Як солити краснокочанную капусту

Зимові заготовки, які господині вибирають для своєї сім`ї, завжди відрізняються відмінним смаком і користю. Але серед великого списку поживних страв, варто виділити «красиві» салати і соління. До таких рецептами відноситься засолювання червонокачанної капусти. Вона також смачна, як і білокачанна, але має деякі переваги. По-перше, колір, який робить заготовки дуже красивими. Поставивши на стіл мариновану або солону краснокочанную капусту, ви помітите, як вона миттєво привертає увагу.

По-друге, в ній міститься антоціан - природний антиоксидант, який допомагає організму боротися з раковими клітинами. По-третє, червонокачанна відрізняється від білокачанної вмістом цукру. Вона солодше і цей фактор обов`язково враховують при засолюванні.

Солити червону капусту можна окремо, а можна з додаванням інших овочів і фруктів. Найбільш швидким способом заготовки красивою капустки вважається маринування. Маринована краснолистная капуста дуже красива і проста в приготуванні. Під час маринування вам не доведеться відволікатися для контролю ситуації, як при процесі квашення або боятися, що заготовка не вийде. До того ж овоч дає менше соку при солінні, тому рідкий маринад компенсує цю особливість. познайомимося з рецептами маринованої червоної капустки.

Капуста червона в маринаді

Для приготування заготовки візьмемо 3 кг овочу, а решту інгредієнтів в такій кількості:

• великий лавровий лист - 5-6 штук;
• часник - 1 середня головка;
• перець чорний і духмяний перець горошок - по 5 горошин;
• бутони гвоздики - 5 штук;
• цукровий пісок і сіль кухонна - по 2 столові ложки;
• оцет - 5 столових ложок;
• вода чиста - 1 літр.

Починаємо з підготовки капусти. Знімаємо верхні листки, якщо вони пошкоджені.

Шаткуємо овоч на смужки. Краще, якщо вони будуть середнього розміру і по довжині, і по ширині.

Часник нарізаємо тонкими часточками.

Змішуємо обидва овоча в тазу і обминали.

Готуємо банки - стерилізуємо або просушуємо.

Укладаємо на дно банок спеції, зверху кладемо капусту. Одночасно із закладкою утрамбовуємо овочі.

Варимо маринад. Доводимо воду до кипіння, додаємо цукор і сіль. Кип`ятимо 2 хвилини і вливаємо оцет.

Готовим маринадом заливаємо банки з яскравою заготівлею.

Накриваємо кришками і ставимо для стерилізації. На пів-літрові баночки знадобиться 15 хвилин, на літрові - півгодини.

Після стерилізації закочує банки кришками

Варіант гострого приготування

Відмінний варіант для червонокачанної овоча - маринована гостра. Таку закуску на столі чоловіки не пропустять, а для любителів гострих страв - це просто знахідка. Два в одному - краса і пекучість. Маринувати краснолістний капусту таким способом настільки просто, що з рецептом впорається навіть недосвідчена господиня. І ще один плюс - закуску можна їсти вже через добу. У такому вигляді її закочують і на зиму, що робить рецепт гострої маринованої червонокачанної капусти універсальним. На 1 кілограм капустки підготуємо:

• по 2 середні моркви і буряка;
• 1 велику часникову голівку;
• 2 столові ложки кухонної солі;
• по 1 склянці рослинного масла і цукрового піску;
• 0,5 склянки оцту;
• по 2-3 горошини чорного і запашного перцю;
• 1 столову ложку меленого чорного перцю;
• 1 літр чистої води.

Процес приготування виглядає так:

1. Ріжемо краснокочанную капусту на шматочки будь-якого розміру. Підійдуть кубики, смужки, стрічки, що завгодно.
2. Буряк і моркву натираємо на спеціальній тертці для корейської салату.
3. Часник пропускаємо через прес.
4. Всі компоненти змішуємо в одній ємності. Візьміть таз побільше, щоб зручно було перемішувати овочі.
5. Окремо в тарілці змішуємо спеції і розкладаємо суміш по банках, намагаючись їх рівномірно розподілити.
6. Зверху наповнимо баночки овочами, заллємо маринадом.
7. Приготувати маринад дуже просто. У каструлю наливаємо воду, додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. Як тільки склад закипить, вливаємо оцет і масло рослинне.

