Маринування капусти по-корейськи

Корейські страви дуже гострі через використання великої кількості червоного перцю. Їм присмачують супи, закуски, м`ясо. Нам це може не сподобатися, але не потрібно забувати, що Корея - півострів з вологим теплим кліматом, перець дозволяє там не тільки довше зберегти продукти, а й уникнути кишкових інфекцій. Примітно, що в розташованих там країнах слова «смачний» і «гострий» - синоніми.

Улюблені нами пікантні страви можна в повній мірі віднести до традиційної корейської кухні. Вони приготовлені з коріандром, який на півострові майже не використовується. Це варіація придумана корьо-сарам - депортованими на початку минулого століття з Далекого Сходу корейцями, які розселилися по країнам колишнього Радянського Союзу. Вони просто не мали можливості дістати звичні продукти, ось і пускали в справу то, що було доступно. Капуста, маринована по-корейськи, є дуже популярною серед любителів гострих страв.

Приготування корейської капусти

Раніше приготування овочів по-корейськи займалися тільки представники діаспори. Ми купували їх на ринках і ставили, в основному, на святковий стіл, так як ціна їх була чималою. Але поступово рецепти по-корейськи маринованої капусти та інших овочів стали доступними для широкого загалу. Ми тут же стали не тільки робити їх самостійно, але і видозмінювати. Господині сьогодні щосили готують навіть овочі по-корейськи на зиму.

кимчхи

Без цієї страви корейська кухня просто немислима, на батьківщині воно вважається основним. Зазвичай кімчхи є особливим чином приготовлену пекінську капусту, але допускається замість неї використовувати редис, огірки, баклажани або інші овочі. Вважається, що це блюдо допомагає скинути вагу, рятує від застуди і похмілля.

Корі-Сараму спочатку робили її з білокачанної капусти. Але ми живемо в XXI столітті, в магазині можна купити все що завгодно, будемо готувати кімчхи, як і належить, з пекінської. Правда, рецепт пропонуємо вам найпростіший, сподобається - спробуєте більш складний.

інгредієнти

Вам знадобиться:

• капуста пекінська - 1,5 кг;
• червоний мелений перець - 4 ст. ложки;
• часник - 6 зубчиків;
• сіль - 150 г;
• цукор - 1 ч. ложка;
• вода - 2 л.

Капусту краще брати велику, найцінніша її частина - середня товста жилка. Якщо вам вдасться дістати корейський червоний перець пластівцями, візьміть його, немає - підійде звичайний.

приготування

пекінську капусту звільніть від зіпсованих і млявих верхніх листочків, обполосніть, розріжте уздовж на 4 шматки. Покладіть в широку емальовану каструлю або велику миску.

Закип`ятіть воду, всипте сіль, дайте охолонути, залийте капусту. Поставте на неї гніт, дайте просолитися 10-12 годин.

З`єднайте червоний перець і роздавлений пресом часник з цукром, додайте 2-3 ложки води, добре розмішайте.

Дістаньте одну четвертинку пекінської капусти, кожен листочок промажьте кашкою з перцю, цукру і часнику.

Покладіть присмачений спеціями шматок в трилітрову банку. Так само поступите з іншими частинами.

Гарненько притисніть капусту, вона вся повинна поміститися в банку, залийте розсолом.

Закрийте кришкою, поставте в холодильник, винесіть в льох або на балкон. Через 2 дні кимчи можна їсти.

Приготована таким чином і повністю залита розсолом капуста по-корейськи на зиму може зберігатися до весни.

Корейська капуста з морквою і куркумою

Ця маринована капуста не тільки дуже смачна, а й завдяки куркумі пофарбована в яскравий жовтий колір. Цей рецепт готується без червоного меленого перцю і часнику, тому вийде пряним, але не надто гострим.

інгредієнти

Візьміть:

• капусту білокачанну - 1 кг;
• морква - 200 г;
• масло рослинне - 6 ст. ложок;
• куркуму - 1 ч. ложку.

Для маринаду:

• вода - 0,5 л;
• цукор - 0,5 склянки;
• сіль - 1 ст. ложка з гіркою;
• оцет (9%) - 6 ст. ложок;
• гвоздика - 5 шт .;
• запашний перець - 5 шт .;
• кориця - 0,5 палички.

приготування

Капусту звільніть від покривних листя, приберіть все грубі товсті жилки, наріжте трикутниками, ромбиками або квадратиками.

Моркву натріть на тертці для приготування корейських овочів або наріжте дрібною соломкою.

З`єднайте овочі, пересипте куркумою, полийте олією, добре перемішайте.

У воду додайте спеції, сіль, цукор і прокип`ятіть 2-3 хвилини. влийте оцет.

Перекладіть овочі в ємність меншого розміру, залийте киплячим маринадом. Придавите вантажем і приберіть на 12 годин в тепле місце.

Після 12 години маринування спробуйте, що вийшло. Якщо смак вам подобається - забирайте в холодильник, немає - залиште ще на годину або два.

Маринована капуста з буряком по-корейськи

На Україні існує досить велика корейська діаспора, багато її представники займаються вирощуванням овочів і приготуванням з них салатів на продаж. Столовий буряк там називається «буряк» і є одним з найпопулярніших продуктів. Пропонуємо замаринувати з нею капусту по-корейськи на зиму.

інгредієнти

Вам знадобиться:

• капуста - 1 кг;
• червоний буряк - 400 г;
• часник - 5 зубків;
• приправа для корейських салатів - 20 г.

Для маринаду:

• вода - 1 л;
• сіль - 1 ст. ложка;
• цукор - 2 ст. ложки;
• масло рослинне - 100 мл;
• оцет - 50 мл.

Зараз приправа для корейських салатів часто продається на ринках. З її допомогою можна замаринувати будь-які овочі.

приготування

Капусту очистіть від покривних листків, видаліть самі товсті жилки, наріжте квадратиками. Буряк очистіть від шкірки, натріть на тертці для овочів по-корейськи або наріжте тоненькими смужками.

З`єднайте овочі з приправою і пропущеним через прес часником, добре перемішайте, потріть руками, відставте в сторону, поки буде готуватися маринад.

Воду з цукром, сіллю і рослинним маслом закип`ятіть. додайте оцет.

Овочі залийте гарячим маринадом, притисніть вантажем і настоюйте в теплому місці добу.

Розкладіть готову капусту по-корейськи з буряком по банкам. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

висновок

Як бачите, овочі по-корейськи приготувати нескладно. Ми привели прості адаптовані рецепти, сподіваємося, вони припадуть вам до смаку. Смачного!