Лечо на зиму: класичний рецепт

Більшість відомих нам рецептів лечо - це нетрадиційні варіанти приготування, які були вдосконалені з часом. Зараз в цей салат додають всілякі овочі (баклажани, морква, кабачки), а також яблука, квасоля і навіть рис. У класичному ж варіанті даної заготовки був присутній тільки болгарський перець і соковиті стиглі томати. Такий салат набагато легше готувати. До того ж це обійдеться дешевше, адже не знадобиться велика кількість всіляких овочів. Отже, давайте ж розглянемо, як раніше готували класичний салат лечо.

Основні правила приготування лечо

Цей салат прийшов до нас з самої Угорщини. Саме там вмілі угорці одного разу приготували перець в томаті, після чого ця страва швидко набуло популярності і в інших країнах. Для класичного рецепту вибирають переважно червоний болгарський перець. Хоча за бажанням можна використовувати і інші кольори. Другим основним інгредієнтом є томати.

У нас лечо готують з того, що є в наявності. Туди можуть додавати і цибуля, і морквину, і будь-які інші овочі. Багато хто любить додавати в салат часник для прянощі, а також зелень на свій смак. Таким чином, можна приготувати смачний салат на будь-який смак і гаманець.

Угорці хоч і готують лечо тільки з помідорів і перцю, але примудряються зробити це блюдо просто неймовірно смачним. Вони використовують лечо як гарнір до м`ясних страв або макаронних виробів. Також угорці можуть просто їсти салат зі свіжим білим хлібом.

Класичний рецепт лечо

Для приготування традиційного лечо необхідно підготувати такі компоненти:

• солодкий болгарський перець - 3 кілограми;
• стиглі м`ясисті томати - 2 кілограми;
• цукровий пісок - 100 грам;
• харчова сіль - 2 столові ложки;
• столовий 9% оцет - 2 столові ложки;
• соняшникова олія - ​​100 мл.

Приготування лечо починають з підготовки овочів. Насамперед миють болгарський перець. Його необхідно розрізати і видалити все насіння, а також плодоніжки. Потім овоч нарізають на великі часточки.

Тепер можна приступити до підготовленим томатам. Їх теж миють і видаляють плодоніжки. Потім помідори нарізають на часточки і подрібнюють блендером або м`ясорубкою. Перед цим можна зняти з плодів шкірку. Для цього томати на пару хвилин опускають в окріп, а потім заливають холодною водою. Після таких процедур шкірка буде дуже легко зніматися.

Перетерті томати переливають в каструлю, після чого туди додають сіль, цукровий пісок і соняшникову олію.

Тепер прийшов час додати нарізаний часточками болгарський перець. Овочеву суміш перемішують і ставлять на невеликий вогонь.

Після того як блюдо закипить, його варять на слабкому вогні протягом 30 хвилин. За цей час болгарський перець повинен гарненько розм`якнути. Тепер в лечо вливають необхідну кількість столового оцту і знову перемішують салат.

Коли лечо знову закипить, вогонь вимикають і приступають до закатку. Для цього необхідно попередньо підготувати стерилізовані банки. Їх можна кип`ятити у воді, тримати над парою або стерилізувати будь-яким звичним для вас способом. Блюдо розливають гарячим в повністю сухі банки. Потім ємності закривають стерилізованими кришками.

Закочені банки необхідно перевернути догори кришками і укутати теплою ковдрою. Так, лечо має простояти не менше доби, поки повністю не охолоне. Потім ємності з салатом можна переносити в більш прохолодне місце для зберігання. При виконанні всіх правил салат повинен простояти не менше року.

Готове лечо використовують як соус, заправку для рагу або супу, як доповнення до гарнірів. Блюдо відмінно поєднується з макаронами, м`ясними стравами, картоплею, рисом.

важливі рекомендації

Щоб лечо вийшло смачним і ароматним важливо дотримуватися таких правил:

1. Смак і консистенція салату буде краще, якщо з томатів зняти шкірку. Даний рада можна і проігнорувати, але тоді в готовій страві будуть потрапляти невеликі шматочки шкірки. Швидкий і перевірений спосіб як це можна зробити описаний вище.
2. За своїм смаком можна додати в лечо улюблені трави. Наприклад, багато господинь додають в салат базилік, чебрець, кріп і петрушку. Можна додати і інші овочі (часник, цибуля, баклажани та інші). Але це вже буде не класичне лечо.
3. Не варто додавати в лечо більше оцту, ніж того вимагає рецептура. Він застосовується тільки для того, щоб салат довше зберігався взимку.

Класичне лечо - варіант №2

У нашій місцевості рецепт угорського салату трохи удосконалили і отримали не менше смачне, але більш пряна і насичене лечо. Основні інгредієнти в цій страві не змінилися, просто були додані деякі спеції і овочі.

Для такого лечо необхідно підготувати:

• соковиті м`ясисті помідори - один кілограм;
• болгарська великий перець - два кілограми;
• цибуля середнього розміру - 4 штуки;
• часник - близько 10 середніх зубчиків;
• рослинне масло (рафінована) - один стакан;
• зелень за смаком (петрушка, кріп, кінза) - 2 або 3 пучка;
• цукровий пісок - один стакан;
• мелена солодка паприка - 1 чайна ложка;
• столовий оцет - один стакан;
• сіль за смаком.

Приготування лечо починають з підготовки овочів. Першим миють і чистять перець. Потім його потрібно нарізати на великі шматочки будь-якої форми. Можна просто розрізати плід вздовж на чотири рівні частини. Потім можна мити і нарізати томати. Попередньо з них прийнято знімати шкірку.

Ріпчасту цибулю обчищають від лушпиння, миють і нарізають півкільцями. Далі, в глибоку каструлю виливають підготовлену рослинне масло, розігрівають його і кидають туди нарізану цибулю. Доводимо цибулю до прозорості і додаємо в блюдо помідори. На даному етапі можна посолити лечо і продовжувати гасити близько 20 хвилин.

Потім в каструлю кидають шматочки болгарського перцю. Каструлю накривають кришкою і варять салат ще 15 хвилин. Часник пропускають через прес або дрібно нарізають ножем, потім його теж додають в ємність. Відразу після нього кидають цукор і столовий оцет. Тушкуємо ще хвилин 20.

На завершальному етапі додаємо в салат дрібно нарізану зелень, паприку і перець. Лечо ретельно перемішують і варять останні 10 хвилин. Готовий салат розливають по стерилізованим банкам. Лечо на зиму готове!

висновок

Як би з роками не вдосконалили і не змінювали склад салату лечо, класичний варіант все одно залишається найсмачнішим. Саме в такому вигляді він якнайкраще відображає смак свіжих томатів і болгарського перцю. Як же приємно відкрити таку баночку зимовими вечорами. Це стоїть рецепт, який обов`язково потрібно приготувати.