Смачний бабусин рецепт як солити кавуни в бочці на зиму

У країнах колишнього СРСР один з поширених видів приготування закусок - засолювання кавунів в бочці. У кожної родини свої особливі рецепти їх квашення: до кавунів додаються для засолювання яблука, капуста, використовуються різноманітні спеції і трави. Тара може бути як дерев`яної, так і пластиковою. Просолений плід прикрасить не тільки буденну трапезу, але і святкове застілля.

Щоб плоди не спливали, а були занурені в розсіл, поверх укладається гніт. З цією метою використовують дерев`яну кришку. На пару днів барила поміщають в приміщення з середньою температурою, а потім щільно закривають і встановлюють в прохолодному місці, наприклад, в погребі. Приблизно через 20 днів можна пригощати готовими соліннями.

Бочкові кавуни з квашеною капустою

У підготовлену вищевказаним способом бочку складається шар нарізаної капусти (близько 10 см), поверх - шар ягід, а потім знову шинкована капуста. Так заповнюється вся бочка. Капусту необхідно попередньо посолити, 60 г на 1 кг ягід. Кавуни перешаровують яблуками або незрілими помідорами.

Потрібно між кожним плодом поміщати нашатковану капусту, щоб кавуни не торкалися один до одного. Розсіл готується звичайним способом (0,5 кг солі і 0,5 кг цукру на 10 л рідини). Процедура закваски: 2 дня при температурі -20 - 22 градуси, а далі в умовах льоху. Оптимально закінчити вживання солоних кавунів до середини зими.

Потрібно часом перевіряти вміст бочки. Якщо на поверхні розсолу утворилася цвіль, її слід негайно прибрати і влити свіжоприготований розсіл.

Квашені кавуни в кавунових соку

У дерев`яну, підготовлену належним чином бочку після знезараження окропом на дно укладають підсолені часточки шаром близько 10 см, а потім цільні плоди. Кожен новий шар пересипається нарізаною м`якоттю.

Після заповнення бочки таким чином доливається вичавлений кавуновий сік. На 50 кг цілих плодів знадобиться приблизно 25 кг нарізаних часточок. Через тиждень настоювання при звичайній температурі бочку опускають на зберігання в підвальне приміщення. До вживання соління готово трохи раніше, ніж через місяць.

Квашені в бочці кавуни зі спеціями

Для додання пікантного смаку засоленим ягодам використовуються:

• корінці хрону;
• коріандр;
• корінь імбиру;
• зубчики часнику;
• запашний перець;
• селера;
• стручковий гіркий перець.

Ці спеції рівномірно розподіляються по ємності в процесі заповнення плодами перед тим, як солити такі кавуни в бочці, а рецепт приготування розсолу аналогічний попереднім способам.

Квашена в керамічних діжках

Так як солити кавуни в бочці не для всіх сімей оптимальний варіант, можна квасити ягоди в невеликих діжках з кераміки. Щільні кавуни нарізаються на невеликі скибочки уздовж. Вимиту ємність обливають окропом і висушують. На дно викладають зелень, гострий перець, часник і інші спеції. Потім поміщають солодкі плоди. Поверх кладуть часник і гілки їдальнею зелені. Після заповнення ємності насипають сіль і чорний перець-горошок.

Рецепт засолювання кавунів передбачає, що використовувати воду, яку з джерела або криниці. Її кип`ятять, остуджують до трохи теплого стану і наливають на кавуни в діжці. Поверх обов`язково встановлюють вантаж, щоб не спливало вміст бочки. Після початку процесу бродіння ємність переносять в холодне приміщення. Якщо рідина була вбрана кавунами, то розсіл доливають до необхідного рівня.

Якщо обсяг бочки занадто великий, то можна скористатися скляною банкою. В іншому процес квашення аналогічний попереднім рецептами.

Оптимальною температурою, коли кавуни будуть зберігатися тривалий час, вважається +3 градуси. Як сходяться на думці гурмани, засолювання в дерев`яних діжках - найбільш ідеальний варіант.

Засолювання кавуна з гострим перцем і зеленню

На кожні 5 кг солодких плодів знадобиться:

• 1 стручковий гострий перець;
• середня головка часнику;
• 1 ч. Л. перцю горошком;
• пучок зелені (петрушка і / або кріп).

Заповнений шарами дрібних кавунових часточок бочонок заливається приготовленим розсолом. На таку кількість кавуна потрібно 3 літри рідини. На цей обсяг додається по 170 г солі і цукру-піску. Воду рекомендується використовувати очищену, без хлорних домішок. Спеції розкладаються рівномірно по мірі заповнення ємності.

Обов`язково зверху розміщується вантаж, щоб всі інгредієнти перебували в розсолі. Як вантаж деякі використовують гарненько вимитий і прокип`ячений природний камінь, встановлений на дерев`яний або керамічний коло. Після того як розсіл заграє, бочку опускають в підвал і залишають там засолені ягоди для зберігання.

Рецепт квашених кавунів з порошком гірчиці

Перед тим як засолити кавуни, необхідно запастися дерев`яним або пластиковим бочонком на 100 літрів.

На цей обсяг буде потрібно:

• 20 шт. дрібних плодів;
• половина пачки порошкової гірчиці;
• цукор - 400 г;
• вода очищена або вода зі свердловини - 10 л.

Відберіть плоди без видимих ​​пошкоджень шкірки. Їх розмір бажано підбирати приблизно однаковим, вагою 2 - 3 кг. Промийте під проточною водою і дайте їй стекти або витріть рушником.

У кожної ягоди зріжте плодоніжки, проткніть боки дерев`яною шпажкою в декількох місцях, що дозволить розсолу швидше проникнути всередину плодів і скоротити час квашення.

Воду в відрі солимо і додаємо цукор за рецептом, порошок з насіння гірчиці. Зачекайте, поки всі кристали розчиняться. Викладені в бочонок плоди залийте готовим розсолом. Через 3 тижні закуска буде готова.