Як маринувати капусту в банку, щоб була хрусткою

Серед усього різноманіття зимових страв вигідно виділяються салати і закуски з овочів. Наприклад, капуста маринована

 містить масу корисних вітамінів і мікроелементів, вона багата цінною клітковиною, здатна підняти імунітет і налагодити роботу травної системи. Замаринувати капусту можна в будь-який час року: і протягом літнього сезону, і пізньої осені, а ще, можна закупорити хрустку закуску в банки і є її до наступного врожаю.

Як приготувати дуже смачну і хрустку мариновану капусту на зиму, який рецепт для цього вибрати і смачно урізноманітнити зимове меню - про це буде стаття.

Хрустка маринована капуста на зиму і рецепти її приготування

Заготовлювати овочі, в тому числі і капусту, можна різними способами: їх квасять, мочать, солять, готують салати. Одним з найбільш сприятливих способів заготовки є маринування.

Замаринована в спеціальному розсолі капуста зберігає більшу частину поживних речовин, а ще, накопичує так необхідний взимку вітамін С. На відміну від квашеної і моченої, маринована капуста виходить соковитою, хрумтить і має пряний аромат.

Кожна господиня повинна хоча б спробувати замаринувати баночку апетитною закуски. Адже капуста відмінно підходить як гарнір до будь-якого м`яса і риби, вона смачна з кашами і макаронами, використовується в салатах, кладеться в пироги та вареники, додається в щі.

Смачна маринована капуста по-корейськи

Всі корейські закуски відрізняються пряністю і сильним ароматом. Цей рецепт не стане винятком, адже серед інгредієнтів є такі продукти, як часник і різні спеції.

Для приготування такої страви будуть потрібні найпростіші інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2-2,5 кг;
• морква - 0,2 кг;
• буряк - 0,2 кг (слід вибирати буряк вінегретних сорти);
• вода - 1,2 л;
• соняшникова олія - ​​100 мл (рафінована);
• цукор - 0,2 кг;
• сіль - 1,5 ложки;
• оцет - 150 мл;
• прянощі і спеції - за смаком;
• часник - 0,2 кг.

Щоб приготувати пряну капусту по-корейськи, необхідно дотримуватися таку технологію:

1. Кочан розрізати на дві рівні частини і вирізати качан.
2. Кожну половину розрізати ще на дві частини, після чого нашаткувати їх великими квадратами або трикутниками.
3. Морквину і буряк необхідно очистити і нарізати великими брусочками.
4. Часник теж очищають і шаткують пластинками.
5. У миску або каструлю для маринування викладають всі овочі шарами: капуста, морква, часник, буряк.
6. Тепер необхідно закип`ятити воду і висипати в неї цукор, сіль, спеції, влити оцет і масло.
7. Гарячим маринадом заливають овочі.
8. Каструлю слід накрити тарілкою і поставити на неї вантаж (цю роль може зіграти трилітрова банка з водою).
9. Через 6-9 годин заготівля промаринуется і буде готова до вживання.

Пряна капуста, маринована в банку

Ароматну кисло-солодку капусту можна замаринувати прямо в скляній банці. Після цього її прибирають в холодильник і поступово їдять, а можна законсервувати таку капусту на зиму.

Для приготування потрібно:

• великий качан капусти 2,5-3 кг;
• чайна ложка каррі;
• 2 чайних ложки приправи «Хмелі-сунелі»;
• 3-4 головки часнику;
• вода - 1,3 л;
• сіль - 2 ложки;
• цукор - 150 г;
• оцет - 1 стопка.

