Помідори, солоні холодним способом

Помідори, солоні холодним способом дозволяють зберегти вітамінний овоч на зиму з максимальною користю. Молочнокисле бродіння, яке відбувається при холодному засоленні, збагачує заготовку корисною молочною кислотою. Вона є природним консервантом і не дозволить помідорів зіпсуватися.

Секрети холодної засолювання помідорів

Холодна засолювання від гарячої відрізняється температурою розсолу і часом, необхідним для засолювання. Щоб отримати солоні помідори високих смакових якостей, потрібно враховувати всі тонкощі процесу. Починають з підбору правильного сорту томатів для засолювання.

• Вибирають томати однаковою мірою зрілості.
• М`якоть у них повинна бути щільною, інакше в бочці вони просто розваляться.
• Можна з однаковим успіхом солити як повністю стиглі, так і зовсім зелені плоди, але змішувати їх в одному посуді не можна - для засолу потрібно різний час.
  Порада! Зелені помідори містять багато соланіну, який отруйний. Частина його при засоленні розкладається, але багато незрілих солоних помідорів відразу вживати не можна.
• Важливий і розмір томатів. Щоб засолення був рівномірним, за величиною вони повинні бути приблизно однаковими.
• Останній момент - вміст цукру. Для повноцінного квашення воно повинно бути високим, тому вибирають солодкі томати.

При бажанні цілком можна додати до томатів і інші овочі, правда, смак кінцевого продукту може бути незвичним. Якщо це важливо, солять лише одні помідори.

Одна з найважливіших складових - прянощі і спеції. Їх набір і кількість безпосередньо впливає на смак квашення. Традиційно при солінні помідорів на зиму холодним способом додають:

• листя хрону, вишні, смородини;
• кріп в парасольках;
• селера;
• естрагон;
• чабер.

Останню траву потрібно додавати в невеликій кількості. Зі спецій підійдуть всі види перцю, бутони гвоздики, палички кориці. Іноді при солінні додають гірчицю в зернах або в порошку.

Сіль беруть тільки грубого помелу і без всяких додаткових добавок. Стандартний розсіл для заливки - 6%: на кожен літр води буде потрібно 60 г солі. Можна взяти і трохи менше, але сильно зменшувати її кількість не можна. У багатьох рецептах солоних помідорів холодним способом присутній цукор - він підсилює процес бродіння.

Багатьом з дитинства знайомий смак томатів бочкового засолу. Саме в цій тарі виходять найсмачніші помідори. Але барила є не у всіх, цілком можна отримати смачну заготовку в каструлі або навіть відрі. Підійде і скляна банка, але велика - не менше 3 л.

Тара обрана, добірні помідори і спеції підготовлені - саме час приступити до засолення.

Солоні помідори холодним способом готові через місяць або трохи більше. Саме стільки часу потрібно для того, щоб процес бродіння повністю закінчився, і продукт придбав той незабутній і неповторний смак. Найкращі рецепти помідор на зиму холодним способом описані нижче.

Помідори, солоні холодним способом в каструлі

Рецепт солоних помідорів в каструлі підійде тим, кому їх не потрібно багато. Каструлю дуже зручно поставити на балкон і користуватися заготівлею до морозів.

знадобиться:

• 4 кг помідорів однаковою стиглості;
• 6 лаврових листів;
• голівка часнику;
• 10 горошин чорного або запашного перцю;
• 6 кропового парасольок;
• 2 ч. Л. гірчиці (порошок).

За бажанням можна покласти два стручки пекучого перцю. Кількість розсолу залежить від розміру помідорів, вони повинні бути їм покриті. На кожен літр води буде потрібно покласти 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску.

приготування:

1. Промиті овочі укладають в каструлю разом з прянощами, зеленню і очищеним часником.
2. Готують розсіл, додаючи туди гірчицю.
3. Заливають його в каструлю, дають постояти в кімнаті приблизно 5 днів.
   Важливо! Щоб томати не спливали, зверху укладають дерев`яний круг або кришку від каструлі, підклавши під неї шматочок білої бавовняної тканини.
4. Виносять на холод, але не на мороз.
5. Через місяць можна знімати пробу.

