Як зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Зберігати готовий продукт можна в холодильнику, однак термін придатності в даному випадку буде не настільки тривалим, ніж в погребі, так як температура зазвичай виставлена ​​на + 6 ... + 5 ° С. Якщо є можливість відрегулювати температуру, то краще виставити її на рівні + 4 ° С.

Багатьох цікавить питання, чи можна зберігати заготовку взимку на балконі. Особливо актуально це, якщо мешканці квартир не мають дачі з льохами, а в холодильнику тару великого обсягу зберігати проблемно. Дійсно, подібний спосіб зберігання може бути застосований на засклених балконах, коли температура повітря не падає нижче 0 ° С і не піднімається вище + 8 ° С. Якщо ж в сильні морози балкон промерзає, то ємність обов`язково встановлюють на піднесення і забезпечують багатошарове укриття з теплих речей.

Крім температури повітря в приміщенні, в якому буде зберігатися готовий продукт враховують рівень вологості повітря і інтенсивність освітлення. Тара обов`язково повинна бути захищена від прямих сонячних променів, так як готовий продукт може швидко зіпсуватися. Вологість повітря для нормального зберігання заготовок повинна бути підвищеною, оптимальні показники 85-95%.

Як довго можна зберігати квашену капусту в домашніх умовах

Залежно від місця і умов зберігання заготовки, терміни збереження продукту без зміни смакових якостей і зовнішнього вигляду будуть відрізнятися, тому розглянемо, скільки може зберігатися квашена капуста:

• в холодильнику термін придатності заготовок за умови забезпечення герметичності тари та температури повітря становить 3 місяці, у відкритій банку - не більше 10 днів-
• в погребі термін придатності готового продукту становить не менше 3 місяців-
• в квартирі, при температурі повітря вище + 10 ° С термін придатності складе 2-3 доби-
• в приміщенні, при температурі від +10 до + 6 ° С термін зберігання не перевищує 15-30 діб-
• на заскленому балконі взимку, при температурі від +5 до 0 ° С, термін зберігання становить 4-5 місяців-
• більш тривале зберігання має на увазі заморозку готового продукту і зберігання в морозилці до 8 місяців. При цьому повторна заморозка не допускається, розморожений продукт вживають протягом 5 днів.

Особливості зберігання квашеної капусти

Щоб термін придатності квашеного продукту був тривалим, а смакові якості в процесі зберігання не постраждали, рекомендується дотримуватися деяких правил при використанні різної тари або місця розміщення заготовки.

У банках

У банках дуже зручно зберігати квашену капусту, до того ж така тара не займає багато місця в холодильнику. Головна умова отримання якісного кінцевого продукту - ретельне миття банки гарячою водою з наступною стерилізацією. Стерилізація дозволяє знищити патогенну мікрофлору, яка часто стає причиною закисания або заплесневенія заготовок. Якщо продукт буде розміщений в банку, його обов`язково доверху покривають розсолом і поливають рослинним маслом. Банки закупорюють пластиковими або металевими кришками і відправляють в прохолодне місце, в такому вигляді заготовки можуть зберігатися більше 1 місяця.

У бочках

Краща за смаковими якостями виходить квашена капуста в дубовій бочці. У такій тарі її залишають на зберігання. Дерев`яні або пластикові бочки зручні тим, що не потрібно купувати велику кількість тари, якщо планується заготовити багато квашеної капусти на зиму. Зберігають такі заготовки тільки в прохолодному місці - зазвичай, в погребі чи в великих холодильних камерах, бажано, щоб температура повітря не перевищувала + 2 ° С.

В процесі зберігання капусти в бочці, при регулярному її відкритті, на стінках і верхньому шарі розсолу від контакту з киснем буде утворюватися цвілевих плівка, яку потрібно своєчасно видаляти і протирати натуральною тканиною, змоченою в міцному сольовому розчині. Окрему увагу слід приділяти підгнітний колі, який постійно контактує з капустою, його також слід протирати, а краще періодично витримувати в розчині солі 10 хвилин.