Технологія досить проста:

1. З головки прибирають верхні зелене листя і миють качан в холодній воді.
2. Розрізають Капустіна навпіл, видаляють качан. Ріжуть ще на дві половини, потім кожну частину шаткують довгими тонкими смужками (від довжини смуг залежить краса готового блюда).
3. Часник очищають і ріжуть тонкими пластинками.
4. Капусту викладають на стіл і посипають спеціями і прянощами, туди ж додають часник. Все перемішують, але не мнуть - сік виділятися не повинен.
5. Тепер капусту складають у скляну банку відповідного розміру, злегка утрамбовують її.
6. З води, солі, цукру та оцту варять маринад.
7. Киплячим маринадом заливають капусту так, щоб вона повністю покрилася рідиною.
8. При кімнатній температурі витримують банку з капустою протягом доби.
9. Після цього можна прибрати заготовку в холодильник або закатати металевою кришкою і віднести в підвал.

Швидкий рецепт

Часто у сучасних господинь не вистачає часу на повноцінну підготовку. В цьому випадку технологія швидкого маринування виявиться дуже до речі, адже продукт можна буде їсти вже через кілька годин або в крайньому випадку на наступний день.

Для швидкого маринування потрібно:

• 2 кг білокачанної капусти;
• 2 склянки води;
• півсклянки оцту;
• півсклянки цукру;
• стакан соняшникової олії;
• столова ложка солі (краще брати сіль крупного помелу).

Приготувати таку закуску можна всього за двадцять хвилин:

1. Кочан очистити і нашаткувати тонкими смужками.
2. Викласти продукт в миску і гарненько перемять руками.
3. Після цього складають капустку в банки або в миску, де вона буде маринуватися.
4. У воду додати цукор і оцет, довести маринад до кипіння. Після закипання додати сіль і соняшникову олію, перемішати і ще пару хвилин прокип`ятити.
5. Поки маринад гарячий, потрібно залити їм капусту.
6. Поки заготівля буде остигати, слід періодично перемішувати капусту і струшувати ємність.
7. Коли продукт охолоне, можна прибирати його в холодильник.

Є хрустку заготовку можна вже на наступний день.

Маринований салат з капусти і селери

Такий салат можна закривати на зиму, але дуже смачний він і в свіжому вигляді - прямо з холодильника. При низькій температурі можна зберігати цю заготовку близько двох тижнів.

Для приготування салату знадобиться:

• качан середнього розміру;
• 1 велика цибулина;
• 1 стакан тертої моркви;
• 2 стебла селери;
• 1 склянка оцту (9%);
• 1 стакан цукрового піску;
• неповна склянка соняшникової олії;
• ложка солі;
• ложка порошку гірчиці;
• чорний перець - за смаком.

Спосіб приготування зимової закуски дуже простий:

1. Капусту дрібно шаткують.
2. Лук ріжуть кубиками.
3. Морквину труть на крупній тертці.
4. Селера ріжуть на невеликі шматочки.
5. Всі інгредієнти висипають у велику миску, туди ж додають склянку цукру і гарненько все перемішують.
6. В окремій ємності варять маринад з води, масла, солі, оцту і гірчиці. Маринад повинен трохи покипіти.
7. Поки маринад гарячий, заливають їм нарізані овочі.
8. Коли салат охолоне до кімнатної температури, його прибирають в холодильник.

Рецепт хрусткою червонокачанної капусти

Далеко не всі господині знають, що краснокочанную капусту теж можна маринувати, адже цей сорт є одним з підвидів звичайної білокачанної капусти. При цьому необхідно враховувати більш високу жорсткість червоного листя, через що краще збільшити час маринування або додати більше консервантів (оцту).

Для маринування червоних качанів знадобиться:

• 10 кг нашаткованої червонокачанної капусти;
• 0,22 кг солі дрібного помелу;
• 0,4 л води;
• 40 г цукру;
• 0,5 л оцту;
• 5 горошин запашного перцю;
• шматочок кориці;
• лавровий лист;
• 3 шт гвоздики.

