Лечо на зиму з квасолею: рецепт

У кожної господині є свій улюблений рецепт лечо

. Готується ця заготовка зі звичайних літньо-осінніх овочів. Але можуть бути присутніми і більш цікаві інгредієнти. Наприклад, багато хто любить готувати цей салат з кабачками або бобовими культурами. У цій статті ми розглянемо різні варіанти приготування лечо з квасолею на зиму. Таку заготовку можна навіть використовувати в якості заправки для борщу. Це універсальне блюдо, яке можна вживати в їжу самостійно і в поєднанні з різними гарнірами.

Класичний варіант приготування лечо на зиму з квасолею

Звичайно ж, в першу чергу необхідно підготувати всі компоненти страви:

• стиглі томати - 3,5 кілограм;
• суха (бажано біла) квасоля - 2,5 склянки;
• солодкий болгарський перець (можна брати плоди будь-якого кольору) - 2 кілограми;
• цукор - 1 склянка;
• рослинне масло - 250 мл;
• червоний гострий перець - за смаком (1 шт. або менше);
• сіль - 2 столові ложки;
• столовий оцет - 2 столові ложки.

Можна міняти кількість компонентів в залежності від того, скільки ви хочете закатати лечо.

Квасоля повинна гарненько розм`якшити. Для цього її поміщають в воду на цілу ніч. Вранці буде помітно, що квасоля сильно збільшилася в розмірі. Тепер її потрібно ретельно промити в чистій воді. Потім квасоля поміщають в каструлю, заливають водою і ставлять на невеликий вогонь. Там вона повинна варитися без кришки протягом 30 хвилин. Так як квасоля буває різною, то потрібно стежити, щоб вона не почала розварюватися.

Тепер квасоля залишають, щоб вона повністю охолола, а тим часом приступають до підготовки інших компонентів. Болгарський перець слід промити під холодною водою, відрізати хвостик і серцевину, а також видалити все насіння. Після цього перець знову миють у воді і нарізають будь-яким зручним способом. Це можуть бути скибочки різної ширини, кубики або півкільця. Головне, щоб перець не був занадто дрібним. Настав час підготувати помідори. Перш за все, їх потрібно добре вимити і видалити плодоніжки. Потім плоди слід подрібнити до стану однорідного пюре. Для цього можна використовувати будь-який зручний для вас спосіб.

Потім томатне пюре вливають в чисту (бажано емальований) каструлю і ставлять її на слабкий вогонь. Маса повинна закипіти, після чого в неї додають сіль і цукровий пісок. Після цього суміш варять ще 20 хвилин. Коли цей час пройде, в томатне пюре додають нарізаний шматочками болгарський солодкий перець і знову варять суміш 15 хвилин, час від часу помішуючи.

Тепер настав час основного інгредієнта. Можна засипати в каструлю варену квасолю. Відразу ж після неї в ємність вливають рослинне масло. Лечо варять протягом 10 хвилин, після чого додають в масу оцет і відразу ж вимикають вогонь. Лечо розливають по підготовленим ємностей і перевертають вниз кришками. Також банки необхідно укутати в щось тепле і залишити до повного охолодження салату. Зберігають лечо в погребі чи іншому прохолодному приміщенні.

Рецепт лечо з квасолею і баклажанами

Такий варіант лечо з квасолею на зиму вважається самим ситним. Він може використовуватися як самостійний гарнір до м`ясних страв. Баклажани роблять лечо ще більш пікантним і смачним. Нижче розглянемо детальний рецепт з фото.

Для приготування такого чудового блюда нам знадобиться:

• стиглі баклажани - 2 кілограми;
• квасоля (суха) - близько 3 склянок;
• помідори (бажано м`ясисті і соковиті) - близько 2 кілограм;
• болгарський перець (можна різнокольоровий) - 0,5 кілограма;
• цибуля - 0,5 кілограма;
• морква середнього розміру - 4 штуки;
• часник - близько 0,2 кілограма;
• гострий червоний перець (маленький) - 2 шт. чи менше;
• столовий 9% оцет - 0,5 склянки;
• рослинне масло (краще рафінована) - близько 350 мл;
• цукровий пісок - стакан;
• сіль - 4 ст. л. з гіркою.

Квасоля відмочують і варять, як і в попередньому рецепті. Томати також перетирають за допомогою кухонного блендера або пропускають через м`ясорубку. Баклажани миють і видаляють плодоніжки. Потім їх нарізають будь-яким способом. Головне, щоб кубики або скибочки були не більше 1 см в ширину. Тепер їх потрібно пересипати сіллю і залишити, щоб сіль подіяла на 30 хвилин.

Після того як пройде 30 хвилин слід повторно промити баклажани і підсушити за допомогою серветки або рушники. Тепер приступають до часнику. Його слід очистити і натерти на тертці. Деякі господині пропускають часник через прес. Потім подрібнюють гіркий перчик. Болгарський перець також очищають від насіння і плодоніжок, а потім нарізають овоч у формі соломки. Лук нарізають середніми півкільцями.

Прийшов час почати приготування. Насамперед на вогонь ставлять суміш з томатної маси, гострого перчика, соняшникової олії, часнику, цукрового піску і солі. Все це повинно покипіти протягом 3 хвилин, після чого в салат додають все решта овочі. У такому вигляді заготовка гаситься не менше 25 хвилин на слабкому вогні. Ось і прийшов час додати квасолю. З нею салат повинен поваритися ще 5 хвилин. Потім в масу вливають столовий оцет і вимикають вогонь.

Підготовлені стерилізовані банки наповнюють салатом і закочують. Далі ємності повинні постояти в перевернутому вигляді до повного охолодження. Їх також вкривають теплим покривалом.

висновок

Ми побачили 2 рецепта смачного салату лечо з квасолі на зиму. За таким же принципом можна готувати салат із стручкової квасолі. Такі заготовки виходять дуже ситними і дійсно смачними. Так що обов`язково порадуйте своїх близьких цими зимовими салатами.