Мочені кавуни цілі: домашня заготовка на зиму

Мочіння кавунів цілком: домашні рецепти

Мочіння кавунів цілком дозволяє насолоджуватися приємним смаком і ароматом протягом усього зимового періоду. Існує безліч різноманітних способів мочити ці плоди, тому докладніше стоїть зупинитися на найбільш вдалих, простих і швидких.

6 штук

річковий промитий пісок

по необхідності

сіль

750-800 г

вода

10 л

1. Ягоди ретельно промити. Бочку обдати окропом.
2. На дно ємності засипати промитий пісок, шаром в 5 см.
3. На пісок викласти плоди, засипати піском. Таким чином викласти все ягоди до верху тари, причому останнім повинен бути шар піску.
4. Приготувати маринад: у холодній воді повністю розчинити сіль.
5. Розсолом залити ягоди, укрити їх кришкою і зверху розташувати гніт.
6. Перекласти бочку в сухе темне місце, захищене від сонячних променів, на один місяць.
7. За таким рецептом кавуни виходять дуже хрусткими, соковитими і надзвичайно ароматними. Завдяки піщаному прошарку вони не деформуються, рівномірно просочуючись сольовим маринадом.

рецепт №2

Рецепт мочіння кавунів з яблуками

10 штук середнього розміру

яблука

6 кг

листя смородини і вишні

по 10 штук

вода

10 л

сіль

800 г

житня солома

по необхідності

1. Плоди промити, проколоти симетрично в декількох ділянках.
2. Яблука ретельно вимити.
3. Тару для соління обдати окропом, обсушити.
4. На дні ємності вистелити невеликий шар соломи, зверху нього розташувати ягоди. Скласти кавуни шарами, перекладаючи соломою, а порожнечі закласти яблуками.
5. На останній верхній шар викласти смородинові і вишневі листя.
6. Приготувати розсіл: у воді повністю розчинити кам`яну сіль.
7. Заливкою покрити ягоди, тару укрити чистою марлею, зверху кришкою і гнітом.
8. Відро з заготівлею помістити в сухе і темне місце. Кавуни готові до вживання через 2-3 тижні.

рецепт №3

холодна засолювання

6-8 штук

сіль

750-800 г

вода

10 л

1. Ягоди промити, за допомогою дерев`яної шпажки або зубочистки проколоти симетрично в декількох місцях.
2. Плоди скласти в підготовлену тару.
3. Зробити розсіл з води і солі. Вода повинна бути дуже холодною, ідеальний варіант - з колодязя.
4. Маринадом повністю покрити плоди.
5. Зверху ємності розташувати дерев`яну дошку і поверх неї укласти гніт.
6. Тару з засолкою на 24 години розташувати в теплому, сухому місці, а потім винести в прохолодне приміщення.
7. Через 20-30 днів кавуни готові до споживання.

рецепт №4

Квашені кавуни з капустою

500 г

цукор

500 г

вода

10 л

1. Кавуни промити, проколоти в декількох місцях.
2. Тару для засолювання промити, ошпарити окропом, висушити.
3. Укласти на дно кавуни.
4. Попередньо Просолов нашатковану капусту: на 1 кг овочу 60 г солі.
5. Кавуни перекласти солоної капустою.
6. Зробити маринад: у воді повністю розчинити цукор і сіль.
7. В даному рецепті маринад для заливки сировини має слідкувати-солоний смак, внаслідок чого і ягоди набувають ніжний, солодкуватий присмак з кислими нотками. Якщо необхідно отримати більш насичений смак, то кількість солі можна збільшити до 800 г на 10 л, а цукрового піску - зменшити до 400 г.
8. Розсолом залити продукти, ємність розташувати в теплому місці з температурними показниками +20 ... + 22 ° С.
9. Тару з закваскою перемістити в прохолодне, сухе і темне місце. Вживати продукт можна до середини зимового сезону.

