Кращі рецепти засолювання огірків в бочці

Пластикові ємності можна готувати до засолюванні за пару днів. Для цього їх потрібно вимити з содою і 2-3 рази обшпарити кіпятком.Еслі хочеться засолити невелика кількість огірків, зробити це можна і в металевих відрах з нержавійки - смак готового продукту від цього не погіршиться.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для засолювання вибирайте огірки середнього розміру, щоб вони рівномірно просочилися розсолом і спеціями. Перед приготуванням заготовки рекомендується добре промити овочі, перебрати їх і замочити на кілька годин у холодній воді.

Ця процедура додасть плодам пружності, щоб після засолювання вони були твердими і хрусткими. Зелень також потрібно ретельно вимити під проточною водою і усунути з неї зайву вологу за допомогою паперової серветки.

Як засолити огірки в бочці на зиму: кращі рецепти

Традиційно для соління огірків в дерев`яній або пластиковій бочці використовують стебла кропу, листя хрону, вишні та смородини. Для любителів гостроти в смаку можна додавати часник або кілька стручків гіркого перцю.

Під час засолювання можна експериментувати зі смаком, збільшуючи або зменшуючи кількість зазначених спецій і додаючи інші інгредієнти. Розглянемо кілька рецептів засолювання огірків в бочці на зиму.

20-30 кг

часник

3 середні головки

сіль

800 г

стебла кропу з парасольками

600 г

великі листя хрону

150 г

чорний перець горошком

30 г

листя вишні, смородини

по 100 г

великий корінь хрону

2 шт.

стручок гіркого перцю чилі

1 шт.

вода

10 л

1. Огірки помити і перебрати. Замочити овочі у великій мисці з холодною водою не менше ніж на 5 годин.
2. Корінь хрону очистити від шкірки і нарізати невеликими шматками. Головку часнику розділити на часточки і очистити від лушпиння.
3. Зелень помити. Стебла кропу порізати на невеликі шматки. Гіркий перець очистити від насіння і нарізати кільцями.
4. Залити воду в каструлю і закип`ятити. Посолити окріп, добре перемішати і зняти отриманий розсіл з плити. Коли розсіл охолоне - процідити через сито.
5. Стінки підготовленої бочки натерти часником. Укласти на дно частина зелені і спецій.
6. Зверху укласти шар огірків, розташовуючи їх вертикально і якомога щільніше один до одного.
7. На овочі знову викласти шар зелені, а потім - ще один шар огірків. Чергувати таким чином шари до тих пір, поки бочка не буде заповнена повністю.
8. Залити бочку процідженим розсолом і накрити чистою кришкою. Зверху поставити гніт.
9. Залишити бочку в теплі на 2-3 дні для бродіння огірків. Після цього перемістити її в підвал або льох.

рецепт №2

холодним способом

У цьому рецепті для приготування розсолу використовується сира вода, яку не потрібно попередньо кип`ятити.

20 кг

сіль

1,2 кг

довгі стебла і суцвіття кропу

1,5 кг

листя хрону

200 г

великі корені хрону

3 шт.

листя смородини

200 г

стручки чилі

3 шт.

великі головки часнику

2 шт.

вода

10 л

1. Огірки добре промити, замочити в крижаній воді на 6 годин.
2. Зелень помити, часник очистити від лушпиння. Гострий перець очистити від насіння і плодоніжки, промити і нарізати кільцями.
3. Корінь хрону очистити від шкірки, нарізати шматочками.
4. Внутрішні стінки бочки натерти розчавленим зубком часнику.
5. На дно діжки укласти третю частину зелені, хрону, часнику і гострого перцю.
6. На зелень викласти щільним шаром свіжі огірки, наповнивши ними бочку до середини.
7. Зверху викласти ще один шар зелені, а потім - ще один шар огірків. Присипати овочі зверху залишилася зеленню та спеціями.
8. У холодній воді розчинити сіль і ретельно перемішати.
9. Залити холодним розсолом бочку з укладеними інгредієнтами і накрити кришкою. Поставити зверху гніт.
10. Тримати ємність при температурі близько + 20 ° С протягом 2-3 днів. Після появи на поверхні розсолу піни прибрати соління в льох або холодний підвал.

рецепт №3

З гірчицею

10 кг

часник

2 головки

парасольки і стебла кропу

350 г

зелене листя вишні і смородини

по 100 г

великі листя хрону

5 штук.

великий корінь хрону

2 шт.

сіль

400 г

суха гірчиця

5 ст. л.

