Лечо з кабачків без стерилізації

Лечо - популярне європейське блюдо, яке сьогодні готують навіть в Середній Азії. Кожна господиня готує його по-своєму, маючи в запасі безліч цікавих рецептів. Поговоримо про те, як приготувати лечо з кабачків

Лечо з кабачків - це не класичний, але вкрай популярний рецепт. Скупчилися в сезон кабачки з грядок можна за пару годин перетворити в оригінальне і смачне блюдо. Це доступний і недорогий продукт.

У класичний рецепт угорського лечо обов`язково входять:

• цибуля;
• болгарський перець;
• томати.

Подаємо кілька оригінальних рецептів, в основі яких лежать кабачки.

рецепти

Лечо, приготоване з душею, можна використовувати як гарнір і як заправку до інших страв. Авторські рецепти такого простого і смачного страви повинні бути в записній книжці кожної господині.

Рецепт №1. Лечо з гірчинкою

Гостроту даного блюда додасть гіркий перець. Його кількість можна регулювати самостійно за смаком. Для приготування знадобиться:

• кабачків або цукіні - 2 кг;
• м`ясистих томатів - 1 кг;
• цибулі ріпчастої - 500 грам;
• перцю салатного солодкого - 500 грам;
• меленого чорного перцю - 1/3 чайної ложки;
• гострого перцю - за смаком;
• часнику - 3-5 зубчиків;
• цукру піску - 2/3 склянки;
• оцту столового - 2 ст. ложки;
• кетчупу - 400 грам;
• солі - 1,5 столові ложки;
• масла рослинного - 2/3 склянки.

Часник в цьому рецепті потрібен для додання аромату. Починати потрібно з того, щоб зняти з помідор шкірочку, але якщо вона тонка, можна обійтися і без цієї процедури. Всі інші овочі ретельно промивають і висушують на рушник. Кабачки очищають, при необхідності видаляють насіння, нарізають півкільцями. Помідори перемелюють в блендері. Потім подрібнюють болгарський перець. Виходить соковита густа кашка, яку поміщають в каструлю, перемішують і доводять до кипіння.

Як тільки суміш закипить, потрібно зняти з неї пінку, влити в каструлю рослинне масло, посолити, додати цукор і кетчуп. Тепер в маринад додають підготовлені заздалегідь шматочки кабачків. Варять все хвилин 15-20. Потрібно заважати суміш час від часу, щоб вона не пригоріла.

Якщо ж це необхідно, то насіння легко видаляються за допомогою звичайної ложки.

Поки кабачки варяться, готуємо цибулю. Нарізають його також півкільцями, через 15 хвилин додають в маринад і варять ще як мінімум 10 хвилин. В кінці додають оцет 6%, мелений чорний перець, часник, а також гіркий подрібнений гіркий перчик. Всі. Вогонь можна вимкнути. Лечо готовий! Він розливається в чисті банки доверху і закривається кришками.

Рецепт №2. Густе лечо з кабачків з морквою

Цей сільський рецепт сьогодні дуже популярний. Лечо виходить солодким, його полюблять як дорослі, так і діти. Перед приготуванням збираємо, і моєму інгредієнти в кількості:

• томатів - 1,5 кг;
• кабачків - 1 кг;
• салатного перцю - 500 грам;
• моркви - 300 грам;
• цибулі ріпчастої - 300 грам;
• цукру - 1,5 ст. ложки;
• рослинного масла - 70 мл;
• солі - 1 ст. ложка;
• оцту 6% - 2,5 ст. ложки.

Помідори миємо і подрібнюємо. Зробити це можна в блендері, через м`ясорубку або пропустити томати через просту тертку. До речі, скориставшись теркою, можна легко видалити неприємну шкірку томатів.

Готове томатне пюре переливають в каструлю і доводять до кипіння. У цей момент займаються іншими овочами. Як тільки пюре закипить, вогонь під ним ставлять на мінімум і залишають.

Морква натирають на тертці, цибулю нарізають півкільцями, кабачки також. Перець можна нарізати смужками або кубиками. Через хвилин 15 після закипання томатного соусу, в нього вводять морква, перемішують, ще через 10 хвилин - цибуля. Кришкою накривати не потрібно. Всі приправи і спеції відправляються слідом за цибулею: масло, цукор, сіль і оцет.

Через 5 хвилин після закладки цибулі додають перчик і кабачки, перемішують і варять ще хвилин 30. Гаряче блюдо розливають по чистим банкам і закочують кришками. Попередньо банки миють, обробляють содою, повністю просушують в чистому місці.

Рецепт №3. Лечо з кабачків і томатної пасти

У цьому рецепті не використовуються томати, їх з успіхом замінює якісна томатна паста. Кожна господиня погодиться, що це заощадить час приготування як мінімум на 30 хвилин. Отже, потрібно приготувати:

• середніх кабачків або цукіні - 15 штук;
• болгарського перцю - 10 штук;
• томатної пасти - 400 грам;
• оцту 9% - 1/2 склянки;
• води без газу - 1,5 літра;
• часнику - 1 головка;
• цукру - 3 ст. ложки;
• солі - 2,5 ст. ложки.

Загальна кількість томатної пасти розводять водою прямо в емальованій каструлі. Тепер отриману суміш доводять до кипіння, додають сіль, цукор. Можна додати трохи рослинного масла, наприклад, 2 чарки.

Кабачки і перець нарізають однаковими шматочками. У киплячий соус з пасти вводять нарізаний часник і перець. Через 10 хвилин в киплячу суміш відправляють кабачки. Варять ще 30 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу в каструлю вливають оцет і все перемішують. Перед тим як розлити по банках лечо і закатати його на зиму, спробуйте, як воно на смак. Хтось любить солодша, а хтось із задоволенням додав би мелений червоний перець для гостроти страви.

Подрібнювати його потрібно в рукавичках, а в блюдо вводити обережно, частинами, щоб не переборщити. Пам`ятайте, свіжий перець теж вимагає деякого часу на приготування, його не додають в останній момент. Навіть в подрібненому вигляді він доходить приблизно за 15-20 хвилин.

Рецепт №4. Лечо класичне без стерилізації з додаванням кабачків

Знадобляться такі інгредієнти:

• кабачки - 1,5 кг;
• томати - 1 кг;
• перець салатний - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг.
• рослинне масло - 2/3 склянки;
• оцет 9% - 1/2 склянки;
• цукор - 1/2 склянки;
• сіль - 2 ст. ложки.

Спочатку потрібно приготувати маринад. Для цього в каструлі змішують масло, оцет, сіль і цукор. Потім готують всі овочі. Томати подрібнюють, інші овочі можна нарізати на свій розсуд. Маринад доводять до кипіння, вливають в нього томатну кашку і варять 10 хвилин. Після цього додають по черзі через кожні 10 хвилин варіння: спочатку цибулю, потім перець і кабачки. Варять після додавання всіх овочів ще 15 хвилин. У чисті банки заливають лечо, закочують. Після ставлять на кришки і дають охолонути.

Обов`язково добре промивайте банки. Можна також обробити їх медичним спиртом.

Який би ви не вибрали рецепт, класичний без стерилізації або з додаванням кетчупу, лечо буде радувати вас протягом всієї зими. Приємний аромат літа і ніжний смак додадуть будь-якого м`ясної страви неповторний смак і аромат.