Рецепти смачної засолювання овочів асорті на зиму припадуть до душі кожної домогосподарці. Процес їх приготування не трудомісткий, не вимагає особливих кулінарних навичок. Важливо строго дотримуватися алгоритму засолювання, брати прописані пропорції компонентів. Щоб успішно впоратися з приготуванням овочевих консервацій, важливо ознайомитися з нижченаведеними порадами.
Зміст
Правила вибору інгредієнтів
Овочі повинні бути не пошкоджені, здорового вигляду, без гнилизни. Оптимально використовувати плоди середніх розмірів, їх буде зручно розміщувати в тарі, витягувати з неї. Якщо для засолювання застосовуються огірки, їх поміщають в прохолодну воду на 5 годин. Це допоможе їм стати хрусткими.
Коли використовується болгарський перець, його потрібно розрізати на пару частин, заздалегідь видаливши насіння, ніжку. У огірків зрізаються попки, у томатів - плодові ніжки. Слід вибирати тільки молоді кабачки або цукіні з тонкою шкіркою, у яких мало насіння.
Перед засолкою, овочі промивають водою, щоб видалити з них бруд.
підготовка ємностей
Тари попередньо промивають содою, щоб знезаразити поверхню, очистити від забруднень. Окропом обдають колишні у вживанні банки. У кожну наливають наполовину окропу, додають 1 ст.л. соди, збовтують 20 секунд.
Стерилізувати можна банки за допомогою духовки, розмістити їх в ній при температурі 180 градусів на 10 хвилин. Ще є варіант із застосуванням пара від чайника. Тари ставлять близько струмуючого гарячого повітря шийкою, тримають хвилину.
Рецепти засолювання асорті з овочів на зиму
Існує безліч рецептів смачних засолок на зиму, гострі або з мінімальною кількістю спецій, що складаються з різних овочів. Консервації роблять в банках, бочках або пакетах.
Класичний спосіб засолювання асорті з огірками та помідорами
Для засолювання овочів в банках, буде потрібно близько 2 годин. Продукція підійде як закуска до домашньої ковбаси, смаженого м`яса, спиртних напоїв. Знадобляться такі компоненти:
- 2 качана білокачанної капусти;
- 1 кг моркви;
- 1 кг стручкової квасолі;
- огірки, томати, болгарський перець по 1 кг;
- 5 кг ріпчастої цибулі;
- 100 г часнику;
- зелень по 1 пучку;
- 150 г солі;
- 5 літрів води;
- чорний перець 20 горошин, 6 листів лавра.
Спочатку, готується розсіл. У каструлю вливають воду, доводять за закипання, вносять спеції, зелень. Суміш проварюють 5 хвилин, засипають сіль, вимикають вогонь. Маринад повинен охолонути природним шляхом. В цей час, можна зайнятися підготовкою овочів. Всі компоненти потримати в тазику гарячої води 3 години. Квасоля очищають від стручків, відварюють до стану аль-денте.
Лук ріжуть часточками, опускають в окріп на 1 хвилину. Огірки миють, якщо вони великі, нарізають на 2 частини. Томати залишати цілими, а перець порізати на 2 частини, видалити насіння, випарити 3 хвилини. Морква очистити від шкірки, ріжуть смужками, відварюють до напівготовності.
Капусту шаткують крупно, щоб листя не відділялися від качана. Їх слід опустити в окріп на 3 хвилини. Часник очистити, можна класти в банку часточками. Остигнули овочі з`єднують у великій тарі.
Квасоля з капустою можна відкласти, ними будуть покриватися шари. Всі компоненти залити маринадом, залишити на 2-3 дня в темному місці для закваски. Коли овочеве асорті стане певного смаку, можна розкласти його по тарам. Заповнені ємності стерилізувати 5 хвилин, накрити поліетиленовими кришками.
У бочці
Овочі, квашені в бочці, зберігають велику кількість вітамінів. Продукти слід брати в тій кількості, в якому вони влізуть в ємність.
