Як вибрати кращі сорти для засолювання і квашення

Можна не гадати, який сорт краще, червоний або білий, а заквасити їх суміш. Такий варіант забезпечить вас більш широким спектром вітамінів. У деяких рецептах червону різновид додають при квашенні білої для отримання забарвлення.

Як на процес впливають терміни дозрівання

Не кожен качан слід квасити. На те, яку капусту використовувати для таких заготовок, впливають терміни її дозрівання.

ранні сорти

У ранньостиглих і скоростиглих сортах не встигає накопичитися достатню для нормального процесу квашення кількість цукрів, тому їх не беруть для заготовок. Вони мають ніжні і м`які листя. Така капуста, якщо заквасити, буде млявою і швидко скисне, тому зазвичай такі качани використовуються для приготування вітамінних весняних салатів та інших страв.

Середньостиглі і пізньостиглі сорти

У середніх або пізніх сортів вміст цукрів вже вище, і саме вони годяться для квашеного продукту. Деякі господині вважають за краще солити середньостиглі сорти, а пізні відкладати для зберігання, а інші вважають, що кращими є більш тугі і хрусткі капустяні голови пізніх сортів.

Зовнішній вигляд капусти: основні критерії вибору

Щоб правильно підібрати капусту для квашення, слід орієнтуватися на вигляд.

Перш за все, треба врахувати наступне:

Для квашення чудово підходять такі сорти середніх термінів:

1. Слава-1305. Дає рясні врожаї і багато років вважається самим хорошим варіантом для заквашування, виходить з хрестом. Вегетація триває 95 діб. Качани транспортабельні і довго зберігаються.
2. подарунок. Для нього характерний восковий наліт, хороша транспортабельність і збереження качанів, а також він має досить пружні листя. Квашення не втрачає своїх смакових якостей до 5 місяців.
3. Ювілейний F1. Формує качани з відмінним смаком, придатні для будь-яких заготовок вагою до 4 кг.
4. Чудо на засолення F1. Гібрид від голландців, що має велику перевагу - не тріскається і стійкий до захворювань. Радує чудовою соковитістю і смаком.
5. Білоруська. Старий і заслужений сорт з відмінною лежкості і транспортабельністю, але погано переносить спеку. Формує круглі качани з зовнішньої темно-зеленим листям і майже білі всередині.

пізньостиглої капусти

На будь-які заготовки воліють брати пізні сорти.

Розглянемо найбільш популярні з них:

1. Тюркіз. Період вегетації 110-120 діб. Має щільний качан, не розтріскується. Зазвичай обробляють для заквашування перед настанням зими.
2. Женева F1. Володіє хорошою здатністю до тривалого зберігання, майже до наступного сезону збору врожаю. Заквашувати можна по весну.
3. Амагер. Мабуть, самий підходящий варіант для квашення, оскільки з часом смакові якості значно підвищуються. Зберігати можна півроку.
4. Московська пізня. Високоврожайний сорт, який виходить дуже хрустким. Вага качана становить 7-15 кг.
5. Харківська зимова. Квашений продукт з нього зберігається до 6 місяців, але обробити для заквашування його качани потрібно відразу після збору. Сорт дає рясні врожаї і володіє відмінним смаком. До того ж цей вид невибагливий, він добре переносить мороз і посуху.
6. Валентина F1. Гібрид з відмінною здатністю зберігатися до літа, стійкий до захворювань. Один з кращих варіантів для Сибіру, ​​універсального призначення з чудовим смаком.

Особливості зберігання готового продукту

У заквашеному вигляді капусту слід зберігати при температурі близько 0 ... + 5 ° С. Опускання температур нижче цієї позначки призводить до втрати багатьох корисних речовин в ній, особливо вітаміну С. Зазвичай такий продукт тримають в підвалі, холодильнику або на балконі. Причому якщо продукт в бочках при таких умовах зберігається до 8 місяців, то в скляних банках - тільки половину місяця.

Зверху обов`язково повинен бути розсіл, овочі не повинні виглядати з нього. У розсіл потрібно періодично підсипати зверху трохи цукру. Він з часом викличе появу оцту, який добре збереже продукт від появи цвілі. Для збільшення терміну зберігання можна при приготуванні додати ягідки брусниці та журавлини. Щоб квасити, треба брати капусту пізніх або середніх термінів. Вибрані овочі повинні бути без плям і інших вад, бути щільними і білими.