Готувати мариновану закуску слід так:

1. Вибрати відповідні червонокачанної головки (найбільше для маринування підходить сорт «Кам`яна головка»).
2. Качани чистять, миють, розрізають навпіл, щоб видалити качан. Після цього можна натерти половинки на середньої шатківниці або порізати ножем.
3. Подрібнену капустку слід скласти в миску, засипати сіллю (200 грам) і гарненько перемять, щоб вона пустила сік. У такому вигляді продукт залишають на пару годин.
4. На дно кожної простерилизованной банки викладають прянощі (лавровий лист, гвоздику, перець і корицю). Туди ж утрамбовують капусту.
5. Маринад варять з води, цукру і солі (20 грам), після закипання додають в розсіл оцет.
6. Кожну банку заливають маринадом, не доливаючи до верху приблизно на сантиметр.
7. Що залишився проміжок рекомендується заповнити рослинним маслом - так капуста на зиму в банках буде довше зберігатися.
8. Залишилося закупорити банки і відправити їх в підвал.

Цей рецепт підходить і для маринування білокачанна сортів.

Маринована кольорова капуста на зиму

Існує безліч рецептів маринування з цвітної капусти, в якій міститься більш ніжна клітковина. Головки цвітної різновиди можна не тільки купити, таку капусту досить легко виростити на власному городі.

Для маринування знадобиться наступне (розрахунок зроблений для 700-грамової банки):

• 100 г цвітної капусти;
• 2 шт болгарського перцю середнього розміру;
• 2 невеликих помідора (краще взяти «вершки»);
• 1 морквина;
• 2 зубки часнику;
• ½ чайної ложки насіння гірчиці;
• 2 лаврові листки;
• 2 горошини запашного перцю;
• 2,5 чайних ложки цукру;
• 1,5 чайних ложки солі;
• 20 мл столового оцту.

Готувати цю страву нескладно:

1. Всі овочі слід вимити, якщо потрібно - очистити.
2. Капусту розбирають на суцвіття.
3. Помідори ріжуть навпіл.
4. Морква шаткують кружальцями завтовшки близько 1,5 см.
5. Болгарський перець розрізають на кілька поздовжніх частин.
6. У кожну банку кладуть запашний перець, лавровий лист, гірчицю, очищені зубки часнику.
7. Всі овочі змішують і заповнюють цією сумішшю банки зі спеціями.
8. Тепер капустку потрібно залити звичайним окропом і залишити під кришкою на 15-20 хвилин.
9. Потім потрібно злити воду, всипати в нього цукор і сіль, довести до кипіння. влити оцет.
10. Гарячим маринадом заливають овочі і закупорюють.

Банки з заготовками повинні остигати при кімнатній температурі, тому в підвал їхнього переносять тільки на наступний день.

Маринована на зиму савойська капуста

Смачно замаринувати можна і савойскую капусту. Такий різновид відрізняється пухирчатою листочками, у яких більш ніжна структура, ніж у звичайної білокачанної сорти.

Для маринування знадобиться:

• кілограмова голова савойского сорти;
• 100 г солі;
• 60 г цукру;
• 1 л води;
• 300 мл столового оцту;
• 6-7 горошин чорного перцю.

Спосіб приготування простий:

1. Кочан очищають від верхніх покривних листя. Потім нарізають тонкими смужками.
2. Засипають нашатковану капусту третьою частиною солі і гарненько переминають руками, щоб почав виділятися сік.
3. Тепер потрібно скласти продукт в банки, щільно утрамбувати і прибрати в холодильник на пару годин.
4. Після закінчення зазначеного часу капусту виймають з банок і віджимають. Після цього продукт складають в інші стерильні банки.
5. Варять маринад з літра води і спецій. Воду нагрівають, висипають цукор і решту солі, доводять розсіл до кипіння. Коли сіль і цукор повністю розчиниться, вливають оцет і вимикають вогонь.
6. Коли маринад охолоне, заливають їм банки з заготівлею.
7. Накривати банки слід капроновими кришками. Зберігають савойскую мариновану капустку в підвалі або в холодильнику.

Перед подачею на стіл рекомендується злегка збризнути закуску соняшниковою олією.

висновок

Маринована капуста - відмінний спосіб урізноманітнити убоге зимове меню.

Приготувати її просто, продукти знадобляться самі звичайні, та й часу це займе зовсім небагато.