Кращі рецепти приготування баклажанів з квасолею на зиму

Ті, хто пробували консервацію баклажани з квасолею на зиму, оцінюють їх по достоїнству. Хоча підготовка - досить клопітка справа, але незвичайний запах і оригінальний смак салату не залишить байдужими домочадців і гостей. Кращі рецепти цієї консервації зібрані на кулінарних сайтах.

рецепт другий

Ця закуска з баклажанів - прекрасна заправка в перші страви, підходить для приготування рагу. Ще в Давньому Римі використовували баклажан, вважаючи його лікарською рослиною. З листя готували зілля від болю при подагрі, а синенькі, проварені в маслі, допомагали вилікувати хворі зуби.

Необхідні інгредієнти на 7 літрових банок:

• 2 кг синенькі;
• 0,5 кг солодкого болгарського перцю;
• 0,5 кг моркви;
• 300 г соняшникової рафінованої олії;
• 1,5 кг томатів;
• 1 стакан з висушеної білою квасолею;
• ½ склянки оцту;
• 1/3 склянки солі;
• 250 г цукру.

Квасоля проварити до готовності у воді без солі. Вона повинна бути м`якою, але в той же час не розпадатися. Цей рецепт можна готувати і з стручкової квасолею, але слід врахувати, що вона готується набагато швидше.

Часник очистити від лушпиння, а томати розрізати на великі часточки, вирізавши місце, де була плодоніжка. Потім все помідори за рецептом і часник перекрутити в блендері. Не слід побоюватися, що соус вийде дуже пекучим. Часник в процесі термічної обробки втрачає таку властивість.

Морква вимити, відчистити від верхньої шкірки і протерти на крупній тертці. Баклажани разом з верхньою шкіркою нарізати невеликими кубиками. Замочування синенькі в солоній воді для цього способу консервування не потрібно.

Помістити ємність з перемолотим томатом і подрібненим часником на плиту. Злегка прокип`ятити і влити туди рафінована олія, спеції і оцет. Обов`язково слідувати зазначеним пропорціям продуктів. В іншому випадку консервація може зіпсуватися.

Наступний етап передбачає гасіння овочів. Їх по черзі поміщають в каструлю до томатів з часником. Після кожного інгредієнта необхідно дочекатися, поки вміст закипить знову. Першою кидають морква, потім перець, і в кінці поміщають баклажани. Після того як додані синенькі, рагу вариться 30 хвилин. Обов`язково проводити періодичне помішування, щоб овочі проварюють рівномірно і не підгоріли. Потім додається приготований квасолевий компонент. Вміст каструлі вариться ще 20 хвилин.

Під час гасіння овочів готується тара. Баночки стерилізуються зручним способом (наприклад, в духовій шафі, над парою або в мікрохвильовій печі). Металеві кришки обов`язково прокип`ятити 15 хвилин в каструлі з водою.

Приготований салат розкладають в банки і закочують кришками. Консервація закутується теплим пледом, а коли її температура опуститься до кімнатної, заготовки баклажанів з квасолею на зиму забирають на зберігання.

Третій спосіб консервування

Купуючи синенькі, щоб заготовити квасолю з баклажанами, слід вибирати тільки хороші плоди. Верхня шкірка повинна мати сині або фіолетові відтінки, овоч повинен бути з глянцевою поверхнею і пружною м`якоттю. У перезрілих плодів зелений колір шкірки, вони дуже щільні.

Необхідні інгредієнти для приготування:

• біла або спаржева квасоля - 0,5 кг;
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 ріпчастої цибулі;
• 1,5 кг синенькі;
• 1,5 кг червоних, перезрілих томатів;
• стручки гострого перчика - 2 шт .;
• 1 часникова головка;
• 2 ст. л. солі;
• 100 г столового оцту;
• 0,5 склянки (рафінованого) рослинного масла.

Перед тим як приготувати на зиму баклажани з квасолею, слід поставити на вогонь каструлю квасолею і варити до готовності, але не переварювати. Нарізати невеликими брусочками моркву, перець, синенькі і цибулю. Щоб нарізка лука не викликало сльозотеча, ніж при різанні періодично змочується в прохолодній воді.

Прожарити на окремих сковородах морквину і цибулю. Синенькі на 20 - 30 хвилин заливають холодним розсолом. Томати очищають від шкірки, варять пару хвилин, потім занурюють в холодну воду і видаляють верхній шар. Після цього блендером перемолоти помідори, часник і гіркий перець.

Перемішати прожаренние овочі з пюре з томату, прокип`ятити 10 хвилин, а потім додати вийняті з розсолу баклажани і згасити близько третини години. Додати в каструлю цукор, сіль і проварену квасоля, кип`ятити 10 хвилин. Таким же способом готують салат зі спаржевої квасолею. Однак спаржа готується швидко, тому її додають в кінці приготування. Останній етап - додавання оцту і 20-хвилинне кип`ятіння салату.

Готові синенькі з квасолею на зиму розкласти по стерильним банкам і відразу закатати кришками. Щоб продовжити процес стерилізації, гарячі банки накривають ковдрою і залишають в такому положенні на добу, а потім забирають в підвал, щоб уберегти мариновані овочі від попадання на них сонячного світла. За кількістю інгредієнтів цього рецепта буде законсервовано 9 півлітрових банок салату.