Як солити зелені помідори в бочці

Ще якихось сто років тому все соління в Росії заготовляли в бочках. Робили їх з довговічного дуба, який ставав тільки міцніше від контакту з водою і сольовими розчинами. Дубильні речовини, що містяться в деревині, оберігають заквашені продукти від псування, не даючи розвиватися в них плісняви ​​і грибків. А таніни надають їм особливий смак, який не можна отримати ні в якій іншій тарі. Овочі не втрачають соковитості, залишаються міцними і хрусткими. Бочки в сім`ї передавалися з покоління в покоління і зберігалися дуже довго. Нову бочку обов`язково готували до використання.

Як підготувати нову бочку

Нову бочку потрібно ретельно відмити від тирси, поки вода не стане чистою. Щоб звільнити дерево від надлишків дубильних речовин і дати деревині разбухнуть, а стиках стати герметичними бочонок замочуємо в гарячій воді. Спочатку заповнюємо її гарячою водою на 1/5. Через годину додаємо ще стільки ж, продовжуємо це робити, поки тара не заповниться. Через добу воду виливаємо і процедуру повторюємо.

Безпосередньо перед засоленням чи бочонок слід Окур сіркою, а потім прополоскати окропом.

Якщо квасити овочі в діжці будемо перший раз, то в розсіл доведеться додати більше солі, так як дерев`яні стінки її вбирають. Дерев`яні бочки не можна ставити безпосередньо на долівку. Потрібно обов`язково зробити підставку і присипати під бочкою підлогу тирсою, щоб вони вбирали вологу.

Особливості засолу томатів в бочці

Солити в такій тарі можна будь-які овочі. Особливо смачними вийдуть зелені помідори в бочці. Засолюють в домашніх умовах томати в бочках невеликого обсягу, як правило, не більше 20 л. Для засолювання використовують томати будь-якого ступеня стиглості, листя смородини, вишні, хрону, корінці петрушки і хрону, кріп, петрушку, базилік.

Обов`язково кладуть часник. Для гостроти додають стручки пекучого перцю. Іноді квашення приправляють перцем горошком або меленим, лавровими листками. Розсіл можна готувати тільки з солі і води.

Для прискорення бродіння і поліпшення смаку томатів в нього іноді додають цукор, який можна замінити медом. Часто в розсіл додають гірчицю в порошку. Вона надає гостроту помідорів і не дає їм псуватися. Є чимало рецептів засолювання, за якими в компанію до помідорів потрапляють болгарський перець, капуста, огірки і навіть фрукти: яблука, виноград, сливи. Почнемо з простого рецепту, за яким традиційно солять бочкові зелені помідори на зиму.

Традиційні бочкові зелені помідори

На кожні 10 кг зелених помідорів потрібно:

• 300 г зелені кропу з парасольками;
• по 50 г зелені естрагону і петрушки;
• по 100 г листя вишні і смородини;
• велика головка часнику;
• пару стручків пекучого перцю;
• для розсолу на кожен літр води - 70 г солі.

Вимиті томати поміщаємо в бочонок, на дно якого вже викладена частина листя і зелені. Не забуваємо про зубки часнику і нарізаний шматочками гострий перець, який потрібно розподілити між томатами. Те ж робимо з листям і зеленню, залишок яких укладаємо поверх помідорів. В холодною джерельною або криничної води розчиняємо сіль і заливаємо розсіл в бочку.

Встановлюємо вантаж і виносимо на холод на півтора місяці.

Шматочки кореня хрону, покладені зверху в бочку, вбережуть овочі від псування.

Ще один легкий спосіб приготування бочкових солоних помідорів, але вже з додаванням цукру.

Солоні в бочці томати з цукром

На кожні 10 кг томатів потрібно:

• 200 г зелені кропу;
• по 100 г листочків смородини і вишні;
• пекучий перець за власним бажанням і смаком;
• для розсолу на 8 л води - по 0,5 кг солі і цукру.

Спосіб приготування не відрізняється від даного в попередньому рецепті. Помідори в бочці на зиму можна приготувати не тільки в розсолі, але і в томатному соку. Як засолити такі томати?

Зелені томати квашені в бочці в томатному соку

На 10 кг зелених помідорів потрібно:

• 200 г зелені кропу з парасольками;
• по 10 г вишневих і смородинового листя, великий аркуш хрону;
• 6 великих головок часнику;
• 100 г кореня хрону;
• ч. ложка меленого червоного перцю;
• для заливки: 6 кг червоних помідорів, можна брати і переспілі, 350 г солі.

