити такі пакети можна в будь-якому супермаркеті. Щоб залишити місце в морозильній камері і максимально зберегти смакові якості овочів можна використовувати вакуумні пакети. Але потрібно бути готовими до того, що їх доведеться пошукати. Вони досить недешеві, тому користуються меншим попитом.

Замороження з бланшуванням

Також існують рецепти, які передбачають бланшування. Це робиться для того щоб овочі були м`якими. З огляду на жорсткість м`якоті у баклажан, бланшування було б незайвим. Весь процес відбувається наступним чином:

1. Насамперед овочі необхідно нарізати зручним для вас способом.
2. Далі, баклажани слід посолити і залишити на 15 хвилин.
3. Ємність з водою ставлять на плиту і доводять до кипіння.
4. Баклажани поміщають в друшляк, а потім відправляють в окріп рівно на 1 хвилину.
5. Потім овочі остуджують і дають стекти зайвої рідини. Для цього їх викладають на рушник.
6. Готові овочі розкладають в пакети або контейнери.

Який спосіб заморозки краще

Також багатьох цікавить, як краще заморожувати баклажани, з шкіркою або без. Тут важливо враховувати, наскільки вони у вас гіркі. Якщо плоди молоді, щільні і не мають гіркоти, то можна заморожувати з шкіркою і навіть без бланшировки. Все інше робиться, як і зазвичай. Овочі миються, нарізаються і розкладаються по пакетах.

В такому випадку теж було б добре спершу заморозити шматочки на обробній дошці, і лише потім розкладати в ємності або пакети для подальшого зберігання. Деякі рецепти пропонують спочатку обсмажити шматочки, і лише потім заморожувати. Таким чином, вони будуть займати ще менше місця, так як ужарітся.

Як правильно розморожувати

Щоб смак овочів залишився незмінним, необхідно не тільки правильно заморозити баклажани, але і правильним чином розморозити. Є кілька способів, як це можна зробити:

1. У мікрохвильовці. У більшості сучасних мікрохвильових печей є функція «Розморожування». Це досить швидкий спосіб розморозити овочі.
2. Просто залишити розморожувати на кухні. В даному випадку доведеться почекати не менше 2 годин, щоб шматки повністю розморозились. Так що необхідно заздалегідь дістати овочі з морозильної камери і залишити розморожувати при кімнатній температурі або перемістити заморозку в холодильник на ніч.
3. Відразу ж приступати до приготування страви. Під час термічної обробки овочі швидко розморозяться. Багато хто використовує саме його, адже він не вимагає ні додаткової кухонної техніки, ні часу.

Деякі опускають заморожені овочі в воду, щоб вони швидше розморозились. Даний метод бажано не використовувати, адже при цьому втрачається велика кількість корисних мікроелементів.

висновок

Тепер ви точно знаєте, як морозити баклажани на зиму. У статті наведені різні рецепти, які вже випробували багато господинь. Необхідно витратити зовсім небагато часу, щоб підготувати овочі, а далі морозильна камера зробить все сама. Взимку із заморожених баклажанів можна приготувати найрізноманітніші страви. Багато додають овочі в рагу, роблять з ними аджику або інші закуски. Однозначно, морожені баклажани стануть в нагоді вам на кухні.