Лечо з кабачків на зиму: рецепти

Багато господині дуже люблять кабачки, так як їх легко готувати і можна поєднувати з великою кількістю інших інгредієнтів. Самі по собі кабачки мають нейтральні смакові якості. Саме завдяки цьому вони з легкістю вбирають в себе аромат і смак інших компонентів страви. Дані овочі можна готувати найрізноманітнішими способами. Найчастіше їх смажать, тушкують і запікають. Але досвідчені господині знають, що з кабачків також можна приготувати дуже оригінальну і смачну консервацію на зиму. Їх солять і роблять найрізноманітніші салати. Зараз же ми розглянемо варіанти приготування лечо з кабачків на зиму. Така заготовка точно нікого не залишить байдужим.

Секрети приготування лечо з кабачків

Перед початком роботи необхідно дізнатися деякі тонкощі як приготувати смачну лечо:

1. Старі плоди для приготування лечо на зиму не підійдуть. Краще брати молоді кабачки, які важать не більше 150 грам. Вони повинні мати досить тонку шкірку, а також м`яку і ніжну м`якоть. Плоди з насінням для заготовки теж не підійдуть. Якщо ви використовуєте овочі зі свого городу, то краще зібрати їх безпосередньо перед самим приготуванням. А ті, хто купує кабачки на ринку або в магазині повинні звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Свіжі плоди не повинні мати ніяких вад.
2. Рецепт приготування лечо з кабачків мало чим відрізняється від класичного лечо з болгарського перцю і томатів. У список інгредієнтів також входять помідори, перець, часник, морква і цибуля. Ніяких вишуканих спецій для цього не потрібно. Найкраще дане блюдо доповнює сіль, чорний перець горошком, цукор, столовий оцет і лаврове листя.
3. Обов`язковою інгредієнтом є столовий оцет. Саме він насичує несмачний кабачок яскраво вираженим присмаком, а також виступає в ролі консерванту.
4. Пам`ятайте що лечо це - не ікра з кабачків, а щось схоже на салат. Так що овочі не потрібно дуже сильно подрібнювати, щоб страва не перетворилося в кашу. Кабачки прийнято нарізати кубиками або тонкими скибочками. Ширина кожного шматочка повинна становити від 50 мм до 1,5 см.
   
5. Але все ж у страві повинні бути присутніми і рідкі інгредієнти. Для цього томати необхідно подрібнити за допомогою м`ясорубки або дрібної терки. Також можна використовувати блендер. Деякі господині вважають за краще використовувати терку. Це, звичайно ж, найтриваліший спосіб, але, таким чином, вся шкірка залишиться на тертці і не потрапить в блюдо. Але, можна і попередньо зняти шкірку з плодів, а потім подрібнити їх блендером.
6. Щоб рідка маса заготовки вдалася, необхідно використовувати тільки м`ясисті і соковиті томати. Багато пропускають їх через сито, щоб маса вийшла максимально однорідною. Крім того, завдяки такому способу шкірочка НЕ ​​потрапляє в готову страву. Якщо ж у вас немає стільки часу, можна попередньо зняти шкірку з томатів. Для цього підготовлені плоди опускають в окріп на пару хвилин. Після цього їх дістають і відразу ж поміщають під струмінь холодної води. Завдяки таким процедурам шкірка дуже легко відділяється.
   
7. Кількість болгарського перцю в готовій страві не повинно переважати. Все-таки головним інгредієнтом є кабачки. Підійде будь-який болгарський перець, але краще використовувати плоди червоного кольору. Вони додадуть страві більш красивого і яскравого кольору.
8. Наші бабусі завжди стерилізували лечо. Зараз же сучасні господині більш ретельно готують всі інгредієнти посуд, так що можна обійтися і без стерилізації. Головне, дуже ретельно вимити всі інгредієнти. Крім того, необхідно добре промити все банки і кришки, після чого їх кип`ятять або ставлять на деякий час в розігріту духовку.

