Заготівля маринованих баклажанів цілком на зиму дозволяє приготувати багато смачних страв. Це відноситься до простих салатів або до тих, в яких використовується м`ясо. Додаючи синенькі в рагу, можна зробити їжу більш ситної, а обсмажити в рагу, їх можна вживати з картоплею. Зробивши таку заготовку можна бути впевненим, що взимку її можна використовувати і для щоденної їжі, і для святкового столу.
Зміст
Як правильно вибрати і підготувати інгредієнти
Вибираючи плоди, необхідно подбати про те, щоб вони мали невеликий розмір. Це важливо для того, щоб вони добре містилися в ємності. У таких синенькі дрібні насіння, що має поліпшити смак продукту.
Підготовка тари до початку процесу
Банки з кришками потрібно стерилізувати. Це можна зробити в мікрохвильовці, помістивши їх туди з невеликою кількістю води всередині.
Найсмачніші рецепти
Існує багато таких рецептів. Тут пропонуються найбільш смачні та популярні з них.
Цілі баклажани, мариновані на зиму
Треба буде використовувати такі компоненти для виготовлення:
- 2 кг баклажанів;
- половинку солодкого перцю;
- половина часниковою головки;
- чотири або п`ять столових ложок оцту;
- 160 г солі;
- буде потрібно 2 літри води.
Виготовлення виконується таким чином:
- Необхідно уважно оглянути плоди. Важливо, щоб на них не було слідів гнилі або механічних пошкоджень. Їх треба помити і відрізати зелені плодоніжки. Цілісні плоди злегка проколюють ножем в декількох місцях.
- У каструлю наливають воду і насипають сіль. У неї кладуть баклажани і ставлять на вогонь. Воду треба довести до кипіння і варити протягом 10 хвилин. В процесі обробки їх перевертають і притоплюють для того, щоб вони були оброблені рівномірно. В результаті цієї процедури повинна піти природна гіркота.
- Тепер відбувається обробка тари. Її ставлять з водою в мікрохвильовку і обробляють протягом 10 хвилин. Після цього ємності виставляють назовні, виливають з них воду і просушують. Для стерилізації кришок їх варять у солоній воді.
- Перець миють, видаляють ніжку і насіння. Його треба нарізати тонкими смужками. Зубчики чистять і миють, більші розрізають на частини. Підготовлені компоненти кладуть на дно ємності.
- Проварені плоди треба дістати і покласти на тарілку. Вони повинні охолонути. Овочами щільно заповнюють ємність до горлечка. Перець і часник можна додатково додати зверху.
- Маринад, де варилися синенькі кип`ятять і наливають в банку.
- Банки з заготовками ставлять в каструлю, наливають воду до плічок і кип`ятять. Тривалість кип`ятіння залежить від обсягу ємностей. Для літрових вона становить 10 хвилин.
Потім закочують кришки, перевертають банки, обертають їх ковдрою і дають охолонути.
Варіант без стерилізації
Для заготівлі на зиму цілих баклажанів будуть потрібні:
- 8-9 кг синенькі;
- 5-6 лаврових листків;
- 3 л води для приготування маринаду;
- велика ложка цукрового піску;
- ст. ложка солі;
- оцет 9% 150 мл;
- 10 горошин запашного перцю.
Приготування виконується таким чином:
- Помиті і очищені баклажани кладуть в каструлю з солоною водою і кип`ятять не більше 10 хвилин. Якщо вони маленькі, можна обмежитися 7 хвилинами.
- При кип`ятінні потрібно баклажани перевертати і занурювати в рідину.
- Щоб приготувати маринад, в чисту воду в каструлі додають спеції і доводять до кипіння. На цьому етапі оцет не використовують.
- Підготовлені овочі кладуть у простерилізовані банки. Коли вони наповнені, треба долити оцет, потім маринад до верхнього краю ємності.
Після цього банки закочують, перевертають, обмотують ковдрою і дають охолонути до кімнатної температури.
З перцем чилі і кінзою
Для приготування цілих маринованих баклажанів на зиму потрібно підготувати:
- один стручок гострого перцю чилі;
- 6 часникових зубчиків;
- потрібно взяти 2 пучка кінзи;
- баклажани потрібні дрібні, 1 кг;
- 1 велика ложка оцту;
- солі необхідно буде додати за смаком.
Щоб виготовити баклажани з чилі і кінзою в маринаді, треба виконати наступні дії:
- Синенькі ретельно миють, потім зрізують плодоніжки.
- У каструлю треба налити води, підсолити і покласти туди баклажани. Їх потрібно пробланшировать протягом 5 хвилин.
- Синенькі дістають з води, дають їй стекти і розрізають на дві третини довжини. Розріз роблять з боку, де була плодоніжка.
- Тепер треба приготувати начинку. Подрібнюють кінзу, часникові зубці, стручок чилі. Залишилося долити оцет і посолити за смаком.
- Начинку закладають всередину кожного баклажана.
- Синенькі необхідно щільно розташувати в пластиковому відрі. Зверху кладуть тарілку відповідного розміру і встановлюють гніт.
- На два тижні ставлять в прохолодне місце. За цей час плоди пустять сік.
Після того, як приготування закінчено, блюдо можна пробувати. Його протягом зими потрібно тримати в холодильнику.
Як правильно зберігати заготовки
Продукт в банках потрібно зберігати в прохолодному місці. Для цього підійде холодильник або підвальне приміщення. Мариновані баклажани необхідно помістити в холодильник.
6 Смачних рецептів баклажанів з базиліком на зиму
3 Кращих рецепта приготування баклажанів по-татарськи на зиму в домашніх умовах
3 Кращих рецепта приготування баклажанів з морквою на зиму
Топ 3 рецепта заготовок з баклажанів з горіхами на зиму в домашніх умовах
Топ 3 рецепта маринованих баклажанів з часником під пресом на зиму
Баклажани на зиму зі смаком дитинства без стерилізації
Швидкий салат з печених баклажанів - здорова смачна їжа
Живий салат з баклажанів «осінній»
4 Кращих покрокових рецепта приготування на зиму баклажанів з рисом