Приправи ділять на 2 частини. Одну укладають на дно, а другу поверх зелених помідорів. Для заливки томати пропускають через м`ясорубку або подрібнюють в чаші блендера. Отриманий сік потрібно закип`ятити, розчинивши в ньому сіль і відразу ж вилити в томати. Встановити гніт і винести в холодне місце. Готово квашення через півтора місяці.

Ще один простий рецепт бочкових зелених помідор на зиму.

Квашені томати з гірчицею

На 10 кг нестиглих томатів:

• 100 г корінців хрону;
• по 50 г смородинового і вишневих листя;
• зелені кропу і петрушки по 100 г;
• 30 г насіння кропу;
• 5 головок часнику;
• для розсолу: на 10 л води по склянці солі і гірчиці в порошку, цукру - 2 склянки.

Очищений корінь хрону ріжемо тонкими смужками. Зелень трохи потовкти. У киплячій воді відварюємо вишневі і смородинові листя протягом 7 хв. Виймаємо їх з води і розчиняємо в відварі всю сіль і цукор. Після охолодження розмішуємо в відварі гірчицю.

Виливаємо його в укладені в бочонок помідори із зеленню, хріном і часником. Зберігаємо під гнітом на холоді. Чи готові засолені томати приблизно через місяць.

Можна зробити солоні помідори з добавкою інших овочів. Їх засолювання ніякої складності не представляє, а страва виходить набагато смачніше і корисніше.

Квашені томати з огірками

Для них буде потрібно:

• по 5 кг огірків та зелених томатів;
• по 10 листочків смородини і вишні;
• 6 головок часнику;
• 150 г зелені кропу;
• 2 великих листа хрону;
• 10 горошин перцю;
• для розсолу: на 8 л води - 0,5 кг солі.

Якщо бочка стара і її цілісність викликає сумнів, можна в неї вкласти два великих харчових поліетиленових пакета один в один. На дно укладаємо частина листя і кропу, потім все помиті огірочки, пересипаючи часником і горошинами перцю, знову шар кропу і листя, на них поміщаємо томати. Вкриваємо все листям і кропом. Не забудьте додати до помідорів часник і горошини перцю.

Розчиняємо сіль в киплячій воді і охолоджені розсолом заливаємо овочі. Встановлюємо гніт. Після зберігання на холоді протягом 2 місяців соління буде готово.

Можна, можливо заквасити зелені помідори із солодким перцем, капустою, морквою та огірками. Так солять їх в Болгарії.

Квашені томати по-болгарськи

На 2 кг зелених помідорів потрібно:

• 2 кг капусти пізніх сортів;
• від 3 до 5 кг болгарського перцю;
• 2 кг моркви дрібної;
• 2 кг огірків;
• 0,5 кг різної зелені: кропу, селери, петрушки;
• для розсолу: на 10 л води - 0,6 кг солі.

Добре моєму все овочі. Капусту ріжемо скибками разом з качаном, качани невеликого розміру на 4 частини, великі - на 8 частин. Морквину чистимо, перці наколюємо в районі плодоніжки, огірки вимочуємо в воді на 3 години. Укладаємо на дно половину зелені, далі шарами овочі, поверх решту зелень. Кип`ятимо і охолоджуємо розсіл. Заливаємо їм квашення, встановлюємо гніт, даємо проквасіться в теплі від 2 до 4 днів. Потім виносимо на холод. Через 3 тижні квашення готове. Зберігають його при температурі близькій до нуля.

Особливості зберігання квашення в бочках

Зберігають їх при 1-2 градусах тепла. Промерзати квашенню не можна. Під гніт потрібно підкладати чисту бавовняну тканину білого кольору. Її потрібно змочити в горілці або посипати сухою гірчицею. Раз в 3 тижні тканину перуть і оновлюють просочення або заново присипають гірчицею. Якщо на поверхні розсолу з`явилася цвіль, її потрібно видалити, а тканину замінити.

Бочкові квашені помідори - корисний продукт. При систематичному вживанні вони можуть поліпшити роботу кишечника, підняти імунітет. Цьому сприяє молочна кислота - вона є у всіх квашених продуктах. Чимало вітамінів, які повністю зберігаються при такому способі заготовки, допоможуть запобігти вітамінний голод, тим більше що квашення добре зберігається до самої весни.