Як маринувати брюссельську капусту

Ця капуста не схожа на своїх родичів. На товстому циліндричному стеблі заввишки близько 60 см розташовані невеликі листочки, в пазухах яких ховаються до 40 кочанчиков завбільшки з волоський горіх. Чи знаєте ви, що найкориснішою є саме брюссельська капуста? Наприклад, білка вона містить 6,5%, тоді як в білокачанної його тільки 2,5%. Більше в брюссельській капусті і вітаміну С, багато калію, мало грубих волокон. Ось тільки в ній міститься гірчичне масло, яке надає неповторний аромат і робить неприйнятною для харчування людей із захворюваннями щитовидної залози.

Брюссельська капуста має своєрідний солодкуватий присмак. Її варять, тушкують, обсмажують в сухарях і клярі. Супи, приготовані з цієї капусти, по поживності не поступаються курячим, тільки зовсім не містять холестерину. Її можна заморожувати, консервувати, навіть сушити. Маринована брюссельська капуста на зиму - оригінальна закуска, яку легко приготувати і приємно їсти взимку. До того ж вона зберігає більшість корисних речовин.

Найпростіший рецепт

Цим способом маринувати капусту найлегше, для приготування використовуються продукти, які є в кожному будинку. Вона буде в міру гострої, солодкуватої і дуже смачною.

інгредієнти

Візьміть:

• брюссельську капусту - 1 кг;
• воду - 1 л;
• цукор - 2 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• чорний мелений перець - 0,5 ч. ложки;
• оцет - 1 стакан.

приготування

Качанчики обполосніть, очистіть, розріжте навпіл, щільно укладіть в банки.

Решту продуктів помістіть в каструльку, залийте водою і зваріть маринад.

Залийте банки, прокройте бляшаними кришками, пастеризують 20 хвилин.

Коли вода трохи охолоне, дістаньте банки з капустою, укупорьте.

Переверніть, тепло укутайте, дайте повністю охолонути.

По-корейськи

Якщо взимку вам захочеться чогось особливого, гостренького і пікантного, на виручку прийде брюссельська капуста, маринована по-корейськи. Ця гостра закуска не тільки урізноманітнює ваше меню, але і зменшить ймовірність підхопити застуду.

інгредієнти

Щоб приготувати цю страву вам потрібно:

• брюссельська капуста - 1,5 кг;
• морква - 0,4 кг;
• часник - 2 головки;
• гіркий перець - 1 маленький стручок.

маринад:

• вода - 1 л;
• сіль - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• оцет - 30 мл;
• масло рослинне - 20 мл;
• лавровий лист - 2 шт.

приготування

Качанчики промийте, очистіть, розріжте навпіл. Морквину натріть на спеціальній тертці для корейських овочів. Часник гарненько подрібніть. Гіркий перець розріжте на маленькі шматочки.

Розкладіть овочі по банках якомога щільніше. Для вірності обережно постукивайте дном об край столу.

Щоб приготувати маринад, залийте водою цукор, лаврові листочки і сіль, закип`ятити, введіть масло, потім оцет.

На дно широкої посуду покладіть старий рушник, зверху поставте баночки, накрийте їх кришками. Влийте нагріту до температури розсолу воду, пастеризують 20 хвилин.

Засукайте консервовану капусту, поставте дном догори, укутайте, дайте охолонути повністю.

Пряний салат з овочами

Мариновану брюссельську капусту, приготовлену з овочами можна використовувати не тільки в якості салату, але і подати як гарнір до птиці. Завдяки великій кількості ароматних складових запах і смак будуть просто приголомшливими.

інгредієнти

Щоб замаринувати салат, візьміть:

• брюссельську капусту - 1 кг;
• морква - 400 г;
• перець солодкий - 300 г;
• дуже маленький гіркий перець - 4 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• лавровий лист - 4 шт .;
• запашний перець - 8 шт .;
• петрушка - пучок;
• насіння кропу - 1 ст. ложка;
• оцет - 8 ст. ложок.

маринад:

• вода - 1,2 л;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 1 ст. ложка.

Ми розраховуємо, що замариноване капусти вийде 4 баночки об`ємом в півлітра. Але в залежності від розміру головок, нарізки моркви і перцю, щільності укладки овочів, їх може знадобитися більше. При необхідності збільште кількість спецій і маринаду.

приготування

Промийте овочі, з капусти зніміть при необхідності верхні листочки. У солодкого перцю видаліть плодоніжки і насіння. Зніміть лушпиння з часнику. У гіркого перчика укоротите хвостики. Морква почистіть і наріжте кружальцями. Помийте зелень петрушки.

Капусту прокип`ятіть 4 хвилини. Злийте рідину, опустіть головки на 5 хвилин в посуд, наповнену водою з льодом. Ця процедура допоможе зберегти привабливий колір кочанчиков після теплової обробки.

З`єднайте овочі, перемішайте.

На дно кожної підлогу літрової банки покладіть:

• зубчик часнику - 1 шт .;
• гіркий перець - 1 шт .;
• запашний перець - 2 горошини;
• лавровий лист - 1 шт .;
• насіння кропу - щіпка;
• зелень петрушки;
• оцет - 2 ст. ложки.

Зверху щільно укладіть овочеву суміш.

Воду з сіллю і цукром прокип`ятіть, залийте баночки, прикрийте їх кришками, 15 хвилин стерилізують.

Коли вода охолоне трохи, ємності вийміть, закатати, переверніть. Утепліть і остудіть.

З журавлиною

Коли ми консервуємо солодкувату брюссельську капусту з кислою журавлиною, то отримуємо смачне корисне блюдо, яке прикрасить будь-яке застілля і підійде як гарнір до м`яса.

інгредієнти

На 3 баночки місткістю півлітра потрібно:

• брюссельська капуста - 800 г;
• журавлина - 200 г.

маринад:

• вода - 1 л;
• оцет винний - 120 г;
• цукор - 3 ст. ложки;
• сіль - 2 ст. ложки;
• гвоздика - 6 шт.

приготування

Приберіть у капусти, якщо потрібно, верхні листочки і бланшуйте 4 хвилини. Злийте рідину, відкиньте в посуд з холодною водою з льодом. Це допоможе зберегти забарвлення кочанчиков.

Журавлину занурте в окріп на 30 секунд, відкиньте на друшляк.

Стерильні банки заповніть капустою, пересипаючи її журавлиною. Для того щоб краще ущільнити продукти, обережно постукайте ємностями об край столу.

Воду з гвоздикою, сіллю, цукром кип`ятіть 5 хвилин, введіть винний або звичайний оцет.

Залийте банки маринадом, накрийте бляшаними кришками. Помістіть в широкий посуд з постеленний на дно старим рушником і наповнену гарячою водою. Стерилізують протягом 15 хвилин.

Коли вода трохи охолоне, вийміть банки, укупорьте. Переверніть, утеплите, остудіть.

висновок

Приготуйте мариновані закуски по одному із запропонованих нами рецептів. Смачні корисні салати допоможуть заповнити нестачу вітамінів взимку і урізноманітнюють ваш раціон. Смачного!