Як засолити помідори в відрі холодним методом

Солоні помідори в відрі - ще один спосіб зберегти на зиму корисні овочі без клопоту. Правда, в холодильник таку тару не поставиш. Бажано мати прохолодний підвал. Перш ніж посолити помідори в відрі, потрібно розібратися в тому, з чого воно повинно бути зроблено: найкращий варіант - емальований посуд, гарної якості засолення виходить і в пластиці, але тільки в харчовому.

На кожні 3 кг томатів знадобиться:

• по 5 г зелені селери і петрушки;
• 25 г смородинового листя;
• 50 г кропу з парасольками.

Розсіл для цього кількості помідорів готують з 3,5 л води і 300 г солі.

Для гостроти можна порізати в відерце 1-2 стручки пекучого перцю.

посол:

1. Кип`ятять воду з сіллю і остуджують.
2. Промиту зелень обдають окропом. Ділять її на три частини: одна укладається на дно, друга - в середній частині, решта засипається зверху.
3. Поміщають зелень і овочі в відерце. Пропрасовують чистий рушник або шматок марлі і стелять поверх томатів. Під невеликий вантаж підкладають керамічну чисто вимиту тарілку.
4. Для початку бродіння досить однієї доби. Після цього виносять заготовку до підвалу.

Рецепти помідор на зиму в відрі дозволяють засолити і повністю зелені плоди. Це відмінний спосіб приготувати з томатних «неліквідів» смачну і корисну заготовку.

знадобиться:

• стільки зелених томатів, скільки поміститься в відро;
• 5-6 пекучих перців;
• кріп, свіжий або сушений, але обов`язково з парасольками;
• 1-2 головки часнику;
• горошини перцю і лаврові листи.

На кожен літр розсолу потрібно вода, ст. л. цукрового піску і 2 ст. л. крупної солі.

посол:

1. Зелені томати щільніше червоних - проколювати їх у плодоніжки обов`язково.
   Порада! Найбільш великі плоди зажадають хрестоподібного розрізу у плодоніжки.
2. Нижній шар соління складається з томатів і часнику, його перекладають зеленню і прянощами.
3. Шари чергують, зверху повинні бути прянощі.
4. Заливають квашення підготовленим розсолом, встановлюють гніт, підклавши вниз тонку серветку і тарілку з кераміки.
5. Через пару діб відро виносять на холод.

Холодна засолювання помідорів в банках

Солити помідори холодним способом в банках можна і потрібно. Саме цей спосіб дозволить поласувати таким смачним продуктом тим, хто може зберігати його тільки в холодильнику. Щоб, засолені помідори бочкові способом в банках, мали необхідну гостроту, в рецепті передбачено використання оцту: на трилітрову банку 1 десертна ложка.

знадобиться:

• червоних щільних томатів 2 кг;
• голівка часнику;
• ст. л. цукрового піску;
• 2 ст. л. солі.

Прянощі можуть бути будь-якими, але без листочків хрону і парасольок кропу не обійтися.

посол:

1. Банки в цьому випадку повинні бути не тільки чисто вимиті, але і стерилізовані. На дно їх укладається чиста зелень.
2. Помідори слід проколоти у плодоніжки і скласти в банки. Між ними має бути шматочки листя хрону і зубчики часнику, порізані не тонкі слайсами.
   Увага! При укладанні томатів залишаємо до горлечка банки порожній простір 5-7 см.
3. Сіль і цукровий пісок насипають прямо зверху на томати, туди ж ллють оцет.
4. Банки заповнюють доверху холодною кип`яченою водою.

Бочкові помідори в банку, рецепт яких наведено вище, зберігають на холоді. Якщо через 3 дні після початку бродіння, розсіл з банок злити, прокип`ятити і відправити назад, таку заготовку можна закатати металевими кришками і зберігати в кімнаті.

Помідори, як бочкові в каструлі

Солоні помідори в каструлі як бочкові можна заготовити за наступним рецептом. Кількість інгредієнтів залежить від обсягу тари і від смакових уподобань. Тим, хто любить «сильний» помідори, можна покласти більше кореня хрону, часнику і гострого перцю. Що повинно бути в засоленні:

• томати;
• листя і коріння хрону;
• кропові парасольки зі стеблом;
• перець чилі;
• часник;
• смородинові листи.

