З якої причини свіжа капуста гірчить

Після збору врожаю або покупки білокачанної капусти господиня може виявити в ній гіркота. Гірчить капуста з кількох причин.

Причини гіркоти у свіжій капусті

природні причини

Майже всі качани капусти, а також деяка частина листя, мають невелику гіркоту - це нормально. Причина явища - зміст в овочі глікозидів, які є природним захистом рослини від збудників хвороб і шкідників.

Пізні і середньопізні сорти здатні накопичувати глікозиди в більшій кількості, ніж сорти, що дозрівають раніше. Це відноситься і до гібридів сорти Городня бариня.

Для зимового споживання ці сорти підходять, після того як деякий час полежать. Як правило їх використовують в їжу не раніше лютого. Вони відрізняються щільними, синюватими зовнішніми листами, що мають восковий наліт, і зеленим листям всередині. Кількість глікозидів зменшується пропорційно часу зберігання. Урожай цих сортів зберігають в льосі, до березня гіркий смак зникає повністю.

Влітку і восени в їжу вживають ранні і середньостиглі сорти, листя яких мають салатовий або білий колір. Ці ж види підходять для квашення на зиму.

помилки вирощування

Надмірний вміст мінеральних добрив, азотистих з`єднань і нітратів, а також недолік калію, фосфору і мікроелементів під час формування вилка надають врожаю гіркуватий присмак. Капуста сильно гірчить, якщо велика кількість добрив поєднувалося з поганим поливом.

Передчасний збір врожаю не дає овочу визріти і придбати природний смак. Гіркий перець, який тут вирощували поруч, передає по сусідству свої смакові якості, тому в безпосередній близькості висаджувати його можна.

Капуста гірчить, якщо гіркі речовини збільшилися під дією несприятливих чинників, таких як сильна спека або посуха. Під час поливу важливо не забувати проводити обробку гумату калію. Капустяні грядки поливають відповідно до сортом і погодними умовами. Капуста любить воду - обов`язково враховувати цей факт при вирощуванні.

Збір врожаю обов`язково проводити не пізніше і не раніше встановлених термінів. Правильна сівозміна на городі допомагає отримати вилки з відмінним смаком.

Як позбутися від гіркоти

Замочування у воді усуне гіркоту свіжої капусти

Гіркота з качанів ранніх сортів йде, якщо на хвилину опустити їх листя в окріп. Ще можна прибрати гіркоту з капусти, якщо дрібно її нашаткувати, а після - півгодини потримати у воді.

Квашена капуста не буде гірчити, якщо на 2-3 день після засолювання проколоти її в 5-10 місцях тонкою дерев`яною паличкою, після чого - помістити в холодне місце. Квашену капусту промивають тільки прохолодною кип`яченою водою, але не гарячою або теплою: це позбавить її смаку і всіх корисних речовин.

Якщо пізня капуста помітно гірчить, через те що була знята до перших заморозків, її гіркоту прибрати неможливо: вона не зникне навіть після зберігання.

Квашену або свіжу капусту, яка через тривале зберігання втратила позитивні якості і гірчить, необхідно викинути, не шкодуючи.

Гіркота в кольоровий і брюссельській капусті

Свіжа кольорова капуста іноді гірчить. Щоб з цим впоратися, її ошпарюють окропом або відварюють. Солона і подкисленная вода, якщо вимочити в ній капусту, також позбавить її від гіркоти. Хорошим рішенням проблеми є окроплення розібраних суцвіть лимонним соком.

Гірка брюссельська капуста з допомогою випробуваних засобів позбавляється цієї якості. У кулінарії використовують 2 основних способи:

• При варінні додати у воду кілька крапель лимонного соку. При приготуванні за допомогою пароварки в воду додають лимонний сік в трохи більшій кількості.
• Помістити капусту в киплячу воду на кілька секунд. Після цього злити рідину, налити свіжу, довести до кипіння і варити протягом 10 хв.

Підводячи підсумок

Будь-які види капусти мають унікальні харчовими і корисними властивостями. Овоч використовують для лікування і профілактики різних захворювань. Головне - щоб смак залишався приємним, а для цього за допомогою перевірених методів треба позбавити культуру від гіркоти.