Як зберігати квашену капусту

Восени і взимку дуже не вистачає свіжих овочів і фруктів. Як добре, що деякі заготовки можуть заповнити недолік вітамін в нашому організмі. Ні для кого не секрет, що квашена капуста має неймовірні корисними властивостями. Приготувати цю заготовку можна просто і швидко. Але як зберігати квашену капусту і де? У цій статті ми дізнаємося, що потрібно врахувати під час приготування капусти, щоб вона добре зберігалася.

Користь даної заготовки

Сама по собі капуста - це неймовірно корисний овоч. Вона містить в собі багато кальцію, цинку, магнію, заліза, калію і фосфору. Крім усього цього, вона багата на різні амінокислоти, які дуже важливі для людського організму. А що ж такого особливого в цьому салаті?

Перш за все, він поповнює нестачу вітамін в зимовий час, завдяки чому підвищується імунітет. Серед іншого, приготований таким чином овоч містить такі вітаміни:

• U - благотворно впливає на шлунок і кишечник, не дає утворюватися виразок;
• C - відповідає за імунітет;
• B - прискорює обмінні процеси.

Як вибрати овоч для квашення

Щоб приготувати корисну заготовку на зиму потрібно знати деякі важливі секрети. Багато що залежить від самої капусти. Ранні сорти цього овоча категорично не підходять для цих цілей. Такі плоди занадто м`які, через що заготовка просто не зможе довго зберігатися. Для квашення вибирають пізні або середньопізні сорти.

Потім потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд самих плодів. Для квашення беруть тільки свіжі неушкоджені качани. Такі плоди можна придбати у вересні і на початку листопада. Саме в цей час і прийнято займатися подібного роду заготовками.

Ті, хто самостійно вирощує овоч у себе в городі, зривають для квашення плоди відразу після настання перших заморозків. Справа в тому, що після легких морозів крохмаль, що знаходиться в овочі, перетворюється в цукор, і заготівля відповідно стає смачнішою.

Як відбувається процес квашення

Щоб капуста стала хрусткою і кисленькою повинен пройти процес бродіння. Він складається з 3 основних етапів:

1. Спочатку розмножуються молочні бактерії. Щоб вийшла смачна і якісна заготовка процес розмноження повинен проходити досить швидко. Для цього потрібно підтримувати правильну температуру повітря (від 17 до 22 ° C).
2. Потім відбувається накопичення молочної кислоти. Це відбувається протягом тижня. Температура при цьому повинна бути приблизно такою ж, як на першому етапі.
3. Після цього процес бродіння можна вважати завершеним. Далі, може починати розвиватися цвіль. Щоб цього не сталося, капусту переносять в більш прохолодне приміщення для подальшого зберігання. Найкраще заготовка зберігається при температурі від 0 до + 2 ° C. Це може бути льох або просто холодильник.

У чому зберігати капусту

Для зберігання заготовки найбільше підходять дерев`яні ємності. Таким чином зберігали салат наші бабусі. Зараз же, особливо в міській місцевості це не зовсім зручно. Як варіант, можна помістити приготовлений салат в емальовану ємність (відро або каструлю). При цьому добре огляньте тару на наявність сколів і пошкоджень. Такий посуд не підходить для зберігання заготовок.

Для квашення не підходять ємності з алюмінію і пластика. Алюміній окислюється під впливом молочної кислоти. Через це салат може мати неприємний металевий присмак. Дуже важливо, щоб вся капуста була покрита виділеним соком. Завдяки цьому не буде руйнуватися вітамін C, а всі корисні властивості і смакові якості збережуться.

Термін зберігання квашеної капусти

Капуста, як і всі інші продукти, має певний термін зберігання:

• заготівля, яка зберігається в дерев`яній бочці, може залишатися свіжої не менше 8 місяців. Температура при цьому повинна бути в межах від -1 ° C до + 4 ° C .;
• капуста в скляній банці, навіть при дотриманні правильного температурного режиму не зможе зберігатися так довго. Таку заготовку можна вживати в їжу тільки протягом 2 тижнів після приготування. Якщо ж залити салат олією на висоту до 2 см, то можна помітно продовжити термін зберігання квашеної капусти в банках;
• при температурі повітря до + 10 ° C зберігати капусту можна не більше п`яти діб;
• в полімерній плівці готова капуста може зберігати всі властивості протягом тижня. При цьому температура повітря повинна бути не менше + 4 ° C.

Вибір місця для зберігання

Дуже важливо, щоб температура в приміщенні, де зберігається капуста, не опускалася нижче 0 градусів. Відмінним місцем для зберігання заготовки в банках на зиму може послужити лоджія (засклена). За необхідності салат можна діставати в потрібній кількості, а решту нехай так і стоїть в призначеному місці.

Через постійні відтавань і підмерзання в капусті ставатиме все менше і менше корисних мікроелементів та вітамін. Тому не допускайте, щоб заготовка перебувала, то в будинку, то на балконі. Беріть тільки ту кількість капусти, яке вам потрібно і не повертайте залишки назад в ємність.

Але найчастіше салат зберігають, звичайно ж, в холодильнику. Це дуже зручно і можна в будь-який момент дістати блюдо не виходячи з дому. Температура в ньому ідеально підходить для зберігання. Єдина незручність - в нього не поміститься багато даного ласощі, тому доведеться щоразу готувати нові порції.

висновок

Тепер ви точно знаєте, як зберігати квашену капусту в домашніх умовах. Ми побачили, в чому найкраще готувати дане ласощі. Також ви змогли дізнатися, скільки зберігається квашена капуста в холодильнику, бочці або банку. Щоб якомога довше зберігати заготовку у себе вдома необхідно правильно її квасити. Для цього слід точно дотримуватися процес приготування і правильно вибирати овочі для салату. Багато квасять велика кількість салату відразу ж восени, а інші щораз готують свіжий. Загалом, кожен може приготувати заготовку за своїм улюбленим рецептом і зберігати її у себе вдома протягом довгого часу, щоб виконувати всі основні правила.