Як посолити кавуни на зиму

солоні або квашені кавуни - оригінальна закуска, щось середнє між солодким десертом і маринованої овочевої закускою. Вона має пікантний смак і може подаватися як самостійне блюдо, як закуска під міцне спиртне, або ж як своєрідний дижестив, завершальний щедре застілля.

Поради по підготовці та вибору інгредієнтів

Вибір плода для засолювання дещо відрізняється від вибору для вживання в свіжому вигляді. Квасити краще невеликі тиквіни (так правильно називається плід), масою близько 2 кг. Часточки плодів такого розміру вільно проходять в горло банки і поміщаються в ній.

кавун повинен бути абсолютно стиглим і мати:

• контрастні смуги-
• сухий хвостик-
• пляма на боці насиченого жовтого, майже оранжевого кольору.

Перезріла тиквіна з соковитою пухкої м`якоттю для приготування не підходить - після засолу такий продукт стає слизьким, з малоприємним смаком. Ідеальним вважається стиглий, не надто солодкий кавун невеликого розміру. Не слід купувати для заготовок і плоди з потрісканої шкіркою.

Рецепти по квашенню

Існує величезна кількість найрізноманітніших рецептів, як посолити кавуни. Любителі гострого, солоного або кислого, а також шанувальники різних спецій і прянощів зможуть вибрати для себе рецепт на смак, багато з яких відрізняються досить простим і швидким приготуванням.

1 шт.

1. Тиквіну помити, обтерти рушником, розрізати на дві половини, кожну з яких розрізати ще раз навпіл. Кожну четвертинку нарізати часточками шириною близько 2 см і укласти в скляні банки. Набивати потрібно досить щільно, але так, щоб часточки можна було вільно витягти, не пошкодивши.
2. Розчинити цукор і сіль у воді, дати охолонути. Залити розсолом банки до самого краю горловини, щоб розсіл повністю покрив вміст, закрити капроновими кришками. Залишити на три доби при кімнатній температурі.
3. Через три доби закуска готова, банки слід помістити в холодне місце (холодильник, льох і ін.).

Відео-рецепт

рецепт №2

З квашеною капустою

2-2,5 кг

1. Капусту нашаткувати, добре пом`яти на столі руками, посолити, ще раз ретельно перемішати. Яблука (можна обійтися і без них) помити, витерти насухо, порізати на четвертинки.
2. На дно чистою сухою бочки покласти шар капусти з яблуками, товщиною близько 10 см. На капусту викласти в один шар чисті сухі тиквіни таким чином, щоб між сусідніми плодами і стінками бочки залишалося порожній простір (2-3 см).
3. Заповнити простір між плодами і стінками капустою, шар нашаткованого овоча з додаванням яблук покласти на кавуни. На капусту - шар кавунів, між ними і стінками - капуста. І так до заповнення бочки.
4. Потім приготувати розсіл, розчинивши в холодній, бажано колодязної води, сіль і цукор. Залити отриманим розсолом бочку таким чином, щоб вміст було повністю покрито рідиною.
5. Через 16-18 діб закуска буде готова.

рецепт №3

В кавунових соку

1 шт.

1. Тиквіну помити, витерти, порізати дольками.
2. Цукор, гірчицю і сіль перемішати. Половину отриманої суміші насипати на дно каструлі. На суміш викласти часточки, зверху висипати залишився порошок.
3. Вміст каструлі накрити перевернутою тарілкою, на яку потрібно помістити вантаж (підійде банку з водою). Поставити каструлю в тепле місце.
4. Через 5 діб закуска готова. Для того щоб знизити ступінь гостроти, часточки перед тим як їсти, можна промити соком, який виділиться при засолюванні.

рецепт №4

У бочці зі спеціями

за обсягом бочки

1. Порізати невеликими шматочками корінь хрону, селери, імбиру і стручковий перець. Змішати порізані корінці з іншими спеціями.
2. Вимиті сухі плоди покласти в бочку. Спеціями рівномірно пересипати тиквіни в міру заповнення ємності.
3. Для приготування розсолу змішати сіль і цукор з водою. Найкраще брати холодну колодязну воду, але оскільки в місті знайти таку воду вкрай проблематично, візьміть в рівних пропорціях суміш бутильованої і відстояною водопровідної води.
4. Залити розсолом вміст бочки так, щоб все тиквіни були їм покриті. Зверху покладіть кришку діаметром менше бочки, так, щоб вона придавила вміст. На кришку помістіть вантаж, залиште в теплому місці на 5 діб, після чого приберіть в холодне місце. Через 3 тижні закуска готова.

рецепт №5

З гірчицею

1 шт.

1. Помити і витерти насухо кавун, зрізати верхній зелений шар шкірки (білий внутрішній шар не чіпати), нарізати м`якоть часточками.
2. Змішати сіль, цукор і порошок гірчиці.
3. У чисту банку укласти часточки (досить щільно), пересипаючи їх сумішшю. Кількість суміші з трьох ложок (сіль, цукор і порошок) розраховане на банку обсягом 3 л, незалежно від того, скільки ви зможете набити в неї кавуна. Трилітрової бутля зазвичай вистачає для всіх часточок, нарізаних з м`якоті кавуна масою близько 2,5 кг.
4. Банки закрити капроновими кришками, залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Банки пару раз в день потрібно злегка струшувати, для кращого проникнення і перемішування соку.
5. Через три доби потрібно поставити банку в холодильник або льох. Ще через день-два закуска готова, її можна їсти. Слід враховувати, що навіть перебуваючи на холоді, блюдо продовжує кваситиметься, набуваючи більш різкий смак.

рецепт №6

З часником

1 шт.

1. Тиквіну помити і витерти насухо. Нарізати часточками, щільно набити в банки. До часточок додати часник і обидва види перцю.
2. Поставити воду на вогонь, довести до кипіння і залити в банки. Через 3 хвилини воду злити назад в каструлю і знову поставити на вогонь.
3. У воду насипати сіль і цукор і варити приблизно чверть години, після чого влити в розсіл оцет і варити ще протягом 5 хвилин.
4. Зняти розсіл з вогню, дати настоятися 15 хвилин, після чого залити його в банки. Ємності закатати кришками і накрити пледом до повного охолодження.

Даний рецепт підходить і для консервації на зиму, під кришку з різьбою або під закаточную машинку. Тільки банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати.

Особливості зберігання заготовок

Квашені або солоні кавуни зберігають в прохолодному темному місці. Якщо у вас їх багато, не обійтися без льоху або досить холодного підвалу. Невелика кількість, 1-2 банки, можна поставити в холодильник. Таку закуску, що не загорнену кришками в стерилізовані банки, бажано вжити до середини зими. Якщо ж ви вирішили зробити заготовки в стерилізованої тарі, з використанням кришок під різьбу або закаточную машинку, насолоджуватися такою консервації можна протягом року.

Солоні кавуни приготувати досить просто. Восени, коли на ринку цих плодів в надлишку і коштують вони дешево, можна запросто приготувати смачну пікантну закуску, виходячи з ваших уподобань. А якщо у вас вдома є льох і дерев`яна або керамічна бочка, ви зможете засолити в ній стільки кавунів, що будете ласувати ними і на Новий рік.