Чому гірчить кавун?

Воно покращує зір, запобігає розвитку онкологічних захворювань і прискорює піщевареніе.В 100 г м`якоті міститься всього 27 ккал, тому розглянутий продукт відноситься до дієтичних.

Харчова цінність 100 г смугастої ягоди представлена ​​нижче:

• білки - 0,7 г-
• жири - 0,1 г-
• вуглеводи - 5,8 г-
• харчові волокна - 0,4 г-
• органічні кислоти - 0,1 г-
• вода - 92,6 г-
• зола - 0,4 г.

Вітаміни та мінерали

У складі м`якоті кавуна присутній маса корисних вітамінів і мінералів, які позитивно впливають на роботу всіх систем органів в організмі людини.

Кількість цих елементів на кожні 100 г продукту зазначено нижче:

• вітамін А - 17 мкг-
• тіамін (вітамін В1) - 0,04 мг-
• рибофлавін (вітамін В2) - 0,06 мг-
• піридоксин (вітамін В6) - 0,09 мг-
• фолієва кислота (вітамін В9) - 8 мкг-
• вітамін С - 7 мг-
• вітамін Е - 0,1 мг-
• вітамін РР - 0,2 мг-
• калій - 110 мг-
• натрій - 16 мг-
• кальцій - 14 мг-
• магній - 12 мг-
• фосфор - 7 мг-
• залізо - 1 мг-
• моносахариди і дисахариди - 5,8 г.

Можливі причини гіркоти кавуна

Неприємний гіркий присмак може з`явитися у м`якоті кавуна з кількох причин. Найчастіше вони пов`язані з помилками зберігання або вирощування плоду, але існує і такий сорт смугастої ягоди, який спочатку має гіркий смак. Кожна з цих причин детально описана далі в статті.

Горький сорт

Небагато людей знають про існування гіркого сорти кавуна - колоцінт (Citrullus colocynthis), який також називають гірким огірком, лозою Содому і диким кавуном. Він відноситься до сімейства гарбузових, а рослини за зовнішнім виглядом дуже схожі на солодкі сорти.

Плоди сорту Колоцинт мають характерні відмінності від солодких різновидів смугастих ягід:

• кавуни мають форму невеликого кулі діаметром до 10 см і вагою не більше 2 кг-
• гладка і щільна шкірка у не дозрілих примірників пофарбована в зелений колір і покрита темними плямами, а у стиглих плодів шкірка набуває солом`яно-жовтий колір-
• щільна м`якоть може бути білою або жовтою, але завжди має щілину в центрі-
• для м`якоті колоцінт характерно гірке і неприємний післясмак, але будь-якого запаху у неї немає-
• насіння покриті гладкою жовтою шкіркою, мають пласку яйцеподібну форму і гіркий смак-
• терміни дозрівання плодів зазначеного сорту потрапляють на вересень чи жовтень.

Порушення правил вирощування плода

Недобросовісні фермери з метою отримання щедрого врожаю і великого прибутку можуть цілеспрямовано використовувати при вирощуванні кавунів шкідливі хімічні речовини - нітрати. Зав`язі на рослинах обробляють селітрою для швидкого набору маси, роблять кавунів ін`єкції з марганцівкою для фарбування м`якоті в привабливий червоний колір і т. Д. Нітрати сприяють швидкому зростанню плодів, але перешкоджають їх дозріванню і погіршують смакові характеристики, в результаті чого м`якоть стає гіркою.

До основних ознак використання шкідливих хімічних речовин при вирощуванні описуваної культури відносяться:

• м`якоть з насиченим червоним кольором і легким фіолетовим відтінком-
• наявність щільних жовтих волокон, що йдуть в напрямку від серцевини до шкірці-
• гладка поверхня зрізу на м`якоті, відсутність зернистості-
• зміна кольору води на рожевий при опусканні в неї шматочки м`якоті-
• цілий плід тоне при опусканні в більшу ємність з водою-
• наявність дрібних підгнилих плям коричневого кольору - слідів ін`єкцій на шкірці.