Можна додати і прянощі - горошини перцю і лаврові листи.

посол:

1. Каструлю ошпарюють окропом. Дно вистилають половиною зелені.
2. Викладають томати: потверже - вниз, м`якше - наверх. Покривають залишилася зеленню.
3. Кип`ятять воду і розчиняють в ній сіль з розрахунку 70 г на 1 л. Остиглий розсіл заливають в каструлю.

Пробувати соління можна не раніше, ніж через місяць.

Бочкові помідори в відрі

Посолити помідори в відрі зручніше, якщо воно десятилітрове. Саме на цей обсяг розрахований рецепт. Якщо тара менше, можна скорегувати кількість інгредієнтів, головне - дотримуватися пропорції.

Буде потрібно:

• томатів - приблизно 10 кг - залежить від їх розміру;
• по 10 вишневих, дубових і смородиновий листів;
• 1 велика або 2 середньої величини часниковий головки;
• корінь і лист хрону;
• 6 кропового парасольок із зеленню і стеблами.

Незайвими будуть 5-7 листків лавра і трохи горошин перцю.

Для розсолу кип`ятять 10 л води з 1 склянкою цукру і 2 склянками солі.

посол:

1. Стиглі томати наколюють в районі плодоніжки.
2. Укладають їх на шар зелені, не забуваючи додавати її в міру наповнення відра. Так само розподіляють прянощі і часник. Зверху повинна бути зелень.
3. Остившім розсолом заливають вміст ємності і ставлять тарілку з вантажем, під яку підкладають чисту марлю або бавовняну серветку.
4. Виносять на холод через пару тижнів.

Рецепт, як солити помідори в бочці

Помідори в бочці на зиму - це класика засолу. У цьому випадку створюються найкращі умови для бродіння, а дерево надає томатам неповторний смак і аромат. Посолити помідори в бочці не складніше, ніж в будь-якій іншій тарі - відмінність лише в обсязі.

Знадобиться на двадцятилітрових бочку:

• 16-20 кг томатів;
• вишневі, дубові, смородинові і виноградне листя - по 20-30 шт .;
• кропові парасольки зі стеблами - 15 шт .;
• 4 часникові головки;
• 2 великих кореня хрону і 4 листи;
• гілочки петрушки - 3-4 шт .;
• 2-3 стручки перцю чилі.

На 20 л води розводять 1,5 кг солі.

посол:

1. Дно бочки вистелити листям з кропом. Кожні 2 шари томатів прокладати часником, шматочками кореня хрону і чилі перцю.
2. Зверху повинні бути трави.
3. Залиті розсолом томати прикривають марлею і вантажем.
4. Після 5 днів бродіння помідори в бочці виносять на холод.

Помідори бочкові в пластиковому відрі

Цей варіант засолу не гірше за інших. Посолити помідори в відрі із пластику можна, якщо воно призначене для харчових цілей. Якщо береться посуд об`ємом 10 л, знадобиться:

• 5-6 кг томатів середнього розміру;
• 2 кореня хрону;
• по пучку петрушки і кропу;
• 2 перцю чилі;
• 4 перцю болгарського;
• 2 часникових головки;
• 2 -4 лаврових листки;
• горошини перцю.

У 10 л кип`яченої води розчиняють стакан цукру і 1,5 склянки солі.

посол:

1. Корінь хрону і перець ріжуть вертикальними смужками.
2. Укладають частина зелені і помідори, перекладаючи їх часником, шматочками перцю і хрону.
   
3. Верх встеляють зеленню.
4. Після того, як розсіл залитий, ємність виставляють в прохолодне місце для заквашування. Чи готові томати через 2-3 тижні.

Засолка помідорів на зиму холодним способом з часником

Без додавання часнику важко уявити собі солоні томати. І смак, і аромат вже не той. Але у всьому потрібна міра. Занадто багато часнику може зіпсувати смак соління. У цьому рецепті солоних томатів в банках об`ємом 3 л його в самий раз.