В холодильнику

Холодильник - відмінне місце для зберігання заготовок, перш за все тому, що він є в кожному будинку, тому вживати квашені продукти можна круглий рік.

Найзручніше зберігати квашену капусту в холодильнику в прямокутних пластикових контейнерах або герметичних пакетах, які можна компактно скласти, чого не можна сказати про скляних банках. Краще скласти капусту в кілька контейнерів або пакетів, щоб вживши вміст одного, переходити до іншого. Герметичні ємності можуть зберігати свіжість капусти протягом 30-45 днів.

У погребі

Температура повітря взимку в льохах є підходящою для зберігання квашеної капусти, до того ж вологість повітря має ідеальні показники. Зберігати в таких умовах заготівлю можна дуже довго, особливо в банках, закупорених металевими кришками. У літній період зберігання в льохах квашеної капусти тривалий час неможливо, так як навіть добре заглиблені льоху мають температуру вище + 7 ° С. У такому випадку термін придатності заготовок буде знижуватися до 1 місяця.

Для зберігання вибирають відповідні ємності, щоб максимально продовжити термін придатності заготовок. Квашену капусту можна насипати в емальовані каструлі і відра з щільно прилеглими кришками. Важливо оглядати посуд на наявність сколів, якщо вони є - то така тара не може використовуватися для кислих продуктів, так як продукт буде окислюватися від зіткнення з металом.

Корисні рекомендації

Розглянемо деякі корисні поради по зберіганню квашеної капусти, що дозволяють підтримувати якість заготовки на високому рівні і максимально продовжити термін придатності:

1. Так як основною цінністю квашеної капусти є утримання великої кількості вітаміну С, а також грубих волокон, що забезпечують нормальне травлення і обмінні процеси в організмі, необхідно дотримуватися запобіжних заходів, щоб корисні речовини не руйнувалися в процесі зберігання. Для цього заготовки обов`язково покривають розсолом, а продукт витягують з рідини тільки перед тим, як подавати на стіл. Якщо рідина покриває не всю капусту, рекомендується використовувати прес, який буде притискати основний продукт, в такому випадку розсіл покриє його повністю.
2. Чи не дозволити перекиснути продукту допоможе звичайний цукор, його додають як консервант, який призупиняє процеси бродіння, що відбуваються в кислому середовищі. Цукор насипають безпосередньо на верхній шар капусти. Для цих же цілей можна використовувати столовий оцет, але його слід додавати безпосередньо в розсіл, ретельно перемішавши вміст ємності. Оцтова добавка може трохи змінити смак заготовки, тому додавати її слід обережно і в мінімальних дозах.
3. Хорошим консервантом вважається рослинне масло, яке наливають на поверхню розсолу. Воно дозволяє перекрити доступ кисню до основного продукту і захищає від впливу патогенних мікроорганізмів, що провокують швидке гниття і псування їжі.
4. Якщо заготовка злегка перекисло, її можна використовувати для приготування страв, що проходять термообробку, в такому випадку капусту слід ретельно промити і присипати 1 ч. Л. цукру.
5. Для захисту заготовок від цвілевих грибків слід додати в ємність гірчичний порошок або пов`язані в марлевому мішечку насіння гірчиці. Такі продукти мають антисептичну дію і запобігають розвитку шкідливих мікроорганізмів.
6. Продовжити термін зберігання капусти можна, додавши в ємність ягоди журавлини, які є природним консервантом і запобігають швидку псування заготовок.
7. Хрін - хороший продукт для захисту заготовок від швидкого псування, який запобігає розвитку бактерій і грибків, до того ж надає пікантний смак і аромат солінь. Його додають вже в готовий продукт, після сквашування, щоб не перервати процеси бродіння.

Таким чином, тривалість зберігання квашеної капусти безпосередньо залежить від ємності, місця і умов, які були організовані. Щоб продукт був придатним до вживання максимально довго, рекомендується звернути увагу на інформацію в статті.