Як правильно чистити баклажани

Навіщо чистити баклажани

Зрілі плоди необхідно очищати для того, щоб зменшити присутню в них гіркоту і нейтралізувати дію соланіну. Ця речовина вважається досить небезпечним, саме тому «синенькі» не рекомендується вживати сирими. В приготованому вигляді воно проявляється неприємною гіркотою перезрілих плодів. Крім знімання шкірки, позбутися від неї допоможе видалення насіння і вимочування нарізаних овочів в солоній воді.

Як визначити наявність соланіну?

Перед цим слід визначити наявність в плодах соланіну, оскільки від цього залежить, чи буде гірчити майбутнє блюдо. Зробити це досить просто, варто лише відрізати невелику частину овоча і залишити його на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Зріз баклажана з високою концентрацією соланіну швидко потемніє на повітрі, а молодий екземпляр може лише злегка пожовтіти.

Як правильно чистити баклажани, щоб не гірчить

Старі і перестиглі овочі обов`язково потрібно почистити. Тим більше, що в їх грубої шкірці майже не залишилося корисних елементів. Метод очищення залежить від того, які страви планується готувати.

Для початку плід слід ретельно вимити, зрізати хвостик з чашолистків і протилежний кінчик. Далі гострим ножем або Овочечистка зрізається шкірка вздовж плоду і видаляються всі його дефекти.

Також овоч відмінно чиститься, якщо попередньо бланшувати його близько 5 хвилин в киплячій воді, а потім ненадовго занурити в холодну воду.

Багато хто використовує цей метод для зимових заготовок плодів, зберігаючи їх в замороженому вигляді. Один з найулюбленіших багатьма способів - це очищення запечених баклажанів. Залежно від стиглості, плоди запікаються в гарячій духовці від 20 до 40 хвилин. Потім поміщаються в закриту ємність до повного охолодження. Після чого їх шкурка легко відділяється, а самі овочі набувають приємний смак, аромат і особливо добре підходять для приготування ікри.

У яких випадках не потрібно чистити баклажани?

В овочах міститься безліч цінних вітамінів і мікроелементів, багато з яких містяться саме в шкірці плодів. Крім того, там присутній клітковина, що благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Тому, якщо використовуються молоді екземпляри, то їх можна їсти зі шкіркою, яка ще досить м`яка і не гірчить. Це дозволить отримати максимальну користь від овочів.

Також овочі не чистяться перед запіканням в духовці або на грилі і приготуванням страв, де вони фаршируються будь-якої начинкою. В цьому випадку шкірка дозволяє зберегти плодам свою форму і привабливий зовнішній вигляд.

Отже, тепер ви знаєте, як правильно чистити баклажани і чи можна вживати їх зі шкіркою. Придумуйте, експериментуйте, використовуйте старі і перевірені рецепти і з задоволенням насолоджуйтеся цим прекрасним овочем.