Знімаємо з плити, даємо відстоятися 2-3 хвилини і розливаємо в банки з капустою.

Дуже вигідне рішення - з`єднати червоні качани з білокачанної капустою. В цьому випадку і виділився соку буде досить, і смак страви буде цікавіше. При закладці чергуємо шари різного кольору.

Червонокачанна красуня дуже смачна і в квашеному вигляді.

Квашена червона капуста на зиму

В квашеній капусті багато корисних речовин, яких свіжий овоч не має. Але закуска фіолетового кольору ще й красива. Додамо до овочів кислих яблук і приготуємо чудовий салат. На 3 великі головки капусти візьмемо:

• 1 кг зелених яблук (кислих);
• 2 великі головки цибулі;
• 100 г солі (дрібної);
• 1 столову ложку насіння кропу.

Шаткуємо капустяні головки тонкою соломкою.

Яблука очищаємо від серцевини і нарізаємо тонкими смужками.

Цибулю ріжемо півкільцями.

Овочі, фрукти, насіння кропу і сіль змішуємо в одній ємності.

Заповнюємо банки сумішшю. Зверху кладемо гніт, а знизу миску для соку, який стече при бродінні капусти.

Витримуємо салат 2 -3 доби в кімнаті, закриваємо капроновими кришками і опускаємо в підвал.

За таким же рецептом готується капуста з журавлиною, тільки змішувати овоч з ягодами потрібно акуратно і дбайливо, щоб не роздавити намистинки журавлини.

У багатьох стравах, таких як вінегрет, бігус або вареники, використовується солона капуста. Цікавий варіант вийде, якщо взяти краснокочанную.

Солимо фіолетову капусту

Засолка червоної капусти багато часу не займає, а результат виходить смачний і корисний. Швидко посолити її можна за таким рецептом.

На 5 кг качанів приготуємо:

• сіль дрібну - 0,5 склянки;
• лавровий лист - 5 листочків;
• запашний і чорний перець горошок - по 5-6 горошин;
• бутони гвоздики - 4 штуки;
• оцет і цукровий пісок - по 3 столові ложки.

А тепер розглянемо покроково, як солити червону капусту в домашніх умовах.

Насамперед приготуємо банки. Їх потрібно буде помити і добре простерилізувати.

Капусту дрібно шаткуємо, пересипаємо у великій таз і змішуємо з дрібною сіллю. Добре переминається до появи соку. Даємо постояти 2-3 години.

В цей час в окремому посуді до однорідної консистенції змішуємо цукровий пісок, оцет, 1 столову ложку солі. Стежимо, щоб кристалики солі і цукру розчинилися.

Пошарово укладаємо капусту і спеції в банки, заливаємо оцтовим розсолом, закочує кришками.

Зберігаємо заготовку в прохолодному місці. Дегустувати можна через 2 тижні.

Солона червона капуста дуже виграє в поєднанні з болгарським перцем.

Для приготування закуски знадобляться такі компоненти:

• по 1 кг перцю і капусти;
• 1 середня цибулина;
• 1 стакан цукрового піску;
• 70 грамів солі;
• щіпка насіння кропу;
• 1 літр чистої води.

Перці очищаємо від насіння і бланшируємо 5 хвилин в окропі, потім відразу заливаємо холодною водою.

Капусту шаткуємо смужками.

Цибулю нарізаємо півкільцями або четвертинками.

Перемішуємо овочі, додавши сіль.

Укладаємо суміш в банки і стерилізуємо в киплячій воді 20-30 хвилин. Час стерилізації залежить від обсягу тари.

Закочує кришками і відправляємо на зберігання. Закуска з солоними овочами сподобається вам з першого разу.

висновок

Маринована, квашена, солона - різновидів заготовки червонокачанної капусти дуже багато. Навіть найпростіший рецепт господині вміють урізноманітнити за допомогою додавання брусниці, кореня хрону або селери, кмину, інших спецій і прянощів. Щоб знайти свій «фірмовий» склад готують його в невеликій кількості. А коли закуска вдається - діляться новим способом з іншими кулінарами. Красиві страви покращують настрій. До того ж червонокачанна капуста корисна, з її допомогою легко урізноманітнити раціон.