Лечо з кабачків на зиму

Необхідні компоненти:

• 2 кг кабачків;
• 600 г моркви;
• 1 кг червоного болгарського перцю;
• 600 г ріпчастої цибулі;
• 3 кг стиглих червоних помідорів;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі;
• 4 ст. л. столового оцту;
• 140 мл рослинного масла.

Тепер детально розглянемо, як приготувати лечо з кабачків, помідорів і перцю. Насамперед необхідно підготувати всю посуд. Банки можна вибирати абсолютно будь-якого розміру. Але досвідчені господині рекомендують використовувати саме літрові ємності. У такому посуді заготівля довше буде залишатися гарячої, завдяки чому відбувається пастеризація.

На цьому підготовка ємностей не закінчується. Після такого ретельного миття, необхідно також стерилізувати посуд. Кожна господиня робить це звичним для себе способом. Потім банки викладають на підготовлене рушник отвором вниз.

Спочатку готують томати. Їх гарненько миють, ріжуть навпіл і відрізають місце, де плодоніжка з`єднується з помідором. Потім томати подрібнюють за допомогою м`ясорубки або іншого пристосування. Отриману масу виливають в підготовлену каструлю і ставлять на повільний вогонь. У такому вигляді томати варять протягом 20 хвилин.

Тим часом поки перший інгредієнт нудиться на плиті, можна підготувати ріпчасту цибулю. Його необхідно почистити, помити в холодній воді і нарізати соломкою або півкільцями. Потім миють, чистять і нарізають перець. Пам`ятайте, що шматочки не повинні бути занадто дрібними. Овоч можна нарізати кубиками або соломкою. Морква також чистять, миють і натирають на тертці середнього розміру. Але, можна і нарізати овоч соломкою. Тепер можна приступити до найголовнішого інгредієнту. Насамперед у кабачків видаляють плодоніжки. Потім плоди миють і очищають від шкірки, якщо це необхідно.

Далі, кожен кабачок розрізають на 4 частини вздовж плоду і кожну нарізають у вигляді скибочок. Весь цей час необхідно спостерігати за томатами, які варяться на плиті. За 20 хвилин маса трохи уварюється. Тепер в неї додають цукор, сіль і рослинне масло за рецептом. Після цього в каструлю поміщають натерту моркву і ретельно перемішують. У такому вигляді маса повинна гаситися протягом 5 хвилин.

Після закінчення часу в каструлю додають цибулю і знову гасять овочі 5 хвилин. Далі, через кожні п`ять хвилин в блюдо додають перець і кабачки. Час від часу масу помішують. Тепер страва повинна гаситися близько 30 хвилин.

Коли до кінця варіння залишатиметься 5 хвилин, необхідно влити в заготовку столовий оцет. Після закінчення часу вогонь вимикають і відразу ж починають розливати лечо в підготовлені банки. Ємності закривають стерилізованими кришками і перевертають. Після цього заготовку необхідно укрити теплою ковдрою і залишити в такому вигляді, поки лечо повністю не охолоне. Далі, лечо з кабачками і перцем на зиму поміщають в льох або інше прохолодне приміщення.

Багато господині готують смачне лечо з кабачків з петрушкою або кропом. Їх теж необхідно ретельно промити, подрібнити ножем і додати в лечо за 10 хвилин до повного приготування. За цей час заготівля вбере в себе весь аромат і смак. Також кожна господиня може змінювати кількість інгредієнтів на свій розсуд і смаку.

висновок

Звичайно ж, існують різні рецепти лечо з кабачків на зиму. Але в основному це блюдо готується з болгарським перцем, помідорами і морквою. такий рецепт лечо з кабачків вважається найкращим. Кожна господиня може самостійно вибрати додаткові інгредієнти, які зроблять смак заготовки тільки краще. Лечо з перцю і кабачків - це дуже смачне блюдо, яке багато років користується великою популярністю. Спробуйте приготувати хоч раз, і це стане вашою щорічною традицією.