Квашена капуста в 3-х літровій банці

квашена капуста

- це простий і доступний вид домашніх заготовок, які можна отримати в будь-який час року. Залежно від рецепта час її приготування становить від доби до трьох днів.

Квашена капуста є складовою овочевих салатів, її додають у щі, роблять з неї голубці, печуть пироги. За рахунок відсутності теплової обробки в ній зберігаються вітаміни та інші корисні речовини. При дотриманні рецепту такі заготовки можуть зберігатися протягом 8 місяців.

принципи приготування

За рахунок квашення капуста зберігається протягом всієї зими. Найзручніше зберігати її в 3-х літрових банках. Тому для закваски застосовуються рецепти, в яких наведено необхідну кількість продуктів для заповнення однієї банки.

Щоб отримати смачну закуску або компонент для інших страв, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

• вибирати потрібно білокачанна сорти;
• на капусті не повинно бути тріщин і пошкоджень;
• перед нарізкою качана потрібно усунути зів`яле листя;
• найкраще піддаються обробці сорти середнього і пізнього дозрівання;
• спочатку капусту квасили в дерев`яних бочках, сьогодні для цих цілей також використовують скляну або пластмасовий посуд;
• якщо використовується розсіл, то овочі повинні перебувати в ньому повністю;
• процеси бродіння прискорюються при підвищенні температури від 17 до 25 градусів;
• для закваски овочі ставлять під вантаж у вигляді каменю або скляних посудин;
• підпускають виконувати квашення без вантажу, якщо шари капусти щільно утрамбувати в банку;
  
• готову закуску зберігають в холодильнику або в льоху при температурі +1 градус;
• в квашеному стані капуста містить вітаміни В і С, клітковину, залізо, кальцій та інші мікроелементи.

класичний рецепт

Традиційний спосіб отримати квашену капусту в банку на 3 літри - використовувати моркву, сіль цукор і мінімальний набір спецій.

1. Білокачанну капусту (2 кг) нарізають будь-яким зручним способом (за допомогою ножа, овочерізки або блендера).
2. Підготовлену вирізку поміщають в ємність, після чого додають цукор (1 ст. Л.).
3. Овочі перетирають вручну і потроху додають сіль (2 ст. Л.). Періодично потрібно перевіряти її на смак. Капуста повинна залишитися трохи пересоленої.
4. Морква (2 шт.) Потрібно почистити і натерти на крупній тертці. Потім її поміщають в загальну ємність.
   
5. Для закваски додають трохи кропу і сухого кмину.
6. Овочеву суміш утрамбовують в 3-х літрову банку.
7. Потім закривають її кришкою і ставлять на тарілку.
8. Заквашувати овочі потрібно три дні шляхом поміщення в тепле місце.
9. Кілька разів протягом дня капусту проколюють до дна банки, щоб вивільнити гази.
10. Через зазначений час можна подавати закуску до столу. Якщо заготовка призначена для зими, то її прибирають в прохолодне місце.

Рецепт з розсолом

Для закваски можна приготувати розсіл, для якого буде потрібно вода, сіль, цукор і спеції. Це один з найбільш простих рецептів отримання квашеної капусти:

1. Щоб наповнити трилітрову банку, буде потрібно 2 кг капусти. Для зручності краще взяти дві качана по 1 кг, які шаткують тонкою соломкою.
   
2. Морква (1 шт.) Потрібно почистити і потерти на тертці.
3. Овочі перемішують, причому намагаються не м`яти їх, потім поміщають в банку ємністю не більше трьох літрів.
4. За рецептом наступним етапом є приготування маринаду. У ємність наливають 1.5 л води і ставлять її кип`ятити. У гарячу воду додають сіль і цукор (по 2 ст. Л.), Запашний перець (3 шт.) І лавровий лист (2 шт.).
5. Після охолодження розсолу їм заливають овочеву суміш.
6. Банку ставлять поруч з батареєю або в інше тепле місце. Під неї рекомендується поставити глибоку тарілку.
7. Капуста заквашується протягом 3 днів, після чого її переставляють на балкон.
8. Загальний термін до повної готовності становить тиждень.

Квашена капуста з медом

При додаванні меду закуска набуває слідкувати-кислий смак. Процес її приготування включає кілька етапів:

1. Капусту загальною масою 2 кг дрібно шаткую.
2. Потім потрібно почистити одну моркву, яку подрібнюю за допомогою звичайної терки або блендера.
3. Підготовлені компоненти перемішую, причому можна злегка пом`яти їх вручну.
4. Овочі щільно утрамбовують в 3-х літровій банці.
5. Після цього можна переходити до приготування розсолу. У ємності необхідно закип`ятити 1 л води, додати сіль (1 ст. Л.), Лавровий лист (2 шт.), Запашний перець (4 шт.) І мед (2 ст. Л.).
6. Готовий розсіл остуджують і заливаю його в банку.
7. Капусту заквашує 3-4 дня. Попередньо під банку ставлять глибоку ємність.
8. При квашенні потрібно періодично протикати овочі ножем, щоб забезпечити вихід газів.