Основна маса нітратів знаходиться ближче до скоринці, тому вживати цю частину смугастої ягоди в їжу не рекомендується, а дітям краще давати тільки м`якоть з серцевини плода.

неправильне зберігання

Дуже часто м`якоть купленого кавуна залишає після себе гіркоту в роті тоді, коли він неправильно зберігався.

До основних помилок зберігання плодів відносять:

1. Використання газу етилену - кавуни транспортують на великі відстані в зірваний вигляді і обробляють їх етиленом для збільшення терміну зберігання. Але після такої обробки м`якоть ягід стає гіркою і пухкої, в ній з`являються грубі волокна.
2. Занадто довгий зберігання стиглого плода, в результаті чого він зіпсувався і втратив всі свої корисні властивості.
3. Зберігання кавунів з пошкодженою шкіркою - через тріщини в м`якоть швидко проникають шкідливі мікроорганізми, які призводять до псування продукту і появи гіркоти.
4. Тривале знаходження надрізаних примірників в умовах високої температури повітря, біля автомобільних доріг або під прямими сонячними променями - ці фактори призводять до того, що м`якоть швидко псується і в ній активно розмножуються бактерії.

Визначити плоди, які неправильно зберігалися, іноді можна за їх зовнішнім виглядом. На шкірці смугастих ягід з`являються темно-коричневі ділянки, при уважному розгляді можна побачити тріщини на шкірці і відчути специфічний неприємний запах.

Чи можна їсти гіркий кавун?

Незалежно від причини, по якій куплений продукт виявився гірким, вживати його в їжу не можна. Якщо причина гіркоти полягає в використанні нітратів, то м`якоть такого плоду містить отруйну речовину - кукурбітацин. Він присутній у всіх зелених смугастих ягодах, але до моменту їх дозрівання майже повністю зникає.

Застосування хімічних речовин сприяє прискореному зростанню врожаю, але при цьому далеко не весь кукурбітацин виходить з м`якоті і може викликати серйозне отруєння організму. Якщо ж куплений вами екземпляр гірчить через неправильне зберігання, то це свідчить про те, що його м`якоть зіпсувалася і теж не придатна в їжу.

Як правильно вибрати кавун

Щоб максимально убезпечити себе від покупки гіркого кавуна, потрібно знати про деякі правила його вибору.

Про стиглості плоду свідчить ряд зовнішніх ознак, які перераховані нижче:

• кавуни починають дозрівати тільки на початку серпня, і купувати їх раніше цього терміну не рекомендується - такі плоди напевно вирощувалися з використанням шкідливих хімічних речовин-
• шкірка повинна бути гладкою і рівною, з контрастним малюнком і без механічних пошкоджень-
• якщо трохи потерти шкірку нігтем, то вона легко здирається, а стиглі екземпляри виділяють свіжий аромат-
• дозрілі природним чином екземпляри мають вагу близько 5-7 кг-
• при постукуванні по поверхні плоду долонею ви повинні почути дзвінкий резонуючий звук-
• якщо стиснути стиглий екземпляр руками, то шкірка починає злегка хрустіти-
• плоди, дозрілі природним чином, мають середні розміри і не повинні бути занадто легкими або дуже важкими-
• на боці стиглої смугастої ягоди є невелика пляма жовтого або оранжевого кольору - воно свідчить про те, що цей екземпляр лежав на землі до моменту природного дозрівання-
• після дозрівання кавуна його плодоніжка стають помірковано сухий-
• смугасті ягоди, що мають плоску нижню частину з великим колом на ній, вважаються більш солодкими і соковитими, ніж екземпляри з опуклим краєм і маленьким кружком.

Вживання в їжу гірких кавунів небезпечно для організму людини, тому при покупці потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд. Використовуючи рекомендації по вибору описаного продукту, перераховані в статті, ви зможете мінімізувати ризик покупки несмачного примірника і уберегти себе від отруєння.