Вимочуємо баклажани

Існує брак, від якого обов`язково позбутися перед вживанням баклажанів, - це гіркота. Для цього необхідно вимочувати баклажани. Є кілька способів, як це зробити.

вимочуємо баклажани

Перед приготуванням овочі готують: ретельно миють, сушать, видаляють хвостики і будь-які пошкодження шкірки.

сухе вимочування

Щоб провести процедуру, підготовлені овочі нарізають і укладають в глибоку ємність, пересипаючи крупнокристаллической сіллю. Це обов`язкова умова, т. К. Структура м`якоті пориста - дрібна сіль вбереться, і блюдо буде пересоленим. Сіль використовують морську, мінералізовану, звичайну, головне - чим більше, тим краще. Через 20-30 хв., Коли на поверхні з`являться крапельки рідини, баклажани промивають проточною водою.

Є інший варіант, як вимочувати баклажани сухим методом. На дно ємності кладуть ґрати, а зверху - вимазані крупною сіллю баклажани. Блюдо накривають кришкою і на 30-35 хв. ставлять під гніт. Після закінчення цього часу овоч ретельно промивають.

Використовуваний спосіб залежить від свіжості продукту. Свіжий допустимо вимочити без гніту, вже полежати вимагає великих зусиль для вилучення гіркоти. Свіжі баклажани блискучі, гладкі, з пружною шкіркою, тверді, з зеленими листочками біля плодоніжки. Якщо овоч м`який, а плодоніжка суха, він зрізаний давно - потрібно гніт.

Перед тим як смажити, продукт просушують на паперовій серветці або лляному рушник. У процесі приготування блюдо трохи солять. Для початку спробують сирої шматочок: буває так, що під час вимочування овоч добре просаливается, і додаткове внесення приправи тільки псує блюдо.

Вимочування у солоній воді

Солона вода позбавить овоч від гіркоти

Вимочування у солоній воді - найпопулярніший варіант. Час вимочування залежить від того, на які шматочки нарізаний овоч. Якщо це тонкі кружальця або скибочки, вистачить півгодини. Якщо баклажани важливо вимочити в цілому вигляді, знадобиться 2 години. Головне - витримати час, щоб вийшла вся гіркота.

Алгоритм проведення вимочування виглядає так:

• Готують розчин: на 1 л води беруть 1 ст. л. солі. Також знадобиться гніт, щоб «втопити» овочі в каструлі.
• Складають овочі в каструлю, заливають солоною водою і ставлять на потрібний час.
• Промивають водою і дають зайвої рідини стекти. Для більш швидкого результату допустимо віджати.

Вимочування в крижаній воді

Вимочувати баклажани в крижаній воді краще на ніч. Попередньо воду охолоджують в холодильнику. Овочі допустимо не різати, а складати в ємність цілком і заливати цією водою. Потім каструлю на 8-10 годин ставлять в холодильник.

На заключному етапі з овоча гарненько отожімают воду. Перед приготуванням овочі обов`язково солять.

Вимочування з використанням молока

Вимочувати свіжі баклажани в молоці - ще один варіант, при якому не знадобиться сіль. Овочі на 30 хв. занурюють під гніт, після чого з них вичавлюють рідина. Для віджимання добре використовувати паперовий рушник. Після цього овочі підсушують і використовують для приготування страв.

Для вимочування в молоці не можна нарізати продукт занадто дрібно, ідеально підійдуть середні шматочки. Їх розрізають навпіл або на 4 частини.

Підводячи підсумок

Всі способи вимочування баклажанів можна умовно розділити на 2 групи: з використанням солі і без неї. Найпопулярніший - замочити продукт в солоній воді.