Будуть потрібні такі компоненти:
- кабачки;
- огірки;
- болгарський перець;
- кавуни;
- кольорова капуста;
- тверді яблука;
- сливи;
- морквина.
Із зелені беруть селера, кріп, товчений часник, петрушку. Бочки попередньо обдають окропом. Овочі з фруктами сортують, відбирають якісні екземпляри, миють під проточною водою. Бочку натирають товченим часником зсередини, укладають в неї овочеве і фруктове асорті. Зверху, кладуть зелень, листя, накривати мікс повністю. Розсіл для овочевого асорті роблять з 30 г солі на літр води, заливають їм масу. На поверхні, розміщують прес.
Для аромату, можна покласти до суміші 2-3 штуки айви.
Свіжі овочі з сіллю
Щоб засолити свіжі овочі, потрібно 1 кг моркви, томатів, болгарського перцю і ріпчастої цибулі, 300 г зелені, 1 кг солі крупного помелу. Морквину вимити, очистити, натерти на тертці. Ріпчасту цибулю почистити, нарізати дрібно.
Солодкий перець вимити, видалити насіння, нарізати шматочками, томати - кубиками. Овочі скласти в простору тару. Зелень помити, дрібно нашаткувати. Додати її до овочевого асорті, посолити масу, ретельно перемішати. Солоний мікс розкласти в чисті банки, закатати.
У пакеті
Можна заморозити овочеве асорті на зиму, що істотно полегшить процес приготування страв в подальшому. Беруть будь-які компоненти на вибір, промивають їх під проточною водою, висушують природним чином. Після, очищають їх від шкірки. Нарізають овочі на свій розсуд, переважно - дрібними кубиками. Поміщають в поліетиленові пакети, кладуть в морозильну камеру.
без стерилізації
Широко практикують засолювання овочів на зиму без стерилізації. Знадобиться 5 кг капусти на вибір, 1 кг болгарського перцю, томатів, кабачків, 0.5 кг моркви, 2 головки часнику, 400 г петрушки, 150 г кропу, 1 стручок гіркого перцю, 2 ст.л. солі і літр води. Капусту нашаткувати, бланшувати 5 хвилин, щоб стекла рідина. Видалити насіння з перців, потримати їх в окропі 5 хвилин.
Томати, морква і кабачки порізати кружальцями, порубати зелень. Овочі з`єднати, викласти щільно в тару, посипати шарами зубчики часнику, зелень, моркву. Розсіл приготувати, остудити, влити в асорті. Ємність прикрити марлею, покласти грузик на 3 дні. Після, ретельно перемішати, помістити на тривале зберігання в прохолодне місце.
З листям хрону і смородини
Щоб приготувати овочеве асорті на зиму без стерилізації з листям хрону і смородини, потрібно слідувати вищенаведеним рецептом. Перераховані компоненти зроблять продукт більш пряним за смаком. Листя смородини і хрону обдають окропом, подрібнюють. Після, кладуть в овочеве асорті, ретельно перемішують.
Правила зберігання солоного асорті
Зберігати консервовану продукцію можна близько року. Бочку слід зберігати в холодному місці по типу підвалу, погреби.
Температура повітря не повинна опускатися нижче нуля, і підвищуватися до +10. Овочеві асорті, які не пройшли стерилізацію, зберігають в холодильнику до 1 тижня.
Топ 3 рецепта асорті з помідорів і огірків з лимонною кислотою на зиму
Особливості зберігання малосольних огірків
Опис кращих покрокових рецептів гострих і солоних огірків на зиму
Рецепти маринованих огірків з селерою на зиму
Покрокові рецепти приготування овочів в томатному соку на зиму
Покроковий рецепт приготування асорті з помідорів, огірків і перцю на зиму
Засолка огірків сухим способом
Як засолити огірки сухим способом, покроковий рецепт приготування
Покроковий опис рецепта квашеного гіркого перцю на зиму