Зелені помідори бочкові в каструлі

Хрусткі домашні огірочки, ароматна квашена капустки і, нарешті, пряні зелені помідори - все це не тільки викликає апетит, але і служить джерелом вітамінів і гарного бадьорого настрою в похмуру зимову пору.

У давні часи всі ці соління заготовляли на зиму в дерев`яних діжках або бочках, зроблених з дуба, липи або осики. Звичайно, смак таких бочкових солінь був непередаваний, кожна порода дерев передавала свій аромат заготівлях і забезпечувала їх якісне і тривале зберігання. Але не тільки матеріал посуду, в якій відбувається засолювання, впливає на якість готових солінь. За старих часів було відомо багато секретів, які надавали заготівлях їх незвичайний смак і дозволяли зберігати їх до самого кінця весни. Про те, як приготувати справжні бочкові зелені помідори в звичайному відрі, і буде розказано в цій статті. 

Підготовчий етап

Перш за все, потрібно зайнятися підготовкою самих помідорів до засолюванні. Якщо ви купуєте томати на ринку, то тут все просто - відбираєте необхідне за рецептом кількість приблизно однакових за розмірами белесовато-зелених помідорів і на цьому все.

Особливо якщо через насуваються заморозки ви змушені зібрати з кущів все до єдиного плоди, щоб їх не наздогнали морози. У цьому випадку на столі у вас, як правило, панує повна плутанина. Тут і дуже жорсткі зелені помідори, і багато білуватих, початківців рожевіти, є і бурі, можливо, попадеться навіть парочка червоних.

Небажано в одній і тій же ємності заквашувати одночасно і бурі, і зовсім зелені помідори. Зовсім зеленим бажано дати кілька днів відлежатися в компанії з декількома червоними помідорами - в цьому випадку вони трохи побуреют або порозовеют, і ось після цього їх тільки можна використовувати.

Справа в тому, що в незрілих помідорах досить багато отруйної речовини - соланіну. Але коли помідори починають біліти або буреть, кількість соланіну зменшується, а в процесі засолювання соланін повністю зникає.

Отже, відбираєте вже почали світлішати помідори, добре промиваєте і висушуєте їх.

Якщо ж ви віддаєте перевагу м`які томати, то попередньо опустіть їх на 2-3 хвилини в киплячу воду.

Один з основних секретів отримання смачних бочкових зелених томатів полягає у використанні за рецептом якомога більшої кількості пряних трав. Тому не скупіться, і крім стандартного набору прянощів для засолювання, спробуйте знайти і використовувати більш екзотичні трави, такі як естрагон, чабер, базилік і інші на свій смак.

Наприклад, можна скористатися наступним набором прянощів:

• Часник - 4 головки;
• Трава і суцвіття кропу - 200 грам;
• Листя дуба, чорної смородини і вишні - по кілька десятків штук;
• Лавровий лист - 5-6 штук;
• Листя і корінь хрону - близько 50-100 грам;
• Петрушка і селера - по одному пучку;
• Трава і гілочки базиліка, чабру, естрагону - за смаком;
• Насіння коріандру - столова ложка;
• Чорний і запашний перець горошком - за смаком.

Часник бажано після поділу на часточки порізати на четвертинки, а корінь хрону розрізати на невеликі шматочки-кубики. Всю решту зелень можна використовувати за рецептом в цілому вигляді.

виготовлення розсолу

При використанні для закваски помідорів стандартного емальованого відра, буде потрібно приблизно 10 літрів води. Іншим секретом створення незвичайного смаку бочкових помідор є використання гірчиці при засолюванні.

Таким чином, доводимо воду до кипіння, додаємо туди дубові, вишневі і смородинові листя, 650-700 грам кам`яної солі, а також по 100 грам цукру і гірчичного порошку. Через 10 хвилин все листя виймаються і кладуться на дно відра. А сам розсіл остуджують до температури приблизно + 18 ° С + 20 ° С.

процес засолювання

перед укладанням в відро не тільки помідори, а й все пряні трави потрібно добре промити під проточною водою і висушити на рушнику. Після приготування розсолу на дні відра вже виявляться проварені листя з дерев. До них можна додати лист хрону і суцвіття кропу. Далі в відро укладаються зелені помідори. Згідно з рецептом укладати їх необхідно дуже щільно, оскільки саме в цьому випадку просаливание відбуватиметься оптимальним чином. Інакше помідори ризикують бути пересоленими.

Через кожен шар помідори слід пересипати і перекладати різними прянощами. Самим верхнім шаром поверх помідорів укладаються всі залишилися пряні трави.

Після того як все укладено, в відро з помідорами заливається холодний проціджений розсіл. Останній секрет довгого зберігання помідорів так, щоб вони не покривалися пліснявою, полягає в тому, що зверху на помідори вистилається шматочок натуральної тканини, посипаною шаром гірчиці. А вже на неї поміщається кришка або тарілка з вантажем. Саме ця тканина з гірчицею зуміє запобігти можливому появі цвілі на помідорах в процесі зберігання.

Вже через тиждень-другий помідори, приготовані за цим рецептом, можна спробувати. Хоча краще почекати ще кілька тижнів до того моменту, як вони придбають насичений смак і аромат.

Якщо у вас в родині поважають помідори і справжні соління, то блюдо, приготоване за цим рецептом, обов`язково має справити враження на вас і ваших близьких.