Лечо з цибулею: рецепт приготування

Мало яке блюдо з овочів користується такою популярністю, як лечо. Хоча в нашій країні його склад і смак вже встигли змінитися до невпізнання, в порівнянні з класичним угорським рецептом. Адже лечо - це традиційне угорське овочеве блюдо, склад якого може бути дуже різноманітним, але обов`язковими інгредієнтами для нього є помідори, солодкий болгарський перець і ріпчасту цибулю.

Якщо заглибитися в історію, то коріння цього блюда йдуть в XVIII століття, до берегів Франції, де небагаті селяни влітку часто готували собі стало пізніше знаменитим блюдо з сезонних овочів - рататуй. У звичайному виконанні це була суміш з кабачків, томатів, перців, цибулі та часнику з додаванням до них різноманітних запашних трав: розмарину, м`яти, базиліка, кінзи. Саме його рецептура і лягла трохи пізніше в основу приготування угорського лечо. Адже власне слово лечо в перекладі з угорської перекладається як рататуй.

Блюдо це найчастіше використовувалося як гарнір до м`яса. Втім, в Угорщині домашні ковбаски і копчене м`ясо нерідко вводилися до складу самого лечо.

У Росії, де літо триває недовго, а сезон споживання запашних і вітамінних овочів і трав хочеться продовжити на більший термін, лечо перетворилося в унікальну за смаком заготовку на зиму. Досвідчені господині, іноді навіть не підозрюючи про багату історію цієї страви, самостійно експериментують з його інгредієнтами, отримуючи часом найрізноманітніші за складом закуски і гарніри. Мабуть, самим класичним і універсальним рецептом приготування стало лечо з цибулею. Воно зазвичай подобається практично всім, включаючи і дітей, і саме про особливості його приготування буде розказано в цій статті.

Класичний і найпростіший рецепт

Простіше і швидше за все приготувати лечо за наведеним нижче рецептом, коли з цибулею НЕ проробляється ніяких додаткових дій, крім нарізки.

Отже, для виготовлення лечо вам знадобляться наступні компоненти:

• Перець болгарський солодкий червоний або помаранчевий - 2 кг;
• Помідори - 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 кг;
• Часник - 7-8 зубчиків;
• Зелень (кінза, базилік, кріп, петрушка) - всього близько 100 грам;
• Оцет винний, яблучний або столовий 9% -ний - 1 столова ложка;
• Цукор - 100 грам;
• Мелений чорний перець - 1 чайна ложка;
• Сіль і інші прянощі - за смаком.

Спочатку готується томатний соус з помідорів. Для цього помідори ретельно миються і очищаються від шкірки шляхом ошпарювання окропом. Після вони ріжуться на довільні шматочки і подрібнюються в блендері або в кухонному комбайні. Потім вся ароматна помідорна суміш поміщається на середній вогонь в товстостінній каструлі. Доводиться до кипіння і прогрівається ще близько 15 хвилин.

Одночасно миється і очищається від хвостиків і насіннєвих камер болгарський перець. Нарізається він досить великими шматочками - один плід ділиться на 6-8 частин.

Ріпчасту цибулю очищається від лусочок і нарізається тонкими полуколечкамі. Часник після очищення подрібнюється будь-яким зручним способом.

Коли томатна суміш досить провариться, в неї впадає перець, цибулю, часник, сіль і цукор. Майбутнє лечо доводиться до кипіння і гаситься в середньому близько 10 хвилин. Дивіться, в якому вигляді вам найбільше подобається перець в цій страві, хоча бажано, щоб він залишався трохи твердоватим.

В кінці приготування в лечо додається дрібно нарізана зелень, прянощі і оцет, все знову доводиться до кипіння.

За даним рецептом ви можете навіть не додавати оцту, але в цьому випадку лечо з цибулею після розкладання по банкам необхідно обов`язково стерилізувати. Літрові банки зазвичай стерилізують близько 30 хвилин, трилітрові - одна година.

Так як температуру в ньому можна виставити більше 100 ° С, то загальний час стерилізації страви відповідно зменшується і сам процес відбувається набагато зручніше і швидше, ніж на плиті.

Лечо з смаженою цибулею

Перевагою цього рецепта приготування лечо з цибулею на зиму є, крім насиченого і пікантного смаку смаженої цибулі, можливість готувати страву без стерилізації.

Всі основні інгредієнти, що використовуються для приготування лечо, точно такі ж, як в попередньому рецепті, але до них додаються 2-3 столових ложки рафінованої олії.

На першому етапі готується томатний соус. До помідорів при кип`ятінні можна відразу додати подрібнений базилік. Потім до томатної суміші додається нарізаний зручними шматочками перець, 1 столова ложка масла, цукор і сіль. Овочева суміш кип`ятиться хвилин 10-15, після цього в неї додаються дрібно стовчений часник і спеції.

Одночасно на рослинному маслі присмажується до золотистого відтінку ріпчасту цибулю, порізану півкільцями. Потім до цибулі додається пара ложок борошна, ще менше хвилини все пересмажується і отримана суміш додається в майже готове лечо разом з подрібненою зеленню і оцтом. Все дуже ретельно перемішується до повного розчинення.

Обов`язково в гарячому вигляді лечо розкладається по стерильним банкам і закривається стерильними кришками. Банки бажано відразу ж перевернути догори дном і накрити товстим рушником до повного охолодження.

Корисні поради

Щоб лечо з цибулею на зиму вийшло дійсно смачним, бажано прислухатися до наступних порад:

• Томати для лечо повинні бути по-справжньому стиглими і соковитими. Можна використовувати навіть трохи перезрілі плоди, але вони не повинні бути зіпсованими. Небажано використовувати для приготування лечо готову томатну пасту. Якщо ж іншого виходу немає, то остання повинна бути найвищої якості.
  
• Для лечо найбільше підходять м`ясисті солодкі сорти болгарського перцю. Плоди повинні бути визріли, але ні в якому разі не перезрілими, так як в процесі приготування їм необхідно зберегти трохи тверду і злегка хрустку структуру.
• Зроблять лечо особливо запашним різноманітні трави. У свіжому вигляді їх бажано додавати за 5 хвилин до готовності. А ось сухий порошок з трав можна додавати на будь-якій стадії приготування.
• При бажанні експериментувати і наявності часу можна спробувати додати в класичний рецепт лечо інші інгредієнти, такі, як кабачки, моркву і баклажани.
• Зберігати заготовки необхідно в прохолодному і темному місці. А після відкриття бажано помістити в холодильник під кришку не більше ніж на 1-3 добу.

Спробуйте приготувати лечо спочатку за класичним рецептом, а якщо сподобається, то не бійтеся експериментувати з різноманітними добавками. Можливо, у вас вийде свій власний блюдо, рецепт якого перейде потім до ваших дітей і онуків.