пряна капуста

Дуже смачною виходить закуска, якщо заквасити овочі з медом і прянощами. тоді рецепт квашеної капусти приймає наступний вигляд:

1. Починати приготування слід з маринаду, щоб він встиг трохи охолонути. У каструлю наливають 1 л води, доводять її до кипіння. У гарячу воду додають сіль і мед (по 1,5 ст. Л.), Кмин, аніс, насіння кропу (по 1/2 ч. Л.).
2. Капусту (2 кг) нарізають соломкою.
3. Морква (1 шт.) Середніх розмірів потрібно потерти на крупній тертці.
4. Овочі перемішують, причому потрібно трохи зім`яти їх вручну.
5. Потім отриману масу поміщають в банку і заливають теплим розсолом.
6. Через добу після того як заквасили капусту, її можна подавати на стіл. Зимові заготовки прибирають в прохолодне місце.

Рецепт з буряком

При додаванні буряка закуска набуває яскравий бордовий колір і незвичайний смак. Процес квашення на 3 літрову банку включає наступні етапи:

1. Капусту загальною масою 2 кг потрібно нарізати соломкою.
2. Буряк (150 г) нарізають довільним чином: кубиками або соломкою.
3. Морква (1 шт.) Потрібно почистити і подрібнити.
4. Овочі перемішують і поміщають в банку.
5. Щоб капуста швидше квас, готуємо розсіл. У каструлю з водою додаємо подрібнений часник (2 зубчики), оцет (1 склянка), рослинне масло (0,2 л), цукор (100 г) і сіль (2 ст. Л.).
6. Теплий розсіл заливаємо в ємність з капустою і зверху ставимо вантаж.
7. Квасимо овочі протягом 3 днів.
8. Отриманою закуски досить, щоб заповнити трилітрову банку.

Рецепт з перцем і томатами

Квашену капусту можна готувати разом з іншими овочами. Найбільш смачним є поєднання капусти, болгарських перців і томатів. Таку закуску отримують при дотриманні наступного рецепта:

1. Капусту в кількості 1,5 кг потрібно дрібно шаткую.
2. Морква та томати (по 2 шт.) Нарізаю кружечками.
3. Очищаю від насіння солодкий перець (2 шт.) І нарізаю його соломкою.
4. Часник (3 часточки) продавлюють через прес або спеціальну чеснокодавилку. Потім готую по одному пучку зелені - петрушки, кінзи і кропу, які дрібно шаткую.
5. У киплячу воду (1/2 л) додаю сіль (30 г) і помішують до повного її розчинення.
6. Підготовлені овочі (капусту, томати і перець) укладають в ємність шарами. Між ними роблю уславився з моркви і часнику.
7. Коли розсіл охолоне, наливаю його в ємність з овочами. Зверху ставлю гніт.
8. Квашу овочі три доби, після чого зберігаю їх в 3-х літровій банці.

Рецепт з яблуками

Урізноманітнити традиційний рецепт допоможе додавання яблук. Такий рецепт не вимагає приготування розсолу. Щоб блюдо заквасити, достатньо власного соку компонентів без приготування розсолу.

1. Капуста (2 кг) нарізається соломкою.
2. Морква і яблука (по 2 шт.) Подрібнюють в блендері або за допомогою терки.
3. У великій ємності перемішують овочі з додаванням солі (5 ч. Л.).
4. Отриману масу утрамбовують, щоб 3-х літрова банка наповнилася повністю.
5. Банку поміщають в глибоку ємність, зверху ставлять невеликий вантаж. Його функції виконає стакан води.
6. На найближчі три дні овочеву масу залишають кваситиметься при кімнатній температурі.
7. Коли капуста заквашена, можна прибрати банку в холодильник на постійне зберігання.

висновок

З квашеної капусти готують перші страви, її додають у салати і гарніри. Заготовки можна робити протягом року. Найзручніше наповнити одну трилітрову банку, а коли закуска підійде до кінця, можна спробувати нові рецепти.

Квашення капусти відбувається в теплому місці. Попередньо потрібно нарізати овочі, додати сіль, цукор і спеції. Незвичайний смак надають заготівлях мед, буряк, яблука. За смаком можна додати кмин, лавровий лист, запашний перець, насіння кропу або зелень.