вода

10 л

1. Огірки промити і перебрати, замочити на 6-7 годин в мисці з крижаною водою.
2. Зелень промити під проточною водою. Часник розділити на зубки і очистити від лушпиння, дрібно нарізати.
3. Корінь хрону почистити і нарізати невеликими кільцями.
4. Укласти на дно бочки частина зелені і спецій.
5. Щільно викласти половину огірків, зверху знову покрити їх зеленню, часником і хріном.
6. Зверху викласти другу половину огірків і рясно посипати зеленню.
7. Для розсолу воду закип`ятити на плиті, додати сіль і гірчичний порошок, упакований в тканинний мішечок. Перемішати і варити суміш на невеликому вогні протягом декількох хвилин. Потім зняти каструлю з плити.
8. Гарячим розсолом наповнити бочку з огірками так, щоб всі інгредієнти повністю перебували в рідині.
9. Накрити бочку шаром марлі, складеної в 4-5 разів і придавити кришкою. На кришку поставити гніт.
10. Тримати бочку 2-3 дня при кімнатній температурі, щоб огірки в ємності почали бродити. Потім перемістити діжку в льох або підвал.

рецепт №4

З оцтом

Такий рецепт підходить для льоху або прохолодного підвалу, де заготівля може зберігатися всю зиму.

10 кг

часник

200 г

стебла і парасольки кропу

30 шт.

листя вишні і смородини

по 40-50 шт.

листя дуба

20 шт.

велике листя хрону

8 шт.

сіль

300 г

горілка

200 мл

винний оцет

200 мл

вода

10 л

1. Огірки вимити, перебрати і замочити в мисці з крижаною водою на 10-12 годин.
2. Заздалегідь зварити розсіл. Воду закип`ятити на плиті, додати сіль, винний оцет і горілку. Добре перемішати суміш і варити на повільному вогні кілька хвилин. Потім зняти розсіл з плити і залишити остигати при кімнатній температурі на 10-12 годин.
3. Зелень ретельно промити і злегка обсушити паперовою серветкою. Зубки часнику очистити від лушпиння.
4. У підготовлену бочку укласти шар зелені і спецій, зверху щільно викласти огірки.
5. Чергувати шари таким чином до тих пір, поки бочка повністю не наповниться, верхнім шаром потрібно завжди укладати зелень.
6. Залити бочку з огірками остиглим розсолом і перенести ємність в прохолодне темне місце.

рецепт №5

З горілкою

Відео-рецепт

10 кг

гілки вишні і смородини з листям

2-3 шт.

маленькі головки часнику

6 шт.

червоний гострий перець в стручках

3 шт.

сушений базилік

30 г

чорний перець горошком

2 ст. л.

горілка

100 мл

сіль

700 г

вода

10 л

лавровий лист

за смаком

1. Огірки попередньо промити, замочити в глибокій мисці з крижаною водою на 2-3 години.
2. Зелень помити і злегка обсушити. Головку часнику розчавити ножем і розібрати на зубки, лушпиння не знімати.
3. Бак двічі обшпарити окропом.
4. На дно ємності укласти невелику частину кропу, часнику, листя хрону, гілок вишні і смородини. Додати кілька лаврових листів, стручок гострого перцю і насипати 1-2 ст л. сушеного базиліка.
5. На зелень викласти половину огірків. Періодично струшувати бак, щоб огірки щільніше прилягали один до одного.
6. На овочі викласти другий шар зелені і спецій, а потім - знову шар огірків. Повторити такий порядок шарів ще 1 раз, періодично струшуючи бак.
7. На останній шар огірків викласти залишилася зелень і часник, засипати 1 ст. л. сушеного базиліка, стручок гострого перцю і додати жменьку горошин чорного перцю.
8. Залити в ємність з інгредієнтами горілку.
9. Сіль розчинити у воді і залити отриманим розчином ємність з огірками. Прикрити бак кришкою.
10. Поставити ємність в тепле місце на 2-3 дні, щоб огірки почали бродити. Потім перемістити бак в льох або підвал для зберігання.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Щоб засолені огірки не псувалися в діжці всю зиму, потрібно правильно їх зберігати. Коли розсіл перестав бродити, дерев`яну або пластикову бочку з засоленими огірками зберігають в прохолодному місці.

Для зберігання добре підійде льох або сухий підвал, в якому температура повітря не перевищує + 5 ° С. В таких умовах огірки в бочці можуть зберігатися 4-6 місяців.

Огірки, засолені в бочці, мають приємний пікантний смак і неповторний аромат літніх трав. Вибравши для себе один з перерахованих вище рецептів, чітко дотримуйтесь інструкції, і ви легко приготуєте цю закуску самостійно.