рецепт №5

Квашені кавуни в кавунових соку

10 кг

кавунова м`якоть

5 кг

сіль

60 г

1. Кавунову м`якоть подрібнити до стану кашки, додати сіль.
2. Тару промити, обдати окропом. На дно викласти шар цілих ягід, зверху покрити солоним пюре. Таким чином заповнити всю тару, до країв.
3. Сировина укрити лляною тканиною або марлею, зверху встановити дошку і гніт.
4. Бочонок розташувати в холодному, темному приміщенні.
5. Під час заквашування ягід (це займе 20-30 днів) треба регулярно перевіряти заготовку на наявність цвілі на поверхні і прибирати її. Також при необхідності слід доливати соляний розчин. При такому способі засолювання продукт може зберігатися протягом 6 місяців.

рецепт №6

Квашені кавуни зі спеціями

6-8 штук діаметром близько 15 см

сіль

700-800 г

вода

10 л

спеції

за смаком

1. Ягоди промити, проколоти в декількох місцях.
2. Тару для маринування промити, ошпарити окропом.
3. Зелень промити, крупно нарізати. часник подрібнити.
4. Викласти шарами ягоди і спеції.
5. Приготувати розсіл: розчинити у воді сіль.
6. Ємність залити солоним розчином, зверху вкрити кришкою і гнітом.
7. Заготівлю розташувати в приміщенні з температурою 0 ... + 3 ° С на 30 днів.

Види бочок, їх особливості

Щоб кавуни вийшли дійсно смачними і ароматними, для їх маринування краще використовувати дерев`яну ємність, наприклад, бочку, яка дозволяє максимально повно зберегти смакові якості плодів і їх корисні властивості.Перед закладанням сировини, бочку потрібно ретельно підготувати:

• ретельно промити за допомогою холодної води, без застосування хімпрепаратів-
• ошпарити внутрішню поверхню крутим окропом-
• укрити тару рушником і розташувати в сухому, теплому приміщенні.

Якщо під рукою не виявилося дерев`яної бочки, то для мочіння ягід можна застосовувати пластиковий резервуар або відро. Однак слід бути готовим, що смак плодів буде гірше, ніж при засолюванні в дерев`яній тарі.Пластик є штучним матеріалом, який здатний утримувати шкідливі речовини. До того ж, кавуни дуже швидко вбирають сторонні запахи і можуть придбати легкий «аромат пластика».

При відсутності дерев`яних діжок для соління, можна скористатися керамічної тарою. Ємності з кераміки характеризуються міцністю і простотою в застосуванні, не погіршують смакові властивості продуктів.Для засолювання сировини також дозволяється застосовувати ємності, виготовлені з якісної нержавіючої сталі. На відміну від залізних, вони довговічні, практичні, що не окислюються, що дає можливість зберегти всі смакові властивості продуктів.Єдиним мінусом нержавіючої тари є її висока вартість.

Невелика кількість кавунового сировини можна замочувати в скляних банках на 3 л.

Особливості зберігання заготовок

Щоб мочені або солоні кавуни змогли простояти протягом усього зимового сезону, за ними слід ретельно стежити. При наявності цвілі на поверхні розсолу її потрібно снімать- маринад, при необхідності, доливати.

Щоб зберегти смакові якості продукту і його корисні властивості, заготовку слід зберігати в прохолодному місці, в якому немає доступу прямих сонячних променів або джерел тепла.

При зберіганні мочені ягід в теплому приміщенні, їх рекомендується вжити в їжу протягом тижня - в іншому випадку продукт скисне і зіпсується.

Найбільш оптимальними умовами для зберігання заготовок вважаються:

• температурні показники повітря 0 ... + 3 ° С-
• відносна вологість 80-95%-
• сухе, темне, добре вентильованому приміщенні, захищене від попадання прямих сонячних променів.

При подібних умовах заготовки здатні зберігати свої смакові і корисні властивості протягом усього зимового сезону. Безумовно, найкращим методом заквашування і зберігання продуктів вважається бочковий.

Мочені кавуни - проста, легка, незвичайна закуска, яка зможе здивувати і порадувати надзвичайних смаком і пікантним ароматом. Технологія мочіння досить проста, однак складається з важливих нюансів, які слід обов`язково враховувати в процесі приготування.

Дотримуючись основних правил, навіть недосвідчений кулінар зможе отримати смачну зимову заготовку з солодкою річної ягоди.