Баклажан - смачний, але специфічний овоч. З нього виходять незвичайні і ароматні страви, якщо він буде правильно приготований. Так, більшість господинь рекомендують чистити баклажани перед готуванням, щоб надати страві пікантності і прибрати гіркоту.
Зміст
Як правильно вибирати баклажани
Щоб не зіпсувати смак приготованого блюда, відповідний овоч вибирають заздалегідь. Перед цим визначаються, яку термічну обробку будуть проходити плоди:
- варіння;
- жарку;
- консервування.
Якщо для готування потрібен овоч з шкіркою, вибирають тільки молоді плоди. Вони не містять соланіну, який при великій концентрації є отрутою, і не гірчать після приготування. Баклажани можна вживати в сирому вигляді: це шкодить здоров`ю.
При виборі плода звертають увагу на структуру верхньої оболонки, м`якість овоча і забарвлення. Для вживання в їжу краще використовувати баклажани:
- з міцною структурою;
- з пружною і гладенькою шкірою;
- без плям;
- темно-фіолетового відтінку;
- без дефектів.
М`які і зморщені плоди говорять про велику кількість соланіну, тому їх не варто вибирати. Великі теж не використовують: це ознака перестиглих, що дає гіркий присмак. У дорослих екземплярів жорстка шкірка і тверді насіння, що псує страви.
Чи потрібно чистити баклажани
У верхньому шарі овочевої культури знаходяться харчові волокна, які необхідні людському організму для повноцінної роботи. Дієтологи кажуть, що шкірка:
- полезнаа;
- живильна;
- низькокалорійна;
- покращує обмін речовин.
Очищати шкірку у баклажанів - це процес обробки перед приготуванням. Він допомагає позбавити їжу від гіркого смаку. Якщо в кінцевому приготуванні потрібно збереження форми овоча, очищати культуру немає необхідності: шкірка вберігає його від деформації.
Щоб отримати цілі шматки після термічної обробки, чистити баклажани від шкірки не варто. Вибираючи молодий урожай, його нарізають шматками або пластинками і смажать. Перезрілий екземпляр на 15 хв. опускають в сольовий розчин.
Овочі чистять, враховуючи вибір страви. Якщо планується гасіння або готування ікри, баклажани обробляють і позбавляють від верхнього шару. Чистять маленькі шматки, які будуть використовуватися для приготування рагу або обсмажувати в паніровці.
Верхній шар плода має терпкий пряний присмак, тому відомі кухарі рекомендують почистити баклажани або посипати їх сіллю і залишити на 30 хв. Якщо при розрізанні були виявлені темні насіння, їх слід зрізають з невеликою кількістю м`якоті.
Якщо вирощування баклажанів проводилося самостійно, без використання шкідливих речовин, очищення не потрібна. Магазинні баклажани краще почистити від шкірки, адже в ній можуть міститися нітрати і пестициди.
Правила чищення баклажанів
Перед самою чищенням овочі промивають під проточною водою.
На верхньому шарі знаходяться мікроби, які під час готування потрапляють в блюдо. Щоб очистити від шкіри плід, слідують декільком правилам:
- Ножем відрізають підставу стебла. Використовують тільки гострий, добре наточеними інструмент, щоб заздалегідь не пошкодити форму овоча.
- Овоч міцно тримають в руці, розміщуючи в ємності або на дошці. Обережно знімають верхній шар смужками за допомогою ножа або Овочечистка.
- Чистять плід до тих пір, поки він повністю не буде позбавлений від верхнього шару.
Під час чищення не направляють Овочечистка до себе, щоб не поранитися. Овоч відхиляють в сторону від себе. Його чистять під нахилом, зверху вниз. Таке очищення плода дозволяє використовувати його в приготуванні салатів, рагу, для консервування, гасіння або смаження.
неповна очищення
Очистити культуру можна так само, в повному обсязі залишаючи її без шкіри. Деякі кухарі пропонують очищати плід частково - смугами. Це дозволить овочам тримати форму при термічній обробці. Такий спосіб очищення також додасть страві красивий і незвичайний зовнішній вигляд.
Овочі промивають, відрізають залишився стебло, чистять не повністю, а смугами шириною близько 3 см. Так виходити рівномірні смуги з проміжками шкірки і м`якоті. Після обробки плоди нарізають шматками, смужками, дисками, кубиками або половинками.
Очищення після приготування
Плоди очищають і після термічної обробки. Спочатку їх запікають у духовці разом з фіолетовою поверхнею, а після відокремлюють від шкіри. Або обваривают в окропі і видаляють верхню ділянку.
Щоб прибрати шкірку після приготування, овоч повинен охолонути. Очищення проводять ножем, акуратно знімаючи верхній шар, не пошкоджуючи м`якоть.
Якщо після варіння баклажан м`який, його очищають пальцями, виделкою або ложкою. Оброблені таким способом плоди використовують для фарширування, в салат, рагу. Такий метод очищення прискорює процес готування.
висновок
Баклажан використовують як добавку в інші страви, так і окремо. При неправильній обробці він гірчить, петому важливо правильно вибирати плоди для готування і спосіб приготування. Молоді екземпляри в чищенні не потребувати, а для перезрілих обов`язково проводиться чистка баклажанів від верхнього шару.