Квашена капуста гарячим способом: кращі рецепти, способи зберігання

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму

З оцтом
З рослинним маслом

способи зберігання

Сьогодні існує безліч рецептів квашення капусти, серед яких є прості і складні, приготовані різними способами. У статті наводиться кілька покрокових інструкцій, як швидко і просто приготувати смачний квашений овоч гарячим способом в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Щоб закваска на зиму вийшла смачною, апетитною на вигляд і довго зберігалася, необхідно правильно підібрати капусту. Вибираючи качани, необхідно віддавати перевагу тим, які відповідають наступним характеристикам:

щільні-
верхні листки білого кольору-
листя хрусткі, солодкі-
при стисненні видають поскрипування-
масою близько 5 кг-
на поверхні відсутні пошкодження, гниль, обмороження.

Перед приготуванням овоч слід оглянути, вимити, просушити і нашаткувати.

важливо! Не варто заквашувати капусту ранніх, голландських, китайських сортів, гібриди.

Рецепти квашеної капусти гарячим способом на зиму

Квасити капустяні головки абсолютно не складно. Нижче міститься класичний рецепт, який готується дуже швидко і просто, а також рецепти з використанням більш складною, тривалою технології. Об`єднує їх те, що заливають овоч гарячим розсолом. Після розтину банки нарізані капустяне листя продовжують хрустіти.

4 банки на 3 Л1 годину

6 інгредієнтів

Відео-рецепт

капуста

6-7 кг

морква

8 шт.

вода

5 л

сіль

6 ст. л.

цукор

2 ст.

оцет (70%)

по 1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

18,6 ккал

білки

0,9 г

жири

0,1 г

вуглеводи

4,3 г

Провести дрібне шинкування капусти.
Подрібнити моркву на тертці для китайських салатів довгою соломкою.
перемішати овочі.
Розкласти по чистим простерилізованою трилітровим банкам.
Зварити розсіл: в воду всипати сіль, цукор, закип`ятити, проварити 2-3 хвилини, остудити до 60-70 °.
Здійснити затоку овочів розсолом.
Долити в кожну банку по 1 ст. л. оцту.
Проткнути овочі довгою палицею до дна банки кілька разів.
Долити розсіл, залишаючи від краю ємності 5 мм. Закрити кришками.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? У документах, що збереглися до нашого часу, є інформація про те, що кислу капусту вводили в раціон робочих, які будували Велику китайську стіну в III в. до н. е.

рецепт №2

З оцтом

2 банки на 1 л 2,5 години

9 інгредієнтів

капуста

1 кг

морква

80 г

оцет

80 мл

масло рослинне

130 мл

цукор

20 г

сіль

20 г

вода

130 мл

лавровий лист

2 шт.

перець

5 горошин

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

120 ккал

білки

1 г

жири

9 г

вуглеводи

7 г

Провести дрібне шинкування капусти.
Морквину подрібнити на середній тертці.
змішати овочі.
влити оцет.
У ємність з водою долити рослинне масло.
закип`ятити.
Всипати цукор, сіль, спеції.
Варити, поки цукор і сіль повністю не розчиняться.
Вилити закипілий розсіл в суміш капусти з морквою.
Добре перемішати.
Наполягати в кімнатних умов 1 годину.
Поставити в холодильник на 2 години.

Чи знаєте ви? На культивування, засолювання і квашення капусти впливають місячні фази. Найсмачніші зимові закачування ті, які заквашен в фази зростаючого Місяця, коли вона знаходиться в сузір`ях Овен, Телець, Козеріг, в «чоловічі» дні: понеділок, вівторок, четвер.

рецепт №3

З рослинним маслом

2 банки на 1 л1-1,5 години

8 інгредієнтів

капуста

1 кг

морква

2-3 шт.

вода

0,5 л

масло рослинне

0,5 ст.

сіль

1 ст. л.

оцет (9%)

10 ст. л.

цукор

0,5 ст.

часник

3-4 зубці

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

25 ккал

білки

1,5 г

жири

0,4 г

вуглеводи

4 г

Провести нарізку капусти тонкою довгою соломкою.
Подрібнити моркву на крупній тертці.
Часникові зубці подрібнити за допомогою чеснокодавкі.
Змішати овочі з часником.
Укласти в банку або миску.
закип`ятити воду.
Помістити в неї цукор, сіль, масло, оцет.
закип`ятити.
Моментально вилити окріп в овочі.
Притиснути овочеву суміш гнітом.
Поставити на 3-24 години в кімнатні умови.
Готовий продукт накрити капроновою кришкою.
Переставити в холодильник.

способи зберігання

Заквашений продукт рекомендується зберігати в підвалі, на балконі або холодильнику, де підтримується температура 0 ... + 4 ° С, в скляній щільно закритій тарі або в дерев`яних бочках. Термін придатності такого продукту - 6-8 місяців.

Закваску, яка пройшла технологію консервування, можна зберігати в кімнатних умовах, в місцях, де відсутнє сонячне світло, підвищена вологість і високі температури, наприклад, на антресолях, в коморі, кухонних шафах. Термін її вживання - близько 12 місяців.

важливо! Консервований продукт в банку не можна піддавати заморожуванню, зберігати близько обігрівальних приладів, джерел тепла.

Отже, квашену капусту гарячим способом можливо приготувати швидко і просто. Щоб продукт тривалий час зберігав свої корисні властивості і привабливий зовнішній вигляд, необхідно дотримуватися технології квашення. Найбільш тривале зберігання можливо при консервуванні закваски.

Кози прочитали: 131