Квашена капуста «бабусиним» способом на зиму: найсмачніший рецепт, приготування з фото

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Класичний рецепт квашеної капусти
Особливості зберігання заготовок

Квашена капуста - смачна і корисна закуска, здатна наситити людський організм необхідними вітамінами і мінералами взимку і надати на нього ряд позитивних дій. Зі статті ви дізнаєтеся, як правильно квасити і подавати це блюдо за старовинним бабусиним рецептом в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Успіх квашення багато в чому залежить від якості капусти. При виборі качанів слід купувати щільні, з верхніми листками білого кольору, хрусткими і солодкими, які при стисненні видають поскрипування і мають вагу близько 5 кг. На них не повинно бути пошкоджень, гнилі, обморожень.

важливо! якщо дотримуватися місячного календаря, то найсмачніша квашена капуста виходить при заквасці в дні зростаючої Місяця, при перебуванні її в сузір`ях Овна, Тельця, Козерога, а також в «чоловічі дні»: понеділок, вівторок, четвер.

Для закваски не підходять ранні сорту, сорту голландської і китайської селекції, гібриди. Нижче наводиться покрокова інструкція приготування страви класичним давньоруськими способом, як готували наші бабусі.

Класичний рецепт квашеної капусти

35-40 хвилин

4 інгредієнта

Відео-рецепт

капуста

2 кг

морква

1 кг

сіль

1 ст. л. з гіркою

цукровий пісок

1 ч. Л.

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

19 ккал

білки

1,8 г

жири

0,1 г

вуглеводи

4,4 г

Нашаткувати капусту. нарізати моркву.
З`єднати нарізані овочі і добре перемішати їх руками, злегка придавлюючи і розтираючи руками, до появи соку.
Змішати сіль і цукор в склянці.
Укласти невеликий шар овочів в трилітрову банку і насипати на нього трохи солі з цукром.
Надалі продовжити укладати овочеві шари, пересипаючи їх соляно-цукрової сумішшю, до верху банки.
Ємність періодично слід струшувати, щоб ущільнити нарізані овочі.
утрамбувати капусту.
Вставити капронову кришку всередину банки, щоб вона служила вантажем.
Другий капроновою кришкою банку закрити.
Поставити ємність на блюдце і помістити в тепле місце на 3 доби для початку процесу бродіння.
Щодня 2 рази відкривати закваску і проколювати її до дна палицею, щоб з овочів пішла гіркота.
Після закінчення 3 діб помістити банку в холодне місце.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Першими до готування кислої капусти приступили китайці. У збережених документах є інформація про те, що в III в. до н. е. вони замочували листя овочевого рослини в рисовому вині і годували ними працівників, які будували Велику китайську стіну.

Особливості зберігання заготовок

Квашену закуску слід зберігати в температурних умовах від 0 до + 4 ° С, в дерев`яних бочках в підвалі або в скляних банках, в закритому або закатати вигляді в погребі, підвалі, холодильнику, на закритому балконі, неопалювальній лоджії.

Залежно від умов зберігання термін придатності квашеного страви становить від 8 до 24 місяців

У закатати вигляді при дотриманні технології продукт може зберігатися в кімнатних умовах на антресолях, в коморі, кухонних шафах, при відсутності сонячного світла, підвищеної вологості, далеко від джерел тепла.

важливо! Щоб квашена капуста приносила користь організму, в день дорослій здоровій людині рекомендовано з`їдати не більше 200 г цього продукту.

Тепер ви знаєте, як приготувати квашену капусту по справжньому старим рецептом. Цей спосіб хороший тим, що його може здійснити будь-яка людина, навіть той, який раніше ніколи не займався квашением. Головне - використовувати рекомендовану кількість інгредієнтів і дотримати технологію.

Кози прочитали: 174