Буде потрібно:

• помідори - по потребі;
• половина невеликої моркви - нарізають шайбочками;
• корінець петрушки - ріжуть кільцями;
• невеликий шматочок кореня хрону і перцю чилі;
• зелень петрушки - пару гілочок;
• часниковий зубків і горошин перцю - по 5 шт.

Для розсолу потрібно розвести ст. л. солі з гіркою в 1 л. води. На банку цього обсягу його потрібно трохи більше 1,5 л.

посол:

1. Все, крім томатів кладуть на дно посуду.
2. Щільно укладають помідори.
3. Заливають розсіл до верху, закривають пластиковими кришками.
4. Нехай бродить в холодильнику або підвалі 10 днів.
   Порада! Закінчення процесу бродіння можна визначити по помутніння розсолу.
5. У кожну банку заливають ст. л. прокаленного масла, щоб не було плісняви.
6. Готовий продукт через 1,5 місяці.

Як посолити помідори холодним способом із зеленню
Саме зелень надає соління такий дивовижний смак і аромат. Її вибір - прерогатива господині. У цьому рецепті солоних зелених помідор він нестандартний. Солять в каструлі або великій відрі.

знадобиться:

• помідор зелених - 12 кг дрібних або 11 кг середніх;
• 15 листів лавра;
• м`ята, кріп, петрушка - 350 г;
• вишневі і смородинові листя - 200 г;
• перець мелений чорний - 2 ст. л.

Помідори пересипають цукром - 250 г. Для розсолу на 8 л води потрібно 0,5 кг солі.

посол:

1. Овочі укладають шарами: зелень, помідори, пересипають цукром.
2. заливають розсолом.
3. Встановлюють гніт і зберігають на холоді близько 2 місяців до готовності.

Як засолити помідори в відрі холодним способом з хріном

Хрін - відмінний антисептик, він не дає томатам псуватися. З таким його кількістю вони залишаються малосольними до самої весни. На ємність 10 л знадобиться:

томати;

• 6-8 зубків часнику;
• по 6 листів смородини і лавра,
• 4 парасольки кропу;
• 3 склянки тертого або прокрученого на м`ясорубці хрону.

Розсіл з 8 літрів води, 400 г солі і 800 г цукру.

посол:

1. Пошарово укладають томати і зелень, вона повинна бути першим і останнім шаром.
2. Пересипають помідори подрібненим хріном.
3. Заливають розсолом і встановлюють гніт.
4. Виносять на холод.

Рецепт бочкових помідорів в відрі з листям хрону, вишні та смородини

Бочкові помідори холодним способом неможливо отримати без додавання листя хрону, вишні та смородини. Вони і вітамінів додадуть, і продукт збережуть.

знадобиться:

• томати - скільки увійде в відро;
• кропові парасольки разом зі стеблами 6 шт .;
• гілочки петрушки і селери - по 3-4 шт .;
• 2 головки часнику;
• по 10 аркушів смородини і вишні;
• 3 листа хрону.

З прянощів додають горошини перців і лавровий лист. Всього потроху.

Розсіл з 10 л води, 1 склянки солі і 2 - цукру.

посол:

1. Дно відра застеляють зеленню.
2. Укладають томати, перекладаючи часником, гілочками зелені і кропу.
3. Заливають розсолом і ставлять гніт, не забувши підкласти марлю.
4. Готово через 3-4 тижні.

Правила зберігання солоних помідорів

За ГОСТом солоні помідори зберігають при температурі від -1 до +4 градусів і відносній вологості близько 90%. У домашніх умовах такі параметри зберігання дотримуватися важко, але бажано. Добре, якщо є підвал, де прохолодно. Якщо його немає, а є тільки балкон - солять стільки овочів, щоб з`їсти їх до морозів. В інших випадках обходяться холодильником.

Дуже важливо не допустити появи цвілі. Для цього марлеву або полотняну серветку раз в тиждень змінюють, перуть і пропрасовують.

висновок

Помідори, солоні холодним способом готуються просто, добре зберігаються і швидко з`їдаються. Кожен може підібрати рецепт приготування відповідно до свого смаку і можливостями.