Зміст
Літні та осінні заготовки - запорука того, що зимові застілля і дружні сімейні обіди будуть найсмачнішими і корисними. Недарма наші предки намагалися з літа заготовити на зиму побільше припасів: засолити гриби і капусту, огірки і помідори, наварити варення, насушити грибів і ягід. Деякі традиції і рецепти залишилися в минулому, але в кожній родині особливу любов має таке домашнє соління, як капуста. Заготовляють її в наші дні безліччю способів, самі незвичайні з яких наведені в огляді далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для квашення рекомендується брати сорти білокачанної капусти. Ідеальний овоч для заготовок має злегка приплющену форму, білий або біло-зелений відтінок, повинен бути щільним, навіть твердим, щоб такий качан не вийшло придавити або зім`яти. При шатківниці виходять рівні щільні пелюстки, які при стисненні пускають велику кількість соку. Рекомендовані сорти овоча для домашніх заготовок: Харківська зимова, Середньостигла білокачанна, Тюркіз, Білоруська, Менза.
Вибравши овоч того чи іншого сорту, його слід помити і нашаткувати. Ідеально буде подрібнити продукт спеціальної шинковкой, але можна і просто дрібно нарізати звичайним ножем. Ємність для квашення неодмінно повинна бути скляний або емальований. Не можна використовувати алюмінієву або тефлоновий посуд, а також пластик - від цього смак і запах готового продукту можуть серйозно змінитися, і не в кращу сторону.
Рецепти квашеної капусти на зиму
Рецептів квашеної капусти існує безліч. Пропонуємо вашій увазі кілька цікавих і навіть незвичайних рецептів з гарбузом, журавлиною і апельсином.
1 кг
200 г
20 г
20 г
2 головки
3 ст. л.
1 ст. л.
Інструкція приготування соусу з паприкою і часником:
- Перець очищають від серцевини, хвостиків, нарізають.
- Часник очищають, розбираючи на часточки.
- У блендері або м`ясорубці подрібнюють всі інгредієнти, складають у скляний посуд, додають цукор і сіль.
- Ставлять в тепло для ферментації на 2-3 дня (без доступу світла).
- Отриманий соус зберігають в скляній тарі в холодильнику або прохолодному погребі.
Інструкція приготування квашеної заготовки з гарбузом:
Головку овоча дрібно шаткують. Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
Посипають капусту сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
Додають цукор, натерту гарбуз і соус з паприкою і часником.
Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
Кожен день протикають бродячу овочеву масу зубочисткою, щоб вийшло повітря, накопичений в результаті бродіння.
Через 2-3 дня пробують продукт на смак, і якщо він подобається, прибирають готову квашену капусту в холодильник.
Відео-рецепт
Капусту можна квасити і без додавання соусу. Тоді смак продукту буде ніжнішим, без гостроти. При бажанні можна додавати в заготовку свіже яблуко (безпосередньо перед подачею). Господині з досвідом не рекомендують додавати в овочі для квашення воду, оскільки вона уповільнює процес ферментації і знижує гостроту і яскравість смаку.
Готові соління подають як закуски або як доповнення до гарячих страв. Заправляють квашений продукт рослинним маслом. Іноді в соління кладуть лавровий лист і перець горошком, але виходячи з досвіду господинь, такі спеції краще вийняти після одного-двох днів заквашування капусти, оскільки занадто насичені спеції можуть «перележати» і додати страві гіркоту замість тонкого аромату.
рецепт №2
середньо
З журавлиною і гарбузом
1 кг
200 г
20 г
20 г
50 г
- Капусту дрібно шаткують.
- Журавлину промивають, відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода.
- Гарбуз очищають від шкірки, натирають на крупній тертці.
- Посипають підготовлену суміш сіллю і ретельно мнуть протягом 5-10 хвилин.
- Додають цукор і натерту гарбуз, потім журавлину.
- Перемішують, накривають кришкою, зверху придавлюють гнітом, залишають в теплому місці без доступу сонячних променів.
- Протикають масу зубочисткою, щоб прибрати повітря, знімають піну, що утворилася.
- Через 2-3 дня пробують продукт на смак. Зберігають заготовку в холодильнику, в емальованому або скляному посуді.
рецепт №3
середньо
З апельсином і гарбузом
1 кг
200 г
1 шт.
1,5 ст. л.
1 ст. л.
4 ст. л.
1 л
- Головку овоча дрібно шаткують.
- Додають сіль, мнуть.
- Апельсин обдають окропом і нарізають дрібно разом зі шкіркою на кубики, додають до капусти.
- Нарізають гарбуз кубиками, додають до капусти і апельсина.
- Варять маринад, змішуючи цукор, сіль, оцет і воду.
- Киплячим маринадом заливають нашатковану суміш.
- Залишають продукт кваситиметься протягом 2 днів в теплому місці (без доступу світла).
- Після закінчення зазначеного терміну готове квашене блюдо прибирають в холодильник.
Особливості зберігання заготовок
Квашену будь-якими способами капусту зберігають або в холодильнику, або в підвалі / погребі при досить низькій температурі (+2 ... + 5 ° С). Терміни зберігання можуть досягати 2-3 місяців, а при правильному приготуванні продукт може зберігатися з осені до ранньої весни.
Ідеальний спосіб зберегти свіжість і хрустку текстуру продукту - це зберігання в холоді в невеликих скляних стерильних банках з кришкою, що закручується.
Отже, щоб приготувати дійсно корисне соління, не потрібно володіти великим кулінарним досвідом. Досить простого бажання порадувати домашніх смачним блюдом з доступних овочів. А пікантні добавки у вигляді апельсина, яблука, журавлини, гарбуза і соусів зроблять заготовку ще смачніше.
Дуже смачні рецепти заготовок брюссельської капусти на зиму
Квашена капуста з брусницею на зиму
Капуста квашена з яблуками
Як квасити капусту у власному соку
Покрокові рецепти заготовок маринованої капусти на зиму
Квашення капусти з житнім борошном
Покрокові рецепти заготовок квашеної капусти на зиму
Кращі покрокові рецепти заготовок капусти з горілкою на зиму
Смачні рецепти заготовок квашеної капусти